（定稿）從雀巢到百事：全球巨頭扎堆淘汰合成色素！天然色素加速崛起？

近日，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)正式宣布批準(zhǔn)梔子藍(lán)色素（GardeniaBlue）的申請(qǐng)，允許在各種食品中使用梔子藍(lán)色素。這一政策，再次為美國(guó)全面停止使用所有人工合成的食品色素按下了加速鍵。

今年4月，美國(guó)FDA對(duì)外宣布，出于健康安全考慮，美國(guó)計(jì)劃將在2026年年底前逐步停止使用石油基合成的食品色素，一共涉及8種合成色素。

目前，已有雀巢、卡夫亨氏、百事、通用磨坊等食品飲料巨頭響應(yīng)此政策。這意味著，我們平常看到的很多顏色鮮艷的糖果、飲料、零食在美國(guó)將迎來一場(chǎng)大變革，同時(shí)中國(guó)市場(chǎng)或許也將加速變革。

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被淘汰的人工合成色素？

顏色是衡量食品最直觀的表現(xiàn)，往往成為產(chǎn)品的關(guān)鍵吸引力，而加工食品的顏色通常是添加色素而成。色素又分為人工合成色素和天然色素。

人工合成色素主要是以煤焦油分離出苯胺染料為原料，經(jīng)磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機(jī)反應(yīng)所制得。天然色素是來大自然中可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機(jī)著色劑。與天然色素相比較，合成色素具有價(jià)格便宜、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，已普遍用于食品加工業(yè)。

圖源： pixabay.com

此次，美國(guó)FDA淘汰的8種食品合成色素都是“石油基”來源，包括橙紅2號(hào)（CitrusRedNo.2）、橙色B（OrangeB）、誘惑紅（RedNo.40）、檸檬黃(YellowNo.5)、日落黃（YellowNo.6）、亮藍(lán)（BlueNo.1）、靚藍(lán)（BlueNo.2）、固綠（GreenNo.3），這些色素廣泛應(yīng)用于食品飲料、零食糖果、乳制品等。

事實(shí)上，從第一批用煤焦油制成的色素發(fā)展至今，關(guān)于合成色素有害健康的研究就在不斷浮現(xiàn)。

美國(guó)FDA在1986年就指出，黃色5號(hào)（檸檬黃）可能引發(fā)蕁麻疹。2007年，《柳葉刀》等頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)布的關(guān)于兒童多動(dòng)癥與人工添加劑的關(guān)聯(lián)研究，在公眾中引發(fā)了廣泛的焦慮情緒。盡管政府部門對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行了說明和澄清，但消費(fèi)者對(duì)人工合成色素的擔(dān)憂依然根深蒂固。因此，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅的合成色素也逐步被市場(chǎng)淘汰。

美國(guó)市場(chǎng)合成食用色素用量超標(biāo)也是此次淘汰的原因之一。Healthline數(shù)據(jù)顯示，過去50年里，美國(guó)市場(chǎng)人工合成食用色素的消費(fèi)量增長(zhǎng)了500%。

目前，誘惑紅、檸檬黃和日落黃等合成色素添加劑在美國(guó)市場(chǎng)上頗受歡迎，其市場(chǎng)份額高達(dá)80%-90%，并被廣泛應(yīng)用于包括零食、飲品、糖果、醬料、乳制品和谷物在內(nèi)的多種食品類別中。

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雀巢、卡夫亨氏等巨頭扎堆淘汰

隨著政策的推動(dòng)，多家企業(yè)明確宣布了有關(guān)人工合成色素的調(diào)整計(jì)劃。雀巢計(jì)劃于2026年中全面停用合成色素，目前90%的產(chǎn)品已完成配方革新。剩余品類正通過甜菜紅、梔子藍(lán)等天然植物提取物實(shí)現(xiàn)升級(jí)，覆蓋DiGiorno冷凍披薩、兒童零食等核心產(chǎn)品線，加速構(gòu)建更健康的食品體系。

圖源：品牌

通用磨坊承諾在2027年底前實(shí)現(xiàn)美國(guó)市場(chǎng)食品“零人工色素”的目標(biāo)。百事預(yù)計(jì)在2025年底前完成多力多滋、奇多等熱門零食的去合成色素改造。

卡夫亨氏則明確2027年底前，將從美國(guó)市場(chǎng)全線產(chǎn)品中徹底剔除合成色素，并已率先在CrystalLight沖飲粉、Jell-O果凍等品類試點(diǎn)應(yīng)用微藻提取物、蝶豆花色素替代方案，并要求第三方授權(quán)廠商同步合規(guī)，著力打造“無合成色素”供應(yīng)鏈生態(tài)閉環(huán)。

圖源：卡夫亨氏官網(wǎng)截圖

此外，近日，國(guó)際乳制品協(xié)會(huì)（IDFA）表示，數(shù)十家美國(guó)冰淇淋生產(chǎn)商計(jì)劃在2028年之前，從其產(chǎn)品中去除人工色素。據(jù)路透社報(bào)道，這些生產(chǎn)商合計(jì)占美國(guó)冰淇淋銷售總量的90%以上。

為了順利推動(dòng)美國(guó)食品市場(chǎng)從合成色素轉(zhuǎn)向天然色素時(shí)代，美國(guó)FDA表示將授權(quán)4種新的天然色素添加劑，包括微藻提取物（Galdieriaextractblue）、磷酸鈣（Calciumphosphate）、梔子藍(lán)（Gardeniablue）、蝶豆花提取物（Butterflypeaflowerextract），同時(shí)加快其他添加劑的審查和批準(zhǔn)。

最新消息顯示，F(xiàn)DA已批準(zhǔn)梔子藍(lán)色素（GardeniaBlue）可用于各種食品，這意味著以上四種新的天然色素添加劑均已完成授權(quán)。

AlliedMarketResearch發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年全球天然食用色素市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12億美元，預(yù)計(jì)2031年將達(dá)37億美元，2022年至2031年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為11.3%。顯然，此次美國(guó)全面淘汰食品合成色素的舉措將為天然色素市場(chǎng)帶來了更大的發(fā)展機(jī)遇。

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從合成色素到天然色素有何影響？

事實(shí)上，天然色素想要迅速取代人工合成色素并不容易。天然色素按來源分類，可分為植物色素、動(dòng)物色素、微生物色素三類，然而這三種天然色素在商業(yè)化上都存在一定缺陷。

首先是主要使用的植物性色素，其來源廣，但是由于植物性色素大都具有抗氧化活性，在食品加工過程中容易被氧化，而且在不同pH條件下還會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，添加了天然植物色素的食品對(duì)保存條件的需求會(huì)更苛刻，而且添加天然色素還會(huì)縮短食品的保質(zhì)日期。因此，植物色素很難達(dá)到化學(xué)添加劑鮮艷飽滿的顏色。

其次就是不常用的動(dòng)物色素和微生物色素。前者的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定性高，但其提取成本遠(yuǎn)高于植物色素，顏色也沒有植物色素豐富，目前動(dòng)物色素的商業(yè)化使用還非常有限。

后者想大規(guī)模使用依舊比較困難，在調(diào)節(jié)微生物的代謝途徑、避免其生成有害物質(zhì)、減少副產(chǎn)物的積累和促進(jìn)色素合成途徑的發(fā)展等方面，還需要進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)控與改進(jìn)。

此外，天然植物色素也在一定程度上存在健康隱患。比如蝶豆花，因?qū)ε宰訉m有收縮作用，而被部分國(guó)家地區(qū)禁用，而蝶豆花并不是唯一可能對(duì)健康構(gòu)成威脅的天然染料，有患者在吃了含有胭脂蟲紅著色劑的食品后引發(fā)了危及生命的過敏性休克。

圖源：pixabay.com

就美國(guó)食品市場(chǎng)而言，食品顏色將不再那么鮮亮，進(jìn)而影響消費(fèi)者觀感，因此企業(yè)需要大量投資研發(fā)，尋找更穩(wěn)定、更安全的天然色素。在短期內(nèi)，部分食品可能面臨下架或銷量下滑的風(fēng)險(xiǎn)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，這不僅能推動(dòng)食品行業(yè)的科技創(chuàng)新，還能為消費(fèi)者提供更健康的保障。

不僅如此，這一政策還將倒逼出口企業(yè)調(diào)整配方，尤其是飲料、烘焙、糖果等高度依賴合成色素的品類。比如，芬達(dá)、美年達(dá)常用的檸檬黃（E102）已被列入禁用清單，若繼續(xù)使用將無法進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。

更關(guān)鍵的是，該政策或?qū)⒓铀僦袊?guó)食品市場(chǎng)的變革。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，即便沒有政策引導(dǎo)，品牌們也將自發(fā)提供更健康的產(chǎn)品。比如，有遠(yuǎn)見的卡夫亨氏就在中國(guó)適時(shí)推出過“無合成色素”番茄醬。

對(duì)于人工合成色素消費(fèi)者也不必過度恐慌，中國(guó)和美國(guó)對(duì)于人工色素的管理并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是監(jiān)管方式有所不同。中國(guó)的監(jiān)管推出國(guó)標(biāo)，強(qiáng)調(diào)對(duì)每一種食品明確具體的色素添加限量。只有在規(guī)定范圍和限量?jī)?nèi)使用，才被視為安全合規(guī)。

美國(guó)的監(jiān)管則更關(guān)注整體膳食的總攝入量，消費(fèi)者可以更靈活地選擇。FDA會(huì)對(duì)每種色素進(jìn)行審批，并有專門的編號(hào)，比如FD&CYellowNo.5就是檸檬黃。他們更側(cè)重于控制一個(gè)人一天總共能吃多少，在使用范圍上相對(duì)寬松些，但對(duì)色素純度要求很高。

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