跟柏悅明星主廚學(xué)做燴飯，是種怎樣的體驗(yàn)？

今天來(lái)分享一次學(xué)廚的經(jīng)歷。

受邀我們來(lái)到48樓開放式廚房，穿上廚師服跟隨柏悅明星主廚Lily姐，一起學(xué)做兩道家常西餐：意大利海鮮燴飯&帶子刺身。

我還蠻喜歡這類活動(dòng)的，因?yàn)槊朗车臉?lè)趣其實(shí)不只是吃，擺放在餐桌上的菜，只是最后一道出場(chǎng)的工序。而如果你能了解食物的源頭、了解廚師烹飪的過(guò)程，你就會(huì)有更多豐富的感受。

接下來(lái)，來(lái)看我從“前方”發(fā)回的體驗(yàn)報(bào)告吧！

第一站：萬(wàn)象城 超市

去看奶酪、海鮮、橄欖油、水果

在萬(wàn)象城的Ole超市，Lily姐已經(jīng)在入口處等待我們了。我們會(huì)先去了解做這兩道菜所需要的主要食材。

相對(duì)復(fù)雜一些的是海鮮燴飯：會(huì)用到扇貝、虎蝦、三文魚、意大利米、龍蝦高湯、藏紅花、帕馬森芝士等。

里面日常比較少見的食材如意大利米，歐洲大米主要是米型較大的中短粒粳米，相當(dāng)于我國(guó)的長(zhǎng)短粳米，這類大米更易于吸收水分。

意大利常見燴米

一些頂級(jí)餐廳會(huì)使用陳米。陳米就是陳年一些時(shí)間（可長(zhǎng)達(dá)數(shù)年）的米。陳年能穩(wěn)定淀粉，釋放脂肪酸，從而提升米粒的風(fēng)味和硬度，這個(gè)原理和酒、奶酪類似，也很有趣。

接下來(lái)來(lái)到芝士區(qū)，燴飯其實(shí)是米飯加芝士的料理。意大利的奶酪有400多種，比較好理解的是按照硬度分類，分為：軟奶酪（比較經(jīng)典如馬蘇里拉）、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪（比較常用如帕馬森干酪）、里考塔等。

燴飯常用的就是硬質(zhì)干酪：帕馬森干酪和佩科里諾干酪（Pecorino）。

搭配的海鮮可以隨意：日常會(huì)配燴飯的比如黑虎蝦、三文魚等，在超市主要是教我們辨別新鮮度。

而日常選橄欖油則可以關(guān)注配料表，特級(jí)初榨橄欖油配料表只有橄欖油，且國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是總體酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。

瞬間Get了很多生活小常識(shí)！看到了很多食材平時(shí)很少去看的細(xì)節(jié)。離開超市，下一站我們就去到柏悅48樓潮餐廳的開放式廚房。

第二站：柏悅潮餐廳開放廚房

動(dòng)手去做吧！

換上廚師服，在開放式的廚房做菜心情還蠻美妙的，因?yàn)閺N房的環(huán)境真心好，目光所及都是特別干凈。

講解廚房的材料，左邊黃色的是車輪芝士

在廚房里，Lily姐給我們展示了意大利燴飯需要用到的食材，制作燴飯的基礎(chǔ)公式其實(shí)是：特別的米飯+好的高湯+奶酪+配料+裝盤時(shí)的海鮮。

意大利人把米飯叫做Risotto，翻譯成中文就是意大利調(diào)味飯，又稱“意大利燉飯”或“意大利燴飯”。而除了我們準(zhǔn)備的米、海鮮等，廚房備好的龍蝦高湯也很重要。

燴飯相對(duì)還是一道比較家常的菜，生米直接入鍋翻炒。使用意大利燴飯的獨(dú)特烹飪手法：一次只添加少量的湯汁，反復(fù)攪拌、待充吸收水分后再數(shù)次加水，這樣做出的米飯，外軟內(nèi)硬，絲滑多汁的外表下帶著嚼勁十足的內(nèi)心。

當(dāng)然，吃起來(lái)地道的口味在很多人感覺(jué)就像是“夾生飯”，有人喜歡也有人不太能接受。

我們會(huì)在不同的過(guò)程中來(lái)嘗味，感受米飯的變化，隨著反復(fù)加入湯汁，最終的燴飯鮮味會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)浸入，米飯汁水越來(lái)越飽滿。

變化的過(guò)程是有趣的，全程大約需要25分鐘，且需要不斷關(guān)注鍋里的狀態(tài)。而檢測(cè)一道燴飯制作是否合格？可以將烹飪好的燴飯放入盤中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，既可流動(dòng)又能掛壁。

會(huì)流動(dòng)的“Risotto”

燴飯應(yīng)該在完成在即的時(shí)候加入奶酪調(diào)味，而且奶酪味要足。

海鮮是單獨(dú)油煎烤，最后裝盤的時(shí)候加入。

而制作帶子刺身，比較重要的就是處理食材。我們會(huì)拿到活的扇貝，小刀伸入扇貝取肉，刀可以向下壓，這樣肉會(huì)比較完整地取出來(lái)。

取到肉后薄切，用腌制的手法催熟它。同步我們進(jìn)行調(diào)汁，我們當(dāng)天選的是一個(gè)比較清淡的湯汁，以鮮榨果汁打底，加入秘制調(diào)料。

最后來(lái)裝盤完成，作為西餐的一道前菜。

最后就是品嘗環(huán)節(jié)了，自己做的自己來(lái)試吃味道。當(dāng)然，廚師團(tuán)隊(duì)已經(jīng)幫忙調(diào)好味道，所以基本是不會(huì)有問(wèn)題的。

在兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間里，我們短暫體驗(yàn)了柏悅西廚團(tuán)隊(duì)的日常，也學(xué)會(huì)了兩道日?？梢宰龅募页Ｎ鞑?，收獲還是挺多的。

嬉游主理人菜菜同學(xué)，除了給我們拍照外還請(qǐng)粉絲們吃了下午茶、晚餐，活脫脫要“胖死”我們。

杭州的下午茶，柏悅應(yīng)該是最佳了！像我這樣不太愛(ài)吃下午茶的人，也連續(xù)試吃了好幾種點(diǎn)心，而且下午茶采用的是甜點(diǎn)小推車，無(wú)限吃，比那種搭配好的甜點(diǎn)架要來(lái)得好。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)正好是圣誕季，還有現(xiàn)場(chǎng)用虹吸壺做的熱紅酒，喝得超級(jí)滿足，氛圍也好，待著一下午就很慵懶和舒服。

美好的一天就到這里了，想起最開始寫美食的時(shí)候，還心心念念想做一個(gè)【誰(shuí)借我廚房】系列，立一個(gè)新年flag，希望未來(lái)有機(jī)會(huì)進(jìn)入更多的農(nóng)場(chǎng)、廚房、菜市場(chǎng)，更多去了解食物本身。