上海
氣味的文明史
16世紀至19世紀初
01
內容簡介
在《氣味的文明史——16世紀至19世紀初》這部著作中，作者將研究視角投向了人類嗅覺在歷史長河中留下的獨特印記和價值。通常情況下，一旦提及嗅覺，人們往往將關注點投向動物某一特定行為的內在傾向，無法探索其與文明的深層關聯。
從醫學層面來看，在鼠疫橫行的歲月里，臭味被視為疫疾滋生的源頭。從風俗的角度講，人們對臭味的排斥起源于古希臘文化，氣味革命重塑了從文藝復興時期到路易十四統治期間的氣味感受，香水成為一種時尚。蓄意控制氣味的引導信號的文化過程顯然是為了把人類和動物區別開來。在宗教范疇內，由教父神學教義發展而來的魔鬼學，往往和臭味密不可分，在傳說中，魔鬼身上總是沾染硫磺的味道，充滿了邪惡的象征意味。而在日常生活當中，情侶之間香與臭成為氣味戀愛學的研究基石，其運作機制為氣味偏好與潛意識吸引研究提供了借鑒。
對于本書作者羅貝爾·穆尚布萊而言，香與臭、善與惡這類二元觀念，悄然地貫穿了西方思想的發展脈絡。盡管在思想學術界，嗅覺這一主題長期遭受冷落，但作者依然勇敢地踏上了探究之路，試圖從那些零散的嗅覺文化現象中梳理出具有研究價值的整體邏輯。
在書中，作者高度肯定了社會生活對個人嗅覺感知的塑造作用。由于人們的嗅覺辨別能力常常受到風俗的影響，從而簡單地將氣味劃分為兩類，所以嗅覺研究在本質上可以看作是關于香與臭二元分離的文化研究。此外，書中還提及中世紀城市糟糕的惡臭環境，不僅讓大眾逐漸接納了臭味，不少知識分子甚至還借助氣味開啟了對情色和欲望的探索。
隨后，宗教戰爭的頻繁爆發以及鼠疫的持續肆虐，促使動物香在人類社會得到了廣泛應用。17世紀之后，制香原料的變革引發了一場“氣味革命”，動物香慢慢被植物香所取代。
這本書深入剖析了人們如何形成對氣味的二元對立文化認知，以及如何通過強化自我意識推動了氣味風俗的變遷。《氣味的文明》就像是一場精彩紛呈的嗅覺史盛宴，為讀者帶來了不同尋常的閱讀體驗。
02
著譯者簡介
羅貝爾·穆尚布萊（Robert Muchembled），法國歷史學家，巴黎大學榮譽教授，法國騎士勛章獲得者。他著有三十余本歷史著作，代表作包括《現代人的誕生：舊制度下的感性、風俗與集體行為》（1988）、《魔鬼的歷史：12世紀至20世紀》（2000）、《暴力的歷史》（2008）等。部分作品已被翻譯成十多種語言。
徐黎薇，藝術史研究員和教師。畢業于巴黎先賢祠-索邦大學藝術史系（碩士）及巴黎政治學院歷史系（博士），研究藝術史中的自然與風景。
03
目錄
導 言 1
第一章 獨特的感官 7
科學是否總是客觀的? 7
危險意識、情緒和肉欲 11
第二章 遍布的臭味 23
中世紀城市里惡臭的空氣 24
城市垃圾場 26
有利可圖的氣味 33
職業污染 38
臭味嗆鼻的鄉村 42
第三章 令人快樂的物質 48
博大精深的排泄文化 49
芬芳的頌詩 52
短篇故事作者的笑謔 59
到達的方法 72
臭腸風 78
第四章 女性的氣味 86
女性氣味的魔鬼化 88
女士氣味不佳的時期 93
保持距離 96
使女性產生罪惡感 98
引發情欲的氣息 109
腥膻小報 111
文學遺臭 113
老婦與死亡 116
魔鬼般的快感 122
第五章 魔鬼的氣息 126
有毒氣體 127
瘟疫肆虐的城市 129
芬芳的護甲 134
香氣儀式 139
蕓香、醋和煙草 142
香料球 145
第六章 麝香香水 150
回春泉 151
龍涎香、麝香、麝貓香 163
手套香水師工坊一瞥 169
情色皮革 173
太陽王底下沒有新鮮事? 178
升華死亡 185
動物大屠殺 187
第七章 文明化的花香精華 189
香水革命 192
沐浴的享受 196
性感的面孔 200
芳香毛發 204
香粉的氣味 206
皇家香水師 214
結 語 223
資料與參考目錄 237
關于引文的提醒 237
主要手稿資料 237
法國國家檔案，巴黎 237
法國加來海峽省阿拉斯市立圖書館 238
印刷資料 238
參考目錄選 244
著者著作 254
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