廚房多用刀：適合所有烹飪的切割器

5把多功能廚刀——加上一把主廚刀——能夠將你的烹飪技藝提升到一個新的高度。從上到下：白河Liong Mah多功能刀，白河Liong Mah主廚刀，Vero工程多功能刀5號，CRKT洋蔥廚師刀和Bradford美國多功能刀。

多功能刀是最重要的廚房刀具之一。

食物是生命的源泉，烹飪是你日常生活中至關重要的部分。擁有正確的工具能夠改變你的烹飪體驗，廚房多功能刀其中最不可或缺的。選對刀具，甚至能讓最棘手的食材成為小菜一碟。

定義廚房多功能刀

廚房多功能刀是設計用來針對處理不同食物的多功能工具。典型的特點是，其刀片長度在4英寸到7英寸之間，比削皮刀大，比主廚刀要小。他的設計理念是切片、切丁和砍剁，能夠承擔廣泛的食材處理任務，像蔬菜、水果和肉。多功能刀達到了精確和輕量的平衡，可以處理一些精細的工作和一些有分量的食物。對任何一個每天下廚，有效烹飪的人，它都是一個好的選擇。最重要的廚房刀具之一。

維羅工程實用5號Vero Engineering Utility 5

作者使用維羅5號準備一頓豐盛的牛肉蔬菜鍋。刀在切割肉、根莖蔬菜和葉菜的時候，展示出了同樣高的效率，一切都很美妙。

Utility 5 Specs
刃長:5.27”
刃材:Nitro-V 不銹鋼
開刃方式:全平磨
刃厚:.138”
表面處理:石洗
柄材:黑色G-10
總廠:10.08”
更多信息:葉片和柄材上有多種選擇
產地:China
MSRP:$174

Vero Engineering Utility 5 刀具并非簡單亮相——它以精準鋒芒與時尚風格刷新你的廚房戰力。這款切片刀具備卓越的抗腐蝕性與持久的鋒銳度，從處理柑橘到分割西冷牛排，各種任務都能輕松應對，堪稱廚房全能主力。水滴刀尖結合全平磨刃設計賦予其多功能的切片表現，而刀身上的銑削凹槽則為偏愛捏刀握法的玩家提供更穩固的抓握控制。整刀僅重135克，握持輕巧趁手，性能卻足夠強悍。

刀柄選項——黑色G-10材質、烏木或大理石紋碳纖維——不僅是美學選擇，更兼具人體工學設計、防潮特性，并能適應多種握持方式確保舒適。刀刃處理工藝涵蓋石洗、帶式緞面與手工緞面，讓刀具風格隨使用場景或心情自由切換。無論是生存主義者還是完美主義者，Utility 5都能以精準利落的切割表現成就每一次出手，同時保持優雅姿態。

乍看之下，這把Vero廚刀形似軍刀。若將切割烤牛肉、土豆、洋蔥、大蒜和胡蘿卜視作戰場，那這把刀便是您信賴的武器。它的設計理念在于用精準利落的刀法，將尋常食材化為冠軍級別的盛宴。

我切了一大塊烤牛肉，制作了所有的配料。根莖類蔬菜很硬，所以鋒利度是關鍵。測試刀具有出色的幾何開刃和超鋒利的刀片，切割時對手的壓力較小。這確實是一頓肉和土豆餐，有胡蘿卜、洋蔥和大蒜。盡管接觸了血液和蔬菜汁液，手柄仍然防滑。鋼材從沾上污穢，在發稿時，我還需要磨礪這位烹飪冠軍。

布拉德福德6英寸多功能刀Bradford6-inch Utility Knife

布拉德福德輕松地給雞剔了骨頭，還切割了不同種類的蔬菜。

6” Utility Knife Specs
刃長:6”
刃材:MagnaCut 不銹鋼
開刃方式: 全平磨
刃厚:.10”; 遠端錐形
葉片處理:緞面石洗
柄材:3D顯微組織
總長:11”
產地:USA
MSRP:$209

布拉德福德6英寸多功能廚刀以手術刀般精準的切割技藝與自信美學，打破廚房的單調日常。采用CPM MagnaCut不銹鋼打造的刀身達到61-63 HRC洛氏硬度，集卓越的刀刃保持性、抗腐蝕能力與堅韌度于一身，無論是處理嬌嫩香草還是緊實肉材皆游刃有余。天然石洗工藝形成的保護層能巧妙隱藏使用痕跡，即便連續高強度使用一周，刀面依舊光潔如新。整刀僅重5盎司（約142克），在靈動操控與扎實手感間取得完美平衡，可適配絕大多數廚房刀架。

這款幽靈系列刀具手柄（淺藍色）符合人體工學設計，兼具防潮耐熱特性，經久耐用的材質即使長時間備餐也能確保握持穩固舒適。纖薄的全龍骨構造使刀身線條流暢且堅實耐用。其對稱式設計同時兼顧左撇子與右撇子用戶的使用體驗。

在美國制造，很趁手，似乎是手的延伸——不論你是在將蔬菜切丁還是分解獵物。它不只是一把刀，更是烹飪高手日日相伴的得力助手。

我大部分時間都泡在廚房里，其中很重要一項工作就是預處理食材并冷凍保存。雞類和蔬菜是我重點處理的對象。布拉德福德6英寸多用途刀來得正是時候——當時我正忙著處理大量對半切開的帶骨雞胸肉，需要去骨后冷凍。多用途刀的設計本就是為了應對各種場景，我始終遵循"砧板上的刀可處理萬物"的原則，于是這把刀便成了專業的去骨刀。

這把刀操控靈活，僅142克的輕巧重量讓切割食材時游刃有余。我充分感受了手柄的設計精髓，對此十分滿意。運用多種改良版的捏握法，我利落地剔除了肥肉和難處理的邊角料。其中鳥嘴式刀尖在進行精準回拉切片時發揮了巨大作用。

布拉德福德這款刀完全符合廚房多功能刀的標準。無論是握感舒適度、刀刃研磨工藝還是整體設計，它都能輕松應對各種使用場景，堪稱理想之選。

白河刀&工具Liong Mah刀White River Knife & Tool

裝飾的配菜需要精準切割，白河的Liong Mah多功能刀擅長于此。

Liong Mah Utility Specs
設計師:Liong Mah
刃長:4.75”
刃材:MagnaCut 不銹鋼
開刃方式:全平磨
刃厚:.095”
表面處理:緞面
柄材:楓木 Richlite
總長:9.12”
產地:USA
MSRP:$200 (一套$475包括一把主廚刀)

白河刀具公司推出的Liong Mah系列絕非普通家用刀具——采用MagnaCut鋼材打造，堪稱廚師的夢幻利器。由紐約廚師轉型的刀具設計師Liong Mah操刀設計，將烹飪直覺與精密工藝融于每一把刀具之中。

3.8盎司的多功能刀小巧靈活，便于掌控；6.2盎司的主廚刀則專為處理大型食材而生。兩款刀具均采用硬度達62-63 HRC的MagnaCut鋼材，具有卓越的刀刃持久性、抗腐蝕性和耐磨性，無懼日常高強度使用。現代感十足的刀柄向刀刃漸窄，符合人體工學設計，無論是垂直斬切還是旋轉切削都能如專業廚師般得心應手。從處理小洋蔥到切割大塊牛胸肉，這些美國本土制造的刀具能讓您體驗人刀合一的默契。定制木制禮盒包裝更宣告著“我對備餐儀式毫不將就”——無需刀鞘累贅，唯有純粹利落的切割快感。

對于切奶酪、青檸和香草這類小任務，沒有比Liong Mah多功能刀更稱職的了。布里干酪質地柔軟，而切蒜末則需要精準與鋒利——使用White River入門款完全不必擔心。無論是處理日常廚房瑣事，還是與其他食材共享砧板制作餐點點綴，它都表現出色。何不來些餐前小點？

我之所以選擇Liong Mah主廚刀來處理給雞胸肉切蝴蝶花刀這種需要長距離滑切的工作，正是看中它擁有標準主廚刀的全尺寸。實際使用果然得心應手，下刀時有大刀闊斧的爽利感，切面干凈利落。

CRKT洋蔥多功能廚師刀Onion Utility Kitchen Knife

CRKT洋蔥多功能刀讓土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜毫無招架之力。

Onion Utility Kitchen Knife Specs
設計師:刀鋒秀雜志名人堂成員肯·洋蔥
刃長:5.5”
刃材:大馬士革鋼
開刃方式:全平磨
刃厚:.10”
表面處理:酸洗
柄材:脂肪碳黑色啞光碳纖維
墊枕:鈦
總長:10.19”
產地:Italy
MSRP:$850

CRKT洋蔥系列大馬士革鋼廚房刀，不僅是廚具，更是一件盛裝赴宴的精密儀器。這款意大利制造的直刀采用Damacore?胡金紋刀身，表面處理如工藝指紋般凸顯層疊鋼紋。刀身修長利于精細操作，長度充足應對大切任務。合成材質刀柄與刀鍔使其輕如羽翼（僅3.3盎司/94克），馬拉松式備餐也不易困倦。整體結構抗熱應力優異，廚房高溫下不易變形。

CRKT的洋蔥多功能廚刀是用大馬士革鋼做的，不僅僅是一個廚具，更是一個精密的儀器，適合盛裝出現在宴會上。在意大利制造，具有大馬士革北歐Hugin圖案，帶有一個高拋光處理的表面，大馬紋紋理像人的指紋。刀身修長利于精細的工作，長度足夠應對大的切割任務。合成材質的手柄和墊枕讓其僅僅重3.3盎司，這樣在馬拉松式樣的備餐中，你也不會覺得累。整體結構能抵抗熱應力，在廚房的高溫中，也不會變形。

這套限量版刀具封裝于激光雕刻的胡桃木禮盒中——即便只是收納于廚房抽屜，也能彰顯品味。它兼具卓越性能與精致外觀，仿佛在宣告：“是的，我連切絲都盡顯優雅。”此刀具絕非徒有其表，而是融合主廚刀與水果刀優勢的高性能混合設計，在處理需要精準與力度兼備的烹飪任務時，堪稱剛柔并濟的理想之選。

天冷時我常做湯羹和燉菜，胡蘿卜是這類菜肴不可或缺的食材。無論是紅燒牛肉還是雞湯，洋蔥、西芹和胡蘿卜都是經典搭配。洋蔥Utility刀外觀精致得讓人不舍得用于廚房粗活，但它卻是專為繁重廚務設計的。刀具名人堂成員肯·洋蔥特別設計的刀柄能在廚房升溫時保持握感穩定，實際測試表明其耐高溫性能出眾。

這把刀的超薄刀片讓切胡蘿卜變得輕松自如，沒有出現一片裂開或卡住的情況——這是厚刃刀常有的問題。我用它將長胡蘿卜切段冷凍，切細絲用于炒菜和面條料理。刀柄的舒適度和刃口的耐用性都極為出色。Ken的設計蘊含許多巧思。我能給出的最高推薦就是：親自上手，試試。

這些因素共同構成了這款匕首的核心特征，使其能夠完美地完成自身的使命。