這種一直被低估的“國民廉價(jià)魚”，原來營養(yǎng)價(jià)值這么高！

秋意漸濃，正是帶魚豐腴肥美之時(shí)。它味道鮮美，幾乎沒有細(xì)刺，且價(jià)格親民，是水產(chǎn)中的“性價(jià)比之王”，深受很多人的喜愛。今天，一起了解帶魚的營養(yǎng)價(jià)值以及食用建議。

不會(huì)吃魚就選它

高蛋白還超補(bǔ)鈣

■ 高蛋白、低脂肪：健身減肥的理想選擇

每100克新鮮帶魚（切段）的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.6克，和雞腿肉差不多，但肉質(zhì)比雞腿肉更鮮嫩。同時(shí)，每百克帶魚（切段）的脂肪含量只有4.2克，為豬瘦肉脂肪含量的2/3。

這種“高蛋白、低脂肪”的黃金組合，對于健身增肌、減脂塑形人群來說，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的理想食材。至于帶魚的熱量，在魚中算中等水平，為108~127千卡/100克。

■ 低膽固醇：心血管友好

每100克帶魚（切段）的膽固醇含量僅為52毫克，不僅遠(yuǎn)低于豬肝（180毫克/100克）等內(nèi)臟，也比豬瘦肉、牛里脊、雞胸肉都低，在各種常見魚類中，也處于較低水平。

對于需要控制膽固醇攝入的中老年人或有心血管健康顧慮的人群來說，帶魚是一種相對安心的動(dòng)物蛋白來源。

■ DHA含量突出：這種營養(yǎng)被稱為“腦黃金”

2024年一項(xiàng)發(fā)表在《食品科技》上的研究，對3種帶魚的DHA含量做了檢測，發(fā)現(xiàn)雷達(dá)網(wǎng)帶魚肌肉中DHA含量可達(dá)279毫克/100克，比我們常吃的明太魚、草魚、鯉魚、鯽魚、銀鯧魚都高。

2020年發(fā)表在《中國食物與營養(yǎng)》上的一篇文獻(xiàn)顯示，某些白帶魚的DHA含量甚至可高達(dá)1400毫克/100克，如果按照這個(gè)數(shù)據(jù)，便可與高DHA食物三文魚相媲美。

考慮到帶魚的親民價(jià)格，在兒童大腦發(fā)育和成人保護(hù)心血管健康方面，是補(bǔ)充DHA極具性價(jià)比的選擇。日常吃大約3塊帶魚段，幾乎就能攝入100克魚肉，可滿足每日對DHA的需求。

1段約10cm的帶魚，40~50克

■ “補(bǔ)鈣高手”：骨骼健康必備營養(yǎng)

每100克帶魚（切段）中的鈣含量竟高達(dá)431毫克，相當(dāng)于同等重量純牛奶（約107毫克/100克）的4倍之多。

僅食用100克帶魚（切段），就能滿足成人每日鈣攝入量（800毫克）的一半以上。無論是對于處在生長發(fā)育期的青少年，還是需要預(yù)防骨質(zhì)疏松的中老年人，帶魚都是極佳的天然補(bǔ)鈣來源。

更讓人驚喜的是，帶魚同時(shí)還富含維生素D，高達(dá)8.1微克/100克。維生素D不僅能促進(jìn)鈣吸收，還能減少鈣通過尿液排出體外，更加有利于骨骼和肌肉的健康。

■ 豐富的鉀與硒：穩(wěn)住血壓，維持機(jī)體健康

每100克帶魚（切段）中含有361毫克的鉀，這對于維持神經(jīng)肌肉的正常功能、穩(wěn)定血壓和保持體液平衡至關(guān)重要。

此外，它還含有26.6微克/100克的硒，硒是人體必需的微量元素，具有強(qiáng)大的抗氧化作用，是維持甲狀腺功能和免疫系統(tǒng)健康不可或缺的“衛(wèi)士”。

嘌呤很高

痛風(fēng)群體需謹(jǐn)慎

盡管帶魚營養(yǎng)豐富，但并非人人適宜。對于高尿酸血癥和痛風(fēng)患者來說，帶魚屬于需要嚴(yán)格限制的高嘌呤食物。

有數(shù)據(jù)顯示，白帶魚的嘌呤含量高達(dá)291.6毫克/100克，屬于高嘌呤食物。即便如此，痛風(fēng)患者并非與這道美味徹底無緣，有研究提供了一些可降低嘌呤的食用技巧——

■ 優(yōu)選水煮，棄湯吃肉

研究發(fā)現(xiàn)，水煮、清蒸和油炸都能降低魚肉中的嘌呤含量，其中水煮的效果最為明顯。在水煮的前20分鐘內(nèi)，魚肉中的嘌呤會(huì)快速溶解于湯中，含量大幅下降。

因此，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)禁食帶魚；在緩解期如果實(shí)在想吃，建議采用水煮的方式，并且只吃魚肉，不喝魚湯，同時(shí)嚴(yán)格控制食用量。

■ 冷凍也能降低嘌呤

一項(xiàng)關(guān)于不同儲(chǔ)藏條件對帶魚影響的研究發(fā)現(xiàn)，長期冷凍保藏不僅能較好地保持帶魚的品質(zhì)，還能使帶魚的總嘌呤含量減少。這可能是因?yàn)樵诶鋬鲞^程中，酶的活性降低，影響了嘌呤物質(zhì)的分解代謝路徑。

因此，對于非急性期的痛風(fēng)患者，選擇冷凍時(shí)間較長的帶魚，并采用水煮的烹飪方法，可在一定程度上進(jìn)一步降低嘌呤的攝入。

從選購到吃：享用帶魚指南

■ 如何挑選一條好帶魚？

市面上的帶魚多為冷凍品，挑選時(shí)建議：一是去正規(guī)商場購買；二是注意聞聞是否有異味，新鮮的帶魚有明顯的海腥味，但無腐臭等異味。

■ 如何有效去腥？

帶魚的腥味主要來源于身體表面的銀白色物質(zhì)、粘液以及腹腔內(nèi)的黑膜。去除腥味有以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟——

• 首先：徹底處理并清洗，刮去魚身表面的銀脂粘液。
• 其次，撕掉腹腔內(nèi)的黑膜，這也是腥味的主要來源。
• 最后，要巧用調(diào)料腌制。利用酒、酸性物質(zhì)和香料來降低腥味，比如用料酒、醋、檸檬汁或生姜、蔥段等進(jìn)行腌制15~30分鐘，可以有效去除大部分腥味。

帶魚腹腔黑膜

■ 健康的烹飪建議

干炸帶魚雖然香酥可口，卻是最不推薦的吃法。傳統(tǒng)油炸不僅會(huì)引入大量油脂，增加熱量，還會(huì)破壞其中的不飽和脂肪酸。

如果實(shí)在喜歡油炸帶魚的風(fēng)味，建議使用空氣炸鍋（190℃，24分鐘）。一項(xiàng)對比研究發(fā)現(xiàn)，使用空氣炸鍋烹飪帶魚，必需氨基酸與總氨基酸的比例（45.41%）顯著高于傳統(tǒng)油炸（36.78%），屬于更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

特別建議首選的烹調(diào)方式是：清蒸或水煮。這兩種低溫烹飪方式能最大程度的保留帶魚營養(yǎng)成分，有利于控制熱量，同時(shí)能有效降低嘌呤含量，是最健康的吃法。

來源：人民日報(bào)微信公號(hào)