“湘當有味的馬王堆”漢方美食活化鑒賞活動順利舉行

9月23日，秋分時節(jié)，“健康湘菜之二十四節(jié)氣秋分豐收宴暨馬王堆漢方美食活化鑒賞”在長沙融通長城賓館成功開宴。本次鑒賞以“馬王堆漢方美食活化”為文化主線，融合秋分節(jié)氣豐收主題，呈現(xiàn)了一場兼具歷史深度與現(xiàn)代創(chuàng)意的湘菜盛宴。湖南省文旅廳、湖南省博物院、湘菜大師、飲食文化專家、知名學(xué)者、藝術(shù)家、湖南省星廚委相關(guān)單位負責人共同出席并參與本次品鑒。

干蒸劈曬茶林雞

作為湖南省星廚專委重點打造的IP項目，秋分豐收宴不僅是湘菜與節(jié)氣文化的深度融合，更是對馬王堆漢墓出土飲食文化的一次系統(tǒng)性活化實踐。鑒賞期間，出席人員對此次活動所展現(xiàn)的創(chuàng)新精神與文化價值予以高度評價。

非遺漢壽甲魚燒裙邊

干蒸豉香荔枝雞

晚宴主廚、湖南星廚專委會會長賀俊賢指出，本次菜品研發(fā)并非簡單復(fù)原古菜，而是以“源自古法、美味為先、古今融合”為原則，將兩千年前的食療智慧與現(xiàn)代人的健康需求、口味審美相結(jié)合，實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。

香芋牛白羹

在菜品設(shè)計上，晚宴充分挖掘馬王堆漢墓出土的《五十二病方》《養(yǎng)生方》等典籍中的食療理念，并結(jié)合出土食物文物，如牛、羊、棗、姜、花椒等食材，進行了現(xiàn)代演繹。例如本次宴會的湯羹類菜品“香芋牛白羹”，靈感來源于《五十二病方》中“骨湯煮米”的思路，以牛骨、雞腳熬制高湯為底，加入牛肉粒、干貝絲，最后撒上炸芋頭絲，口感醇厚、營養(yǎng)豐富，成為從“藥方”到“美食”轉(zhuǎn)化的典范。主菜“炙烤湘中黑牛排·雞汁糯米筍”則借鑒了《禮記》中“淳熬”的烹調(diào)理念，選用谷飼牛肉肋排，以花椒、姜汁、醪糟腌制后炙烤，外焦里嫩，搭配豆豉肉醬與雞汁糯米筍，重現(xiàn)漢代貴族喜愛的燒烤風味，兼具儀式感與湘味特色。

粟米甜糕

甜點部分，“粟米甜糕”&“環(huán)餅”以新鮮玉米汁、糯米粉、棗泥和蜂蜜蒸制而成，軟糯清甜的同時健脾安神，呼應(yīng)《養(yǎng)生方》中強調(diào)的食療養(yǎng)生理念，體現(xiàn)“藥食同源”的古今貫通。

五彩珍菌雕胡飯

宴席全程采用湖南當季地標食材，以融合烹飪手法重塑秋分豐收主題。結(jié)合復(fù)古漢風器皿與現(xiàn)代極簡風格的擺盤設(shè)計，通過對馬王堆漢方美食活化，將食客帶入2000多年前長沙國貴族的用餐場景。每一道菜品，既是對漢代“魚膾羹湯”的活化演繹，也是對“味中有衡”健康標準的踐行。

資江船家鮮魚凍

在省旅游協(xié)會副會長兼秘書長陳伏姣的見證下，長城賓館長城宴主理人賀俊賢與長沙君悅酒店中餐廳行政總廚余宗義完成節(jié)氣宴的主廚交接儀式，預(yù)示著以節(jié)氣為指引，將二十四節(jié)氣的時序智慧、馬王堆漢方的養(yǎng)生密碼與健康湘菜的創(chuàng)新理念相融的美食文化創(chuàng)新活動將持續(xù)推進。