我的酥皮泡芙“秘訣”在這里！~還有我最愛的泡芙餡兒做法~

我估計大伙兒不是第一次做泡芙了。從開始接觸，泡芙這個小東西就非常讓人著迷，尤其是酥皮泡芙，更是將香酥的外殼、柔滑的餡料結合得幾乎完美。

今天就來做酥皮泡芙吧！我將它做成小小的樣子，一口一個更加過癮。

大家也可以做成大的酥皮泡芙，配方不用變，弄一個大塊的面糊，烤出來就是大泡芙啦~

另外食譜中還有一個能讓大家想吃的時候能隨時快速烤出完美泡芙的方法，來看看吧~

酥皮泡芙

泡芙面糊：

低筋面粉65克，黃油45克，水95克，鹽1克，雞蛋（全蛋液）100克（根據實際情況調整）

酥皮：

黃油36克，糖粉（或特細砂糖）24克，低筋面粉36克

制作過程

首先制作泡芙面糊。

將切成小塊的黃油倒入奶鍋里，加入水和鹽。用中火加熱，直到黃油完全融化，水煮至沸騰。

將低筋面粉全部倒入奶鍋里，用刮刀快速攪拌，使面粉和水完全拌勻，面粉被燙熟，成為面團。轉小火，繼續攪拌1分鐘后熄火。

要保證將面粉燙熟，才能進行后續步驟。面粉加入后繼續攪拌1分鐘再關火的意義就在這里（我之前的食譜里都是拌好成團就關火了，但發現有些同學操作這步的時候會因為煮的溫度、手速等導致面粉不能完全被燙熟，所以成團后繼續攪拌1分鐘再關火會更保險一些）。

面團稍微冷卻以后，就可以加入全蛋液了。

少量多次加，并用刮刀用力攪拌直到蛋液和面糊混合，面糊變得越來越稀。

配方中的蛋液供參考，可能會比這個多也可能比這個少，關鍵看面糊狀態。用刮刀挑起面糊，能形成上圖右邊的倒三角形狀，就說明稀稠度合適了。

直接把面糊用裱花袋擠在鋪了硅油紙的烤盤上，就可以準備烤泡芙了！

不過，今天給大家提供一個可以隨時烤出新鮮泡芙的方法（也可以說是冷凍泡芙面團的保存方法）：可以借助圖片里的這個小工具。這個其實是一個凍冰球的冰格模具，但用來做我們這款小泡芙剛剛好（這個形狀的模具在電商平臺很容易買到）。

將泡芙面糊裝入裱花袋，然后擠入模具里。全都擠好以后，用手指蘸水將表面的小尖尖按平。這個配方我一共擠了46個小半球。之后將模具放入冰箱冷凍（-18℃）。

這個冰球模具很迷你，凍出來的面糊也就大紐扣的大小。如果想做更大的泡芙，換成其他類似的模具都是可以的，根據自己喜好選擇。

完全凍硬以后，就可以將小球脫模了。這樣我們就得到了一堆的泡芙小面團。將它們用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍，可以隨時取出來烘烤（不需要解凍，直接烘烤就可以）。是不是很方便？

這個方法可以方便我們一次多做一些泡芙面團凍起來，隨烤隨吃。

不想這么做，就想現在做完馬上烤可以嗎？當然可以了，不用模具，直接把做好的泡芙面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上就好了。做小泡芙的花擠兩個大拇指蓋那么大一塊就好了。

后續的酥皮做法完全一致，酥皮必須凍硬以后才可以切割并放在泡芙面團上哦。

之后看看酥皮怎么做。這就更簡單了！

黃油軟化以后，加入糖粉，用電動打蛋器打至蓬松。然后加入過篩后的面粉，用刮刀拌勻，成為酥皮面團。

將酥皮面團放在兩張油紙中間，搟開成為薄片。之后放入冰箱冷凍（-18℃），直到完全凍硬。

將前面做好的泡芙小球擺在鋪了油紙的烤盤上。

凍硬的酥皮面團，用大小合適的切模（和小半球的直徑一樣大或者稍大一些都可以）切出圓形面片。然后放在泡芙面糊頂部。

之后就可以烘烤了（無需解凍直接烘烤）。

酥皮面團的邊角料可以用刮刀鏟起來重新團成圓形，放在油紙中間再次搟開，凍硬以后再次用切模切割。

酥皮面團也可以提前冷凍哦！像這樣用剪成小張的油紙間隔開來，用密封盒或密封袋裝好，然后放入冰箱冷凍（-18℃）保存就可以了！

想吃的時候，從冰箱里拿出來凍硬的泡芙小半球+酥皮小片，組裝好就可以烤了，不用解凍直接烤，想吃幾個烤幾個！

如果你很喜歡泡芙，也喜歡隨時烤泡芙的話，這個方式是個很值得借鑒的方法，可以將配方分量翻倍一次多凍一些泡芙面糊和酥皮面片，這樣想吃的時候就非常方便了。

烤箱上下火180℃，預熱8分鐘以后放入，烤箱下層，烘烤15分鐘左右，直到泡芙全都鼓起來，然后將下火降至150℃，上火180℃不變，繼續烘烤25分鐘左右，直到整個泡芙都變成金黃色，完全定型。

泡芙需要烘烤較長時間，烤干泡芙中的水分，出爐以后才不會塌 。所以后半段要降溫烘烤，避免泡芙烤糊。我放在了下層，離下火較近，所以后期下火溫度調低了。如果你的烤箱放在了中層，那么第二段可以上下火同時降低至160℃烘烤。具體以烤箱實際情況為準。

如果是做大泡芙，每個階段的烘烤時間要延長5-10分鐘。

如果泡芙出爐后塌陷，說明烘烤時間不夠，水分烤的不夠干，延長烘烤時間，延長烘烤時間！——可是再烤要糊了咋辦呢？說明烤箱溫度太高，需要降溫烘烤，一定要烤到足夠干。

最后，泡芙的最佳搭檔——香草奶油餡。

不管泡芙如何變化，我都覺得這是泡芙最好吃的餡料，沒有之一！

香草奶油餡

注：這個配方分量不大，大概可以填上面的小泡芙18個的樣子。可以根據自己需要翻倍或者按比例加量。

配料：牛奶100克，細砂糖25克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺（約1克），淡奶油80克

雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋黃打入碗里，蛋清舍去不用或留作他用。

在蛋黃里加入細砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、5克牛奶。用打蛋器充分攪打均勻成為蛋黃面糊。

剩下的95克牛奶倒入奶鍋，中火加熱煮沸以后，將熱牛奶倒入蛋黃面糊里。慢慢倒，邊倒邊攪打蛋黃面糊（不要一次全部倒入，避免將蛋黃面糊燙起疙瘩）。

倒完以后，將混合液體重新倒回奶鍋。中火加熱并不斷攪拌，直到再次煮沸，成為稠厚的質地（卡仕達醬）。

將奶鍋坐在冷水里攪拌，使鍋里的醬料降溫。之后放入冰箱冷藏至冰涼（4℃）。

淡奶油打發至紋路清晰硬挺的程度（淡奶油要保持低溫才能打發，從冰箱拿出來以后立即打發，天氣熱要在冷氣充足的房間內操作）。

將1/3打發的淡奶油和上一步煮好并降溫的卡仕達醬混合。充分拌勻。

拌勻后，將拌好的混合物全都倒入剩下的淡奶油里，再次拌勻，香草奶油餡就做好了。

將香草奶油餡裝入裱花袋，用泡芙專用裱花嘴。用手按著泡芙花嘴，將它插入完全冷卻的泡芙里，滿滿的擠入餡料。這樣一份可口的小酥皮泡芙就做好了！

泡芙在吃之前再填餡，能更好的保持外殼的酥松（填入填料以后，保存時間稍長，餡料里的水分會讓外殼變軟）。