要說秋冬最過癮的家常硬菜,東北鐵鍋燉大鵝絕對榜上有名。地道東北風味,不用遠赴東北,在家一口鐵鍋就能復刻,燉得軟爛脫骨的大鵝,吸滿濃郁醬香,底部貼一圈金黃玉米餅子,一半浸滿湯汁、一半酥脆焦香,葷素一鍋出,暖胃又解饞,不管是家庭聚餐還是日常干飯,都超級合適,新手也能輕松拿捏。
很多人在家燉鵝,總覺得肉質發(fā)柴、腥味重、不入味,其實關鍵在預處理和燉煮火候。首選散養(yǎng)大鵝半只,切成大小均勻的塊,相比于鴨肉,鵝肉肉質緊實、脂肪更少,燉出來香而不膩。鵝肉冷水下鍋,加入姜片、蔥段、兩勺料酒,大火煮沸焯水,充分煮出血水和雜質,撇干凈表面浮沫,撈出鵝肉用溫水沖洗干凈,瀝干水分備用,切記不要用冷水沖洗,避免肉質遇冷收緊,燉不軟爛。
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鍋中不用多放油,下入鵝肉中小火煸炒,炒出鵝皮本身的油脂,炒至表面微微焦黃,鎖住肉香,去除多余腥味。接著放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香,加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許冰糖,翻炒均勻,讓每一塊鵝肉都均勻裹上醬色,醬香瞬間激發(fā)出來。
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倒入足量開水,完全沒過鵝肉,大火燒開后轉小火慢燉40分鐘。趁著燉肉的時間,制作靈魂貼餅子:玉米面加少許白面、溫水、少許白糖揉成光滑面團,醒面十分鐘備用。鵝肉燉至八分軟爛后,放入土豆塊、干豆角、粉條等配菜,將面團分成小劑子,按壓成餅狀,整齊貼在鍋邊,蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮20分鐘。
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最后開大火收濃湯汁,加適量鹽和少許雞精調味,一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝就做好了。鵝肉軟爛脫骨,輕輕一抿就入味,配菜吸滿肉湯精華,鮮香味足;鍋邊的玉米餅子底部酥脆,上層浸透肉湯,軟糯鮮香,咸甜交織。整道菜葷素搭配、香氣濃郁,滿滿一大鍋性價比超高,秋冬圍著鐵鍋吃,暖身又治愈,妥妥的下飯硬菜。
掌握這個家常做法,不用復雜調料,就能復刻地道東北風味,沒有濃重腥膻味,老少皆宜。周末在家做一鍋,一家人圍坐共享,煙火氣十足,好吃到湯汁都不剩。
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