江蘇
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如果你是一名甜點師，那你一定曾被水果哥Cédric Grolet的仿真水果蛋糕瘋狂圈粉過！
這些仿真水果蛋糕瞬間就引爆了Ins，刷遍各大社交媒體和甜點圈，引起了一陣“水果狂潮”！
一眼看上去，他們確實和平常的水果沒有什么差異。
但只要切開她們就能發現，原來這就叫內有乾坤，果蓉、慕斯、蛋糕餅底......這些水果居然是甜點?。。?！
栩栩如生的造型，爆表的顏值，是多少少女們夢寐以求的美食啊~
但是，想要把甜點做得這么“真”，一定很難吧！
不！其實這些甜點根本沒有想象中的那么難，今天我們就來教大家一款“仿真蘋果”。
名稱
重量
名稱
重量
30°Bé糖漿
50克
25克
DITA荔枝利口酒
15克
90克
1.5克
1. 將所有材料混合均勻，備用。
名稱
重量
名稱
重量
扁桃仁粉
125克
糖粉
125克
全蛋
166克
蛋清
108克
細砂糖
25克
低筋面粉
33克
黃油
25克
糖漿
適量
1.黃油提前隔水融化。
1. 將扁桃仁粉、糖粉混合過篩，倒入廚師機中,加入全蛋，使用扇形攪拌器打至發白。
2. 蛋清倒入盆中，分次加入細砂糖，使用手持打蛋器充分打發。
3. 將“步驟1”和“步驟2”混合攪拌均勻,加入融化的黃油，攪拌均勻。
4. 然后加入過篩的低筋面粉，用刮刀快速翻拌均勻。
5. 將面糊倒入墊有烤紙的烤盤中，用曲面抹刀抹平，放入烤箱以230℃，烘烤7分鐘左右。
6. 取出，用圈模壓出直徑2厘米的餅底，在表面刷上一層糖漿，備用。
名稱
重量
名稱
重量
蛋黃
50克
細砂糖
36克
牛奶
108克
淡奶油35%
108克
香草莢
半根
茴芹粉
2克
吉利丁片
3片
1. 提前將吉利丁片放在冰水中泡軟。
2. 將香草莢中的香草籽取出，備用。
1. 將細砂糖、牛奶、吉利丁片、淡奶油35%、香草籽、八角、茴芹粉倒入鍋中加熱。
2. 將蛋黃中倒入少許“步驟1”攪拌均勻，然后再倒回鍋中，邊加熱邊攪拌，煮至82℃。
3. 將煮好的香草八角奶油過篩到盆中，隔冰水冷卻。
4. 冷卻后，倒入錐形漏斗中，注入球形模具中，放入速凍柜冷凍。
1.球形模具的單個直徑是2厘米。
名稱
重量
名稱
重量
荔枝
4顆
荔枝利口酒
適量
1. 將荔枝切成小塊，倒入適量荔枝利口酒，浸泡一晚。
2. 用網篩中瀝干水分，備用。
名稱
重量
名稱
重量
青蘋果
1個
30°Bé糖漿
40克
20克
八角
1個
1. 將青蘋果切成丁倒入盆中，與其他材料混合均勻，蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱1分鐘，取出靜置30分鐘。
2. 將“步驟1”倒入網篩中，瀝干水分，備用。
名稱
重量
名稱
重量
青蘋果果蓉
428克
細砂糖
85克
吉利丁片
20克
35%淡奶油
428克
1.提前將吉利丁片放在冰水中泡軟，然后隔熱水融化。
1. 將35%淡奶油和細砂糖倒入廚師機中打發，放入冷藏備用。
2. 青蘋果果蓉中加入融化的吉利丁片攪拌均勻。
3. 將“步驟1”和“步驟2”混合均勻，裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏備用。
名稱
重量
名稱
重量
白巧克力
1200克
可可脂
120克
澄清黃油
480克
開心果膏
90克
綠色色粉
適量
1. 將白巧克力、可可脂、澄清黃油分別隔溫水融化。
2. 將“步驟1”和開心果膏倒入量杯中，使用均質機攪拌至細膩順滑的狀態。
3. 加入綠色色粉，攪拌均勻。
名稱
重量
61%巧克力
適量
1. 將巧克力隔水融化，裝入裱花袋中，擠出類似火柴的長條形狀。
1. 取出凍硬的香草八角奶油，在上面放一塊扁桃仁海綿餅底，放入速凍柜凍硬后，脫模備用。
2. 另取一個蘋果硅膠模具，擠入青蘋果慕斯至5分滿，然后在中間放入一塊“步驟1”。
3. 然后放上青蘋果內餡和荔枝內餡，擠上一層青蘋果慕斯，使用曲面抹刀抹平。
4. 在頂部放上一片扁桃仁海綿餅底，放入速凍柜中冷凍。
5. 凍硬后取出脫模，在頂部插上竹簽，蘸一層淋面。
6. 將“步驟5”擺放在盤中，插上一根巧克力配件裝飾即可。
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