160多年前從挪威到中國(guó)的第一條魚(yú)竟是它！

挪威，是很多美食愛(ài)好者的天堂，這里究竟有什么“魔力”，賦予食材別樣的鮮美和生命力？我跟你們同樣疑惑，所以，專(zhuān)門(mén)做了挪威美食系列，從北京到上海，從中國(guó)到挪威——我一定要找到答案，然后分享給你們！

當(dāng)世界慢慢復(fù)蘇，我們找回的不僅是美味，更重要的，還有對(duì)生活的熱愛(ài)。這次我不是自己，而是用鏡頭帶你們一起，看看更廣闊的世界，尋找美味背后的故事。

帶著對(duì)挪威美食的向往和問(wèn)題，特別邀請(qǐng)到了在中國(guó)生活了16年的挪威當(dāng)?shù)厝送差！牧年P(guān)于國(guó)魚(yú)：挪威北極鱈魚(yú)的故事，這次我們就以采訪的形式為你呈現(xiàn)。

主持人 - 任蕓麗

美食作家

美好生活方式倡導(dǎo)者

嘉賓 - 童安睿

挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)

Part 1

挪威北極鱈魚(yú)

的故事

小麗：每年我們都會(huì)有三個(gè)月的禁漁期，但是海魚(yú)確實(shí)又是中國(guó)人餐桌上少不了的重要角色。好在各種各樣的進(jìn)口海鮮能填補(bǔ)這個(gè)“空窗期”。作為漁業(yè)大國(guó)的挪威，想聽(tīng)聽(tīng)您聊聊關(guān)于挪威和中國(guó)海鮮進(jìn)出口往來(lái)的故事呢！

童安睿：中國(guó)和挪威之間的海魚(yú)貿(mào)易開(kāi)始得很早。早在1860年，就有從卑爾根出發(fā)的貨船第一次抵達(dá)中國(guó)，船上就載著大約80噸的挪威北極鱈魚(yú)，不過(guò)也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的運(yùn)輸和保存條件，運(yùn)來(lái)中國(guó)的是挪威北極鱈魚(yú)干。

小麗：為什么偏偏是挪威北極鱈魚(yú)呢？

童安睿：因?yàn)榕餐睒O鱈魚(yú)是挪威的“國(guó)魚(yú)”，甚至被印刷在了貨幣上。可以說(shuō)挪威北極鱈魚(yú)的歷史，就是挪威的歷史。幾千年前，就有第一批移民抵達(dá)挪威海岸，而挪威海域有著世界上最大的鱈魚(yú)群。它理所當(dāng)然就成為了挪威人賴(lài)以生存的食物。后來(lái)更是跟隨維京長(zhǎng)船，成為挪威第一個(gè)也是最重要的出口商品。

從維京時(shí)期以來(lái)，挪威人就用傳統(tǒng)的風(fēng)干手法制作鱈魚(yú)干，就是把挪威北極鱈魚(yú)放在戶(hù)外，讓海風(fēng)對(duì)它們進(jìn)行自然風(fēng)干。現(xiàn)在不管是運(yùn)輸還是保鮮技術(shù)都有很大進(jìn)步了。挪威北極鱈魚(yú)在捕獲后的幾小時(shí)就會(huì)被運(yùn)往全球，讓更多人吃到保留了新鮮口感的挪威北極鱈魚(yú)。

Part 2

挪威北極鱈魚(yú)

的營(yíng)養(yǎng)

小麗：我和朋友們都有個(gè)疑問(wèn)：現(xiàn)在好像世界上各種各樣的鱈魚(yú)特別多，我們?cè)趺捶直媾餐睒O鱈魚(yú)呢？

童安睿： 我們把“大西洋真鱈”叫“挪威北極鱈魚(yú)”。

每年冬天，挪威北極鱈魚(yú)會(huì)歷經(jīng)1000多公里的路程從巴倫支海冰冷的海水中，洄游到挪威北部的原始產(chǎn)卵地 ——這是位于北極圈內(nèi)的羅弗敦群島和維斯托拉倫群島。整個(gè)過(guò)程都是在挪威的北極圈里，不僅有地域特色，也使得挪威北極鱈魚(yú)肉質(zhì)變得非常緊實(shí)。

漁民則會(huì)在短暫的1-4月捕撈鱈魚(yú)。因?yàn)榕餐睒O鱈魚(yú)是野生的，漁場(chǎng)數(shù)量也比較有限，為了保持種群的平衡，每年挪威北極鱈魚(yú)都有固定的捕撈額度。

挪威北極鱈魚(yú)的特點(diǎn)就是它的優(yōu)質(zhì)蛋白含量很高，特別適合孩子的輔食和健身的朋友。

小麗：其實(shí)能成為挪威的國(guó)魚(yú)，除了歷史加持，挪威北極鱈魚(yú)自身也有著絕對(duì)的強(qiáng)實(shí)力，它脂肪含量低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和人體每天必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，這些都是對(duì)家里孩子身體健康非常有益處的成分，此外，它還含有人體每日必需的Omega-3、維生素B12、硒和碘，鮮有替代品。而且脂肪含量通常低于3%，幾乎不含任何的碳水化合物，所以它也是我減脂時(shí)期的必備食材。

Part 3

原產(chǎn)地

決定品質(zhì)

小麗：我們作為消費(fèi)者怎么才能買(mǎi)到正宗的挪威北極鱈魚(yú)呢？

童安睿：在山姆、盒馬、麥德龍等線(xiàn)上線(xiàn)下渠道可以買(mǎi)到，或者其他的渠道購(gòu)買(mǎi)，只要認(rèn)準(zhǔn)“挪威海產(chǎn)”原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)就好。

-花雕肉餅蒸挪威北極鱈魚(yú)-

“ Ingredients”

挪威北極鱈魚(yú)200克

豬肉餡（肥瘦比例3:7）250克

馬蹄40克

花雕酒 20克

白胡椒粉 適量

生抽 5克

蠔油 5克

鹽 適量

白砂糖 5克

干淀粉 5克

芝麻香油 5克

花生油（熱油） 15克

裝飾用甜豆和上海青

“Method”

1- 挪威北極鱈魚(yú)冷藏解凍，流動(dòng)水沖洗并擦干水分后，撒上少許鹽和白胡椒粉腌制，噴淋 10 克花雕酒。

2 - 豬肉餡中加入白砂糖、鹽、白胡椒粉、花雕酒、生抽、蠔油、芝麻香油和干淀粉，調(diào)入少許水?dāng)嚢杈鶆颉?br/>

3 - 上勁， 豬肉餡朝一個(gè)方向攪拌，直到上勁。加入馬蹄小丁拌勻鋪在深盤(pán)底。用筷子扎一些孔，以便受熱均勻。

4 - 在肉餅上放上腌漬好的挪威北極鱈魚(yú) ，送入上汽的 蒸鍋大火蒸15分鐘。

5 - 上桌前在表面淋燒熱的花生油。 噴薄薄一層花雕酒增香，裝飾燙熟的上海青和甜豆。 趁熱享用！

下一期

我們將聊聊挪威青花魚(yú)