盛夏尋味｜餐桌上的旅行，每一口都有風景

夏天是為鏡頭準備的季節

當城市陷入高溫警報

有人涌向海濱、有人奔赴山野

朋友圈充滿海島、沙灘、冰鎮啤酒

別急著羨慕

那些劇情在一頓飯里也能嘗到

本期「什么值得吃」7月餐廳合集，你將看到：

「TING by Frederic Jaros」夏季菜單《海灘假日》上演十二幕味覺蒙太奇

「Lobster & Burger」龍蝦漢堡盛夏強勢回歸，上海艾迪遜酒店里爽吃龍蝦

「1929 by Guillaume Galliot」茂名路錦江老樓里的自在法餐

?? 西岸美高梅「SKY59」空降螺螄粉，廣西酸辣風暴“臭”上云端

新榮記樓下「港季」茶餐廳：燒鵝靚不靚？實測告訴你～

? 杭州湘味小館：「吃了嗎」香到靈魂出竅的湘味爆炒，你吃了嗎？

蕭山干飯人私藏：「小口飯店」一頓滿足感的蕭山土菜，米飯殺手來襲！

TING｜盛夏是一場不必請假的夢

夏天，總讓人想起記憶中的那片沙灘

腳下是熱熱的沙、天上是晃眼的藍

遠處的人喊你去追浪

手中的冰淇淋緩緩融化

那是無憂無慮的年紀

是幻想摘下云朵品嘗的年紀

「TING 」把那片沙灘搬到了新天地

出身電影世家的主廚Frederic Jaros

（“Jaros” 和上海話 “極好” 發音近似）

把他在海邊的聲光回憶

全都串聯進了《海灘假日》菜單

這是一場童趣的造藝——吹糖做皮劃艇

救生員小屋里藏著小把戲，腌蛋黃變成正午的烈日

液氮像海邊煙花炸開一口甜點

仿佛嘗到了兒時幻想的云朵

「早安，皮劃艇」

晶瑩剔透的檸檬味吹糖小艇

內藏鰲蝦塔塔、青口貝汁與青檸

咸鮮高酸，喚醒清晨的海邊記憶

「救生員的小屋」

巧克力救生員小屋內藏三道“海鮮trick”

“青口貝”能帶殼吞下

竟是墨魚汁千層酥“殼”與慕斯魚子醬

三文魚泡芙是甜品和前菜的結合

咸甜交織、充滿美味與驚喜

「海灘“冰淇淋”」

我超愛這道！糯甜糯甜的墨魚、章魚、甜蝦

攪打進佛手柑、薄荷味雪葩

伴著酥脆華夫殼送入口中

明媚鮮爽、似有海浪沖刷味蕾

「酸面包和發酵黃油」

主菜前的酸面包和發酵黃油

單獨拎出來也是能撐場面的存在

看看這氣孔、脆殼的色澤

刮上一勺“玉米棒子”黃油，香氣超級加倍！

「Ting」的烘焙和甜品實力毋庸置疑

樓下就是他們的面包店，想all in 測評一遍！

「正午日光浴」

“墨鏡戴好，小心美黑！”

腌漬蛋黃化作烈日，黃油曲奇脆片為光芒

煙熏土豆泡沫下埋藏多汁的烤乳鴿

打破日式壽喜燒范式，卻復刻了燒烤蘸蛋液的靈魂歡愉

面包派上大用場：醬汁統統刮干凈～

「海鷗搶食記」

吧臺內現烤的M9和牛嫩肉

“椰樹”是紅甜椒豆豉醬，海鷗脆片停駐

烤菠蘿、燒椒元素的加入

讓這場海灘的燒烤派對愈發熱烈

「裹著沙灘浴巾撿貝殼」

“油炸泡泡”藏著青口貝和菌菇蔬菜

好熟悉的味道，想起來了！是三鮮餡兒

奶酪味泡沫上躺著綠白相間的“沙灘浴巾”

裹起一整顆牡蠣肉，熟度精準、鮮甜爆漿！

「海灘礁石探險」

在海邊吃飯怎么能少了魚呢～

火炙喉黑魚肉質肥潤

海苔、白蘆筍激發魚肉鮮美

菠菜、豌豆苗、芹菜制成薩巴雍

青蔬香氣勾勒夏日風味

「沙灘小黃鴨」

剛端上來以為是小吃，其實是道湯

小黃鴨隨著高湯注入融化

火腿、鴨肉、羊肚菌的醇鮮擴散開來

一抹百里香的香氣是亮點

仿佛置身海邊帶花園的villa 用餐

「沙堡秘訣：先挖條河」

橄欖油雪葩、菠蘿黃瓜薄荷汁分列黃瓜“城墻”兩側

下面藏著青檸巧克力甘那許

吃的時候挖開一條護城河

將海灘假日的主題進行到底

「夏日碎花裙」

巧克力禮帽下，蜜桃雪芭刻畫朦朧臉龐

蜜桃啫喱做裙擺，暗藏馬郁蘭草開心果蛋糕

讓人想起卡爾維諾《看不見的城市》里的場景

——女士們將裙擺提起至膝，奔入浪花的懷抱。

「曬后修復」

甜品是「Ting」的拿手好戲，主廚Jaros 在桌邊施法

咸味噌奶油在液氮中爆破成冷霧“煙花”

輕盈彭松冰冰涼涼，味覺也騰云駕霧般

兒時吃云朵的幻想此刻在「Ting」成真

「Ting」的十二幕蒙太奇

串起的是一場味覺版的夏日限定電影

沒有真實地拍過，但你一定在哪個夢里看過

而主廚Jaros ，就是那個在沙灘邊搭戲臺的導演

召喚我們重返那場奔入浪花的奔跑

SHANGHAI TARVEN｜龍蝦漢堡 盛夏回歸

如果夏天必須有個念念不忘的味道，那一定是黃油煎過的龍蝦卷

這個盛夏，來自倫敦的Burger & Lobster帶著它的英倫靈魂

強勢回歸上海艾迪遜酒店Shanghai Tavern西餐廳

開啟為期兩個月的限定快閃，把“味覺回憶殺”寫進菜單

經典回歸，熟悉的美味不需多言

「經典龍蝦卷」

大塊龍蝦肉配上檸檬美乃滋與蒜香黃油汁

他們做的布里歐修面包很關鍵！

面包坯夠香軟，上桌前再煎到酥香

蝦肉鮮美、面包香脆，一口就是夏天的答案

「梅費爾漢堡」

厚切牛肉餅，英式醬汁

松軟金黃的面包夾著先點現制的餡料

厚實、噴香、多汁

——熟客口中的“靈魂漢堡”，終于又能吃到了！

漢堡蝦卷吃完還能手剝龍蝦 這一個套餐吃下來真的蠻扎實

還有辣味版本選擇，為夏天加點“辣”味與驚喜：

「首領漢堡」

雙層手打牛肉、炒蘑菇、洋蔥與胡椒奶油醬疊加而上，滿足感直線拉滿

「火辣龍蝦卷」

龍蝦+大蝦+辣醬+布里歐面包，辣味控必試，超級上頭～

1929 by GG｜一棟老樓重現法餐摩登浪漫

淮海中路的熱鬧，走到錦北樓門口就慢下來了這里的老樓，經歷了上海的黃金年代推開1929那扇厚實的木門，里頭的布置像老電影濾鏡般定格

主廚Marco 在澳門跟隨GG 多年

他的菜，食材要新鮮到能“自報家門”

味道要平衡到沒有多余的音符

天馬行空的創意褪去法餐的“高冷感”

餐廳不設set，專注自由探索的驚喜

「冰火洋蔥濃湯」用溫度碰撞改寫經典洋蔥湯，十分大膽熱洋蔥湯遇上冰涼洋蔥冰淇淋
入口冰涼帶勁，接著泛起濃湯的溫柔

像一次暖男和酷蓋的邂逅

「香煎藍龍蝦」

藍龍蝦用黃油淋過，熟度精準、香氣四溢

薄荷乳液，增添了清新、草本的風味

醬汁里有一絲紹興酒香，是對其傳統版本汝拉黃葡萄酒的改寫

搭配蘑菇、煎土豆團子，與醬汁口感完美契合

「法式酥皮肉凍」

伊比利亞豬、鴨肉、鵝肝，開心果交織在酥皮里

頂上的蔬菜色拉也是一大亮點

藏著芥末粒和泡菜

清爽解膩，一口一個平衡感

「帝王蟹叻沙」

主廚還挺會玩，南洋料理都信手拈來

上桌怎么“湯”感覺有點少呢？

其實是把蟹肉和椰奶做成了綿密叻沙泡沫

帝王蟹肉豪橫地做成爽彈“米粉”

每一口都能嘗到海鮮和香料濃郁的風味

「傳統法式馬賽魚湯」

說是“傳統”，但相比傳統做法更濃縮

對鮮度的追求更是極致

光是魚就用上了金吉魚、 魷魚、 石頭魚

還加入各種貝類和紅甜椒、番茄制成的椒醬

海味與香氣交疊，鮮濃無比

作為法餐廳，這邊的甜品也是各種卷

顏值高是一定的，關鍵是口味真的優秀

餐間自制的面包和黃油果醬也能吃出對品質嚴苛的要求

香料黃油真是個好東西，堪稱提升風味的“神器”

1929闊氣的挑高還藏著二樓的酒吧空間

氛圍更松弛，雞尾酒、mocktail都有

而且餐廳的酒單對酒吧客人也全開放

——想在沙發上慢慢喝一瓶勃艮第也沒人攔你

說到酒窖那就更寶藏了，以法國為核心，按產區分

不只是名字大牌，還有生物動力法的小眾酒莊、新派勃艮第

甚至能一次對比同一地塊的不同酒莊

價格區間很友好——既能小酌，也能開瓶慶祝

在1929 吃完

感覺法餐不再是只屬于紀念日的嚴肅儀式

主廚Marco 保留傳統的技法和味覺基因

又融入了許多俏皮的想法

老樓的復古情懷，疊加新派的摩登氣息

和朋友舉杯聊天，盡享梧桐樹下的愜意

西岸美高梅「SKY59」高空嗦粉

街頭螺螄粉常見，酒店里嗦螺螄粉真不常有

有天我去西岸美高梅59樓

電梯門一開就是撲面而來的酸筍味

龍華機場旁的西岸美高梅酒店「SKY 59」

以航空飛行為靈感，空運各地風味

經常舉辦各種有趣的酒吧客座活動

這次他們執飛限定航班

把廣西街頭小吃和螺螄粉搬來了

還有「四和」團隊客座，帶來四款特調

坐在「HBA」設計的空間里捧個搪瓷杯嗦粉

反差感也是拉滿了

口味地道，湯頭鮮醇，辣度也沒做絲毫退讓

頂上紫蘇葉放得妙，清香氣更顯螺螄粉味霸道

吃到額頭冒汗，正好在上海七月的陰 雨天祛祛濕

辣到哈氣時來一杯調酒

這次「四和」把熱帶風情呈現 在廣西小吃桌

香蕉、百香果、酸葡萄、菠蘿、椰子......

運用澄清和旋蒸手法提取風味

巧妙地融合在四款從輕盈到濃烈的酒體中

小食以各種誘人的炸物為主

我最愛的是「脆哨炸土豆」

外殼酥脆入味，脆哨葷香已然沁入

土豆內里粉糯，品種選得好，咬開香氣四溢

和咸香的脆哨完美配合～

地道的小吃和輕松雅致的氛圍

還有那個讓人想帶回家的MGM 搪瓷杯

西岸美高梅真的很會玩快閃活動

「SKY 59」還有個綠植林立的露臺

天氣好的時候登高喝一杯

看著徐匯濱江的景色，味蕾卻向著他鄉啟程

??我們下個目的地見～

「港季」茶餐廳：燒鵝靚不靚？實測告訴你～

「港季」

南京西路「新榮記」樓下、也是旗下的“茶餐廳”

因新榮記的品牌背書，食客期待值也被拉高

開業時網上對其兩百左右、可上可下的人均褒貶不一

現今熱度褪去，飯點依舊可見門口等位

而我是為吃口“靚燒鵝”而來

上海雖粵菜館眾多，啫煲、打邊爐店開得有聲有色

但到了燒鵝這塊，口味優秀的店還真不好尋覓

「港季」的陳皮燒鵝，供應量不大，曾經撲過空

這次落座，先把“下莊”點上

食燒鵝，最緊要系皮脆

鵝皮入口干脆，有點“玻璃皮”的意思了

色澤明艷透亮，皮下脂肪薄薄一層，不用怕膩

咀嚼時鵝皮油香迸發，沁入鵝肉多汁的肌理，夠香！

腹腔側處理得干凈，不會“筋筋拉拉”

燒鵝汁咸甜惹味，透出陳皮清香，拿來撈飯最好不過

梅醬 酸香均衡不沖鼻、有甘草回味， 應該是自制

盤下小火保溫、吃得悠哉悠哉

這份燒鵝值回票價

「櫻花蝦醬啫唐生菜」

想吃粵菜的煙火氣，自然要點道啫菜試試啦

服務員從后廚到飯桌一路小碎步，端來一陣熱浪

“呲啦呲啦”快手拌勻，霎時間焦香四溢

生菜油綠挺括，好像沒反應過來自己已被猛火攻略

火候到位，入口自是脆生生的爽快感

裹滿蝦醬和熗鍋料咸鮮又不失清爽

港季這份啫煲很優秀

「椒麻筍殼魚」

為保食材新鮮，這邊限定菜還是挺多的

這次吃上了燒鵝，但龍蝦泡飯沒趕上

聽服務員介紹說椒麻筍殼魚也是限量供應

那就點一條，試試港季的川粵合流

一吃還真不賴！

線椒的青辣、花椒的清香被榨出，鋪陳于每塊魚肉

盤底湯汁保留粵式微甜豉油的影子，和椒麻香氣相得益彰

魚肉一吃就夠新鮮，入口一瓣一瓣、彈嫩鮮甜

調味均衡、克制，辣得溫柔，又不失個性

「燒椒溏心皮蛋」

看到皮蛋二十多塊一只

想到新榮記供應鏈的水準，那就嘗嘗

上桌真的是皮蛋愛好者狂喜

蛋白彈爽，溏心潤、綿、粘唇

燒椒醬的煙熏味和鮮甜口的豉油底端得四平八穩

我猜用了“復制醬油”，醬油香和皮蛋香珠聯璧合

一顆精彩的皮蛋

甜品用一碗紅豆沙收尾吧

陳皮下得多， 紅豆粒開花起沙， 香潤甘口

不知是否用料理機打過，喝進嘴里有“空氣感”

經典港式點心：菠蘿包

頂上起酥做得厚，吃起來很大方的感覺

面包牛油香足，價格也實惠

服務員說每晚有打折，正好買來當早飯

總的來說

「港季」沒那么快餐，也不是「新榮記」的“平替”

綜合食材供應，地段，“眼里有活”的服務團隊

豐儉由人的菜式，口味吃得出用心、也對得起售價

和朋友來這小聚一下或者想吃“靚燒鵝”

都是我再次光顧的理由

「吃了嗎」杭州湘味爆炒小酒館你吃了嗎？

杭州嘴很挑的朋友帶我去吃了家

開在老城區小巷里的湘味小酒館

（Bistro的風還是吹到了杭州）

“全都是鍋氣爆炒噢～”

我一聽心中狂喜，走起！

「爆炒臘豬耳」

店不大，后廚一陣鍋鏟叮鐺，菜就上了桌

臘豬耳肥厚，猛火燎出焦邊，看著就香

和剛斷生的蒜葉、小米辣夾入口中

臘味的煙熏感和鍋氣強強聯手， 就是這個味！

“老板！上啤酒！”

就著生啤，又爽吃了幾口炒臘豬耳

「黃貢椒燜甲魚」來了

黃貢椒是泡過的，酸香撲鼻很有食欲

說是燜甲魚，吃著更像生炒做法

先來塊甲魚裙邊，酸辣彈牙

甲魚肉新鮮無膻， 每一塊都很掛汁

口感細嫩，吃進嘴能一絲絲剔下

「香干炒貢菜」

香干干香彈牙，表面細微氣孔嵌著醬汁香氣

貢菜超！脆！

吃的時候都聽不清朋友講話，脆到震耳欲聾（不是

香干和貢菜，軟彈爽脆相映成趣

吃到停不下來

「紫蘇爆鱔魚」

我覺得湘菜里面帶紫蘇的菜都很好吃

紫蘇清香更激發爆炒菜式的香氣

鱔魚表面已經被油爆出酥感，但肉質彈嫩感依舊在線

火候掌握得好，再這么一爆炒

醬汁在猛火濃縮中滲進每一塊鱔魚

黃瓜都微微焦邊鎖住脆爽，全被我們一掃而空

夠香！夠鮮！夠彈牙！全場高光

「白辣椒炒肉」

又是一道香到犯規的下飯菜

煸炒厚切豬肉，結締組織脆到快變成脆哨

白辣椒干香，和豬肉熗炒相得益彰

吃得出爆炒時加了白糖，更添鮮甜層次

出鍋撒上一把白芝麻，調味不重口

是湘味爆炒另一面的美

「欖仁炒燕皮」

太會搭配了吧～用燕皮當河粉炒簡直降維打擊

炒得鑊氣十足，爽彈無可挑剔

銀芽根根挺立爽脆，功夫過關

欖仁顆顆酥脆，增添獨特清香

欖佬都點頭，有料～

又是被光速清空的一盤

「炸蠶豆餛飩」

就是餛飩里包豆瓣再拿去炸

聽著樸素但吃著真的好香

餛飩皮的酥脆和豆瓣沙沙的質地

豆瓣微微的臭，點上桔油巧妙平衡

好可愛的下酒小食～

雨夜的小館

鍋氣和霓虹混在一起

一杯生啤見底

湘味還在心頭冒著熱氣

你 吃了嗎？

「小口飯店」大愛蕭山土菜，米飯殺手來襲！

每次在蕭山都能探索到許多美味驚喜

其貌不揚的家常小館往往臥虎藏龍

“好吃到耳鳴”的南豐飯店已經聲名在外

這次探探「小口飯店」

記住這個“原創米飯”，后面要考

窗明幾凈，后廚敞亮，食材所見即所得

餐牌看著簡單，但信息量極高

5元/碗的米飯引起了我的好奇

本地朋友和老板模樣的爺叔一通“加密交流”

直覺告訴我：這頓穩了

坐下等吃

「辣椒菜」

我心中的蕭山經典下飯菜

倒篤菜煸炒到位，上桌鑊氣四溢，香氣高度濃縮

杭椒起虎皮，生青嗆辣氣息迷人，脆度依舊

微微的苦更顯筍絲脆甜，倒篤菜發酵酸穿插其中，醒目！

沒有加過多的醬油調味，辣椒菜本味魅力盡顯

我吃了兩筷子，剛想點米飯卻被勸住

“后面還有好菜，怕你吃不下”

「蠶豆蒸肉圓」

肥瘦均勻，斬肉的顆粒度堪稱完美，口感爽利

薄鹽調味，更顯豬肉香，對食材真自信

香臭香臭的蠶豆和鮮香扎實的肉圓

吃著幸福又真誠

「清炒米莧」

就兩個字：鮮嫩

一盤全是嫩頭，用雞湯汆

嫩到入口幾乎是抿了就化開

像吃家里做的菜

看似尋常，卻透著心意

「紅燒溪石斑」

魚皮淋油起酥，魚肉綻開著，生龍活虎

醬汁薄薄掛住，不搶魚的鮮度

蔥姜熗鍋香氣，恰到好處的濃咸，辣蓬蓬好有食欲

背肉夾起帶瓣，腹肉油潤，甩水細嫩

三角肉彈牙，吃得出劃水動作很快

據說是半野生的，確實和尋常貨色不同

吃了一口，我就知道這條魚和米飯注定要相遇

（于是剩了半條等現蒸米飯上桌）

「紅燒螺螄」

調味和溪石斑類似

美中不足是現在的螺螄肚子里寶寶有點多

不多展開

「老鴿湯」

點菜時被告知是信鴿，看來是“退役選手”

調味僅有：老姜，真的是食材自信貫穿始終

猛火上汽逼出鴿肉鮮味，金黃湯色油香泛起

純粹又滋養的味道，喝下微微發汗，舒坦

「醬丁」

芋頭 黃瓜 油渣 肉丁 青椒 毛豆 辣椒

分批下鍋，順序講究，氣象萬千

克制的“醬”味，展現每一“丁”真實的個性

寥寥數筆，卻是如此精準

美好 樸實又下飯的一道菜

「原創米飯」上桌

瑩潤，彈牙，香噴噴～米粒干爽又微妙地粘結

咀嚼時又粒粒分明，5元一碗，真的不貴

拌入一勺醬丁，米粒非但不發黏，反而更有“邊界感”

和醬丁在口腔歡快地游走，釋放甘甜

先前的「紅燒溪石斑」也返場加入其中

魚湯被調羹刮凈拌入

大家埋頭吃、不吭聲

干飯的滿足感在此刻具象

夏天是為鏡頭準備的季節

沙灘的浪花、龍蝦卷的黃油香、螺螄粉的酸辣……

這些都不必等假期機票訂好才去感受

城市里有無數個“小夏天”正在發生

只要愿意，你可以在一頓飯里環游世界

下次再找個地方

一起吃一場季節限定的電影

從上海到世界

值得吃的美食美酒

值得過的美好生活

Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達

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