陜西
他是巫春燁，來自臺灣，2013年，他和合伙人海濱一起創(chuàng)辦了“陜拾叁”，如今，11歲的“陜拾叁”已經(jīng)成為代表西安的“名吃”。
在陜拾叁，冰激淋叫“冰酪”，有油潑辣子、花椒、酸奶、豆腐、香草等100多種口味，吃到嘴里，綿綿軟軟，有情理之中，也有意外驚喜，“醪糟口味”更收獲眾多顧客“一口封神”的評價。
▲圖片取自網(wǎng)絡(luò)
巫春燁說，最早做冰酪，源自他看過的一個外國紀(jì)錄片，追溯冰激淋的起源，其中一個說法就是來自中國：
唐宋時期，人們把果汁、奶、冰塊等混合做成了“冰酪”，到了元代，經(jīng)過馬可·波羅的游記傳到歐洲……不管這種說法是否可信，至少證明，中國古時就有現(xiàn)代冰飲的“雛形”。
“既然有‘古法’，采用的也一定是本土食材，我們開始探尋陜西特產(chǎn)，從鮮果到堅(jiān)果，從糧食到調(diào)味料……在不斷的研發(fā)中，我們堅(jiān)持10年，做出上百種具有中國特色的冰酪口味”。
“很多網(wǎng)友把我們稱之為‘陜西的哈根達(dá)斯’，我理解，這是肯定和贊美，但是我們從來沒有這樣宣傳過，我們和‘哈根達(dá)斯’有著本質(zhì)的區(qū)別：
對方是成噸生產(chǎn)的，工業(yè)化的，賣的是‘保質(zhì)期’，我們出品的體量是公斤，手工制作，賣的是‘保鮮期’。”
在很多人的印象里，”陜拾叁“是銷售冰激淋的品牌，其實(shí)，“做點(diǎn)心”才是“陜拾叁”的正業(yè)。巫春燁說，做一個能代表西安的“中式點(diǎn)心”，一直是他的初心。
“在臺灣，我從小就吃帶‘核桃紅棗’餡料的點(diǎn)心，但是臺灣既沒有紅棗，也沒有核桃，為什么會有這種餡料？我來了陜西之后，心中的謎團(tuán)就解開了：黃河岸邊長著紅棗，秦嶺山中長著核桃。
“漢朝時，人們就把小麥粉揉成面團(tuán)，制成‘漢餅’；到了唐朝，長安城有了專門的糕點(diǎn)鋪?zhàn)樱袑ｉT的‘餅師’，作為世界級的經(jīng)濟(jì)文化中心，長安就是輻射、影響和帶動的‘源頭’……從臺北來到西安，就好像順藤摸瓜，找到了歷史深處的脈絡(luò)。
但剛來的時候，覺得西安的點(diǎn)心，不太‘活潑’，尤其送朋友，找不出來合適的東西。當(dāng)時，我沒有做這一行，但內(nèi)心已經(jīng)種下了要做’中式點(diǎn)心‘的愿望。”
“2012年，我去了陜北，找到了佳縣泥河溝村的千年古棗林，村里有樹齡1000歲以上的古棗樹30多株，當(dāng)時，縣上的相關(guān)負(fù)責(zé)人給我們一個個介紹，看到這些古樹，我非常感動……
又去了陜南，在秦嶺山中找皮薄、飽滿的商洛大核桃，優(yōu)質(zhì)的核桃有對應(yīng)的生產(chǎn)區(qū)域，先是找對地方，再對接商家。”
“我們將佳縣大棗打成醬，再配以小麥粉、商洛核桃仁、黃油、雞蛋等，180°高溫烘烤，同時，采用L-阿拉伯糖，100%天然萃取，功能抑制約70%蔗糖吸收。
這款酥，有一半‘基因’來自黃河，另一半‘基因’來自秦嶺，我們給它取名——‘秦酥’。”
2019年，在面世6年以后，“秦酥”被西安市商務(wù)局認(rèn)定為首批“西安名吃”；取自于母親河與父親山的“秦酥”，是“陜西的味道”，更是“中國的味道”。
“產(chǎn)品剛推出市場時，我們只有北院門一家店，二層做，一層賣，因?yàn)椤厮帧u得好，就直接找地方建廠了，現(xiàn)在想想，膽子也挺大。”
▲鮮牛肉月餅
▲秦黃酥
▲李白綠豆酥
現(xiàn)在，陜拾叁的產(chǎn)品已涵蓋糕、餅、酥、團(tuán)、酪，每一款都好吃且令人回味：“秦黃酥”，精選咸鴨蛋黃，裹上紅棗餡，層次豐富，香甜可口；“李白綠豆酥”，酥皮奶香混合綠豆清香，因其內(nèi)潔白如玉，“里白”被稱為“李白”……
“其實(shí)，我們從不刻意追求口味的‘新、奇、特’，恰恰是不論做什么，都是先找最代表的、最原生的，然后在原口味上，不斷優(yōu)化，產(chǎn)生新口味，先守正，再出奇。
一種口味，剛推向市場，很受歡迎，但口味若一直不變，過段時間，顧客可能就不喜歡了；也可能一種口味，剛推出來，市場反應(yīng)一般，但過一段時間，顧客就接受了。市場一直在變。
我們的團(tuán)隊(duì)，每天都在測試、研發(fā)，結(jié)果達(dá)不到要求，產(chǎn)品就得扔掉，自己要和自己‘較真’，不能安逸于供應(yīng)‘體系’，得在不斷探索和比較中，去尋找那個最好中的‘更好’。”
▲陜拾叁·大皮院店
從2018年-2022年，作為西安本土原創(chuàng)品牌，“陜拾叁”連續(xù)入選大眾點(diǎn)評“西安美食必吃榜”。面對媒體的采訪，巫春燁坦言，一開始，他挺回避說，自己是個臺灣人。
“一直覺得，大家關(guān)注‘吃’就好了，何必在乎我是哪里人？但現(xiàn)在覺得，只要故事是真誠的、真實(shí)的，我是臺灣人，又有什么關(guān)系？
曾有客人走進(jìn)店面，告訴我好像聞到了臺灣的味道，我挺高興的，飲食文化能夠得到充分發(fā)展，千姿百態(tài)，不正是在于演變、融合、創(chuàng)新？！”
事實(shí)上，以西安的文化資源為靈感，再借鑒臺灣的文創(chuàng)經(jīng)驗(yàn)，正是“陜拾叁”不斷推陳出新的發(fā)展密碼之一：
聯(lián)名“陜歷博”，打造“虎符餅干”、“唐三彩載樂駱駝俑月餅”；聯(lián)名西安城墻，打造“浪浪西安景觀餅干”；聯(lián)名“老孫家”，推出香菜味、糖蒜味冰酪……
吃“陜拾叁”，體驗(yàn)到的不僅是味蕾上的美妙，還是承載著歷史和故事的文化享受。
▲陜拾叁·袁家村店
到今年，巫春燁來西安已經(jīng)25年了，西安早已成為“第二故鄉(xiāng)”，至今記得剛來的時候，對西安人的說話方式還有點(diǎn)不適應(yīng)：
“我總感覺，說話是不是在吵架，他們告訴我，不要擔(dān)心，平時就是那么說話的，后來，明白了，這就是陜西人的‘生冷蹭倔’……”
▲陜拾叁·大皮院店
如今，早已熟諳老陜性格的巫春燁，下一個夢想是要把“長安糕餅”的故事講到國外去。
“我開會時給員工講，秦酥雖然‘個頭小’，但它一定會成為文化復(fù)興對外輸出的載體，‘小秦酥，大夢想，讓世界人民都吃上’，將來，‘陜拾叁’要踏出國門。
當(dāng)然，做事情要穩(wěn)扎穩(wěn)打，我不會去定一個空泛的計(jì)劃，讓計(jì)劃變成冒險，但有了夢想，會讓我們加快步伐，更加努力。”
▲ 陜拾叁·薈聚店開業(yè)場景
4月18日，陜拾叁·薈聚店開業(yè)，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”。
“我們的店面，主要分兩種，一種以‘伴手禮’為主，含‘社交空間’，顧客可以一邊品嘗冰酪，一邊交流談心；另一種，直接賣產(chǎn)品，就像剛剛開業(yè)的薈聚店，更社區(qū)，更下沉，顧客買回去，可做早餐，可當(dāng)夜宵，喝茶時可以吃，閨蜜聚會可以吃，嘴饞了也可以吃……
我希望‘陜拾叁’的產(chǎn)品不僅有文化、有故事，更要走進(jìn)更多的生活場景中，見證顧客的歲月靜好，陪伴他們的春夏秋冬……”
陜拾叁店面
北院門創(chuàng)始店
地址：回坊北院門270號（北院門和大皮院轉(zhuǎn)角處）
大皮院店
地址：大皮院22號
雁塔威斯汀店
地址：慈恩路66號威斯汀酒店1層
MOMOPARK店
地址：小寨西路232號MOMOPARK購物中心1層
高新光德路店
地址：高新區(qū)光德路6號（百姓廚房右斜對面）
高新3511店
地址：昆明路2號叁伍壹壹文創(chuàng)園B區(qū)1層13號
大都薈localand店
地址：科技路305號高新大都薈D11幢1層10101號
中貿(mào)店
地址：長安街北中貿(mào)廣場12號樓一層
袁家村店
地址：咸陽市禮泉縣袁家村村道（碧山堂內(nèi)）
大唐不夜城絲路花街店
地址：大唐不夜城絲路花街東市6號鋪
薈聚店
地址：西部大道與子午大道交匯處
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