中國人為什么少吃貓肉？原來李時(shí)珍已告訴我們答案，古人早就試過

公元1578年，湖北蘄州的一間破舊書房里，六十一歲的醫(yī)者寫下了一行字。這本耗時(shí)近三十年、記錄了上千種藥物的醫(yī)學(xué)巨著中，對于一種遍布中國尋常百姓家的動物，給出了異常冷酷的六個字評價(jià)：“貓肉不佳，稀用。”

寫下這行字的人叫李時(shí)珍，這本書叫《本草綱目》。就在同一個時(shí)代，明朝的達(dá)官顯貴們正瘋狂追求著各類珍禽異獸。天上飛的孔雀，水里游的河豚，甚至連帶有劇毒的蝮蛇，都被各路廚子想盡辦法去毒、調(diào)味，端上高檔酒樓的餐桌。

中華飲食譜系向來以百無禁忌著稱。毒藥能炮制成美味，樹皮能在饑荒時(shí)充饑。唯獨(dú)這只每天在灶臺前、谷倉邊亂竄的小獸，完美避開了中國人那口什么都敢燉的鐵鍋。

把視線拉回三千年前的西周。當(dāng)時(shí)的農(nóng)夫如果碰見一只貓，第一反應(yīng)絕對不是去摸它的下巴。《詩經(jīng)大雅》里白紙黑字地刻著：“有熊有羆，有貓有虎。”

在那時(shí)的中原大地上，本土的野貓大多是極具野性的豹貓，它們是和黑熊、猛虎并列的兇悍猛獸。你若是那個面朝黃土背朝天的先民，手里只拿著簡陋的木石骨器，敢去招惹這種靈敏度極高、爪牙鋒利的食肉動物嗎？抓它付出的體力成本與流血風(fēng)險(xiǎn)，絲毫不亞于圍獵一頭獨(dú)狼。

更為致命的是，這種猛獸的凈出肉率極低。費(fèi)了九牛二虎之力弄死一只，剝?nèi)テっ珒?nèi)臟，剩下的瘦肉還不夠一家老小塞牙縫。在卡路里就是生死線的先秦時(shí)代，這種投入產(chǎn)出比簡直是災(zāi)難。

試想一下，如果連年景好壞都要看老天爺臉色，哪個農(nóng)夫會專門撥出珍貴的糧食，去喂養(yǎng)一種既難抓、肉又少的動物？生存的智慧逼著古人去尋找更優(yōu)的蛋白質(zhì)替代品，狗和豬順理成章地進(jìn)入了視線。

狗是雜食動物，剩飯剩菜就能養(yǎng)活，生長周期短，只需十二個月就能長到可食用的體型。豬的優(yōu)勢更大，經(jīng)過漢代普及的閹割技術(shù)后，原本腥臊的劣等肉變得肥美多汁，出肉率呈指數(shù)級飆升。

反觀貓，這是一種絕對的肉食動物。在古代，尋常百姓一年到頭都見不到一點(diǎn)葷腥，哪里來的多余肉食去專門飼養(yǎng)它？勉強(qiáng)用碳水化合物喂養(yǎng)，貓極易因缺乏牛磺酸等必需營養(yǎng)而迅速衰弱死亡，根本無法增重。

況且，貓的生長周期長達(dá)十五個月，極度向往自由，普通的木柵欄根本關(guān)不住這群天生的脫逃大師。算盤打到這里，哪怕是最精明的商賈也會搖頭。把貓當(dāng)成食用家畜來圈養(yǎng)，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，純粹是一場注定破產(chǎn)的買賣。

先秦古人嘗試過各種辦法對付鼠患，火燒、水淹、下毒，收效甚微。直到他們發(fā)現(xiàn)，那種游走在山林邊緣、讓獵人們嫌棄肉少的本土野貓，恰恰是田鼠的絕對死敵。

《禮記》中明確記載了“迎貓”的隆重儀式。每到歲末的臘祭，古人要把貓當(dāng)成八位神明之一來祭拜。連高高在上的帝王都要向這種小動物低頭，原因無他，“為其食田鼠也”。在這個節(jié)點(diǎn)，貓的身份發(fā)生了劇變。

它不再是一塊口感存疑的肉，而是護(hù)衛(wèi)大漢糧倉的帶刀侍衛(wèi)，是農(nóng)耕社會的重型生產(chǎn)工具。其地位，幾乎等同于耕地里的老黃牛。歷朝歷代的律法中，殺牛是要流放甚至掉腦袋的重罪。

貓沒能混上法律的免死金牌，但在底層百姓樸素的價(jià)值觀里，吃掉抓老鼠的功臣，無異于殺雞取卵。眼看著糧倉里的救命糧被老鼠啃食一空，誰又會蠢到把唯一能制衡鼠患的保鏢下鍋燉了？

實(shí)用主義保住了貓的命，但這絕不是大廚們停手的全部理由。中華大地上從來不缺為了口腹之欲而鋌而走險(xiǎn)的食客。耕牛再神圣，歷代民間依然暗流涌動，變著法子發(fā)明了各種牛肉的做法。肯定有人偷偷試過煮貓，事實(shí)也正是如此。

對于貓肉，他的筆觸沒有絲毫的情感色彩：“然貍?cè)馊胧常埲獠患眩嗖蝗胧称罚视弥呦　！边@就是古代最高醫(yī)學(xué)權(quán)威基于大量臨床與走訪給出的終極判決。難吃，極其難吃。

從現(xiàn)代生物學(xué)的角度來拆解這個幾百年前的定論，一切都變得豁然開朗。貓作為純?nèi)馐硠游铮∪饫w維極其粗壯且密集，這是為了保證瞬間爆發(fā)力而進(jìn)化的結(jié)果。這種肌肉結(jié)構(gòu)放到鐵鍋里，就變成了咬不爛、嚼不動的柴硬肉塊。

更要命的是，貓的汗腺極不發(fā)達(dá)，日常代謝產(chǎn)生的尿素、乳酸等物質(zhì)，大量淤積在肌肉血液之中。一旦高溫加熱，那股刺鼻的酸性物質(zhì)和類似于尿騷味的氨氣混合在一起，直沖天靈蓋。最擅長使用香料的廚師，面對這種從細(xì)胞層面散發(fā)出來的酸敗味，也只能望洋興嘆。

古人連帶有土腥味的鯉魚都要靠重油重醬來掩蓋，怎能忍受這種令人作嘔的酸肉？試錯的代價(jià)在民間口口相傳。一塊連餓極了的流浪漢咬了一口都要吐出來的肉，自然就永遠(yuǎn)地被踢出了中華美食的候選名單。

當(dāng)中國人在權(quán)衡一口肉的酸堿度和飼養(yǎng)成本時(shí)，世界其他地方的人對貓的態(tài)度，走向了另一個極端。在遠(yuǎn)古的尼羅河畔，古埃及人將貓推上了神壇的頂端。那是純粹的信仰狂熱。貓成為了家庭和孕婦的絕對保護(hù)神，甚至代表著死神的意志。哪家無意中弄死了一只貓，全家人都要剃掉眉毛以示哀悼，違者更是面臨嚴(yán)酷的極刑。

在漫長的中世紀(jì)歐洲，黑貓卻迎來了至暗時(shí)刻。它們被宗教審判庭打上了女巫和異端的烙印，數(shù)以萬計(jì)的貓?jiān)诨鹦讨匣癁榛覡a。在伊斯蘭教中，傳說創(chuàng)立者穆罕默德曾被貓拯救生命，且貓愛干凈的習(xí)性契合教義，從而成了絕對神圣的存在。西方與中東對這種動物的認(rèn)知，始終在神圣與邪惡之間劇烈搖擺，充滿著情緒化的臆斷。

相比之下，中國人的底層邏輯冷酷卻又無比清醒。不管是臘祭八神里的座上賓，還是老百姓炕頭上的暖腳爐。中國人衡量萬物的尺子，始終是“現(xiàn)世的價(jià)值”。有用，我就敬你、養(yǎng)你；好吃，我就想盡辦法烹調(diào)你；不好吃又沒用，那就任你自生自滅。

恰好，貓完美地卡在了這把尺子的最安全刻度上。它極其有用，保住了糧倉的命脈；它又極其難吃，打消了老饕們的邪念。它那十五個月的漫長生長期和桀驁不馴的性格，更是在古代嚴(yán)酷的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)賬本上，徹底斷絕了被當(dāng)作肉畜圈養(yǎng)的可能。

這并非是高高在上的仁慈，而是基于生存法則的極致算計(jì)。是貓自己那身酸澀的肌肉和捕捉田鼠的絕技，在幾千年的饑荒與戰(zhàn)亂中，替它們自己贏得了免于下鍋的特權(quán)。

誠然，偌大的中國總有極少數(shù)的例外。在極南之地的嶺南一帶，濕熱交加，生存環(huán)境曾極度惡劣。當(dāng)?shù)叵让裨跇O度缺乏肉食的年代，為了活下去，不得不打破禁忌。經(jīng)過無數(shù)次的失敗，他們硬是用極度復(fù)雜的烹飪手法，配上蛇肉提鮮，發(fā)明了諸如龍虎斗之類的偏門菜肴。

但這恰恰反證了貓肉本身的劣勢。如果不依靠復(fù)雜的掩蓋和蛇肉的霸道香味，單憑貓肉本身根本無法下咽。這種帶有極強(qiáng)地域性、透著一絲詭異氣息的菜肴，始終被排斥在主流菜系之外，除了當(dāng)?shù)厝耍r少有人能提起食欲。

時(shí)間推移到漢武帝時(shí)期，伴隨著張騫鑿空西域，絲綢之路打通。來自波斯等地的沙漠貓品種開始流入中原。比起暴躁的本土豹貓，這些外來客體型更小，毛發(fā)更軟，性格更溫順。上層社會的貴族們最先察覺到了這種動物除了抓老鼠之外的第二重價(jià)值——情緒價(jià)值。今天出土的西漢權(quán)貴古墓中，已經(jīng)能夠看到作為陪葬的寵物貓骸骨。

想要擁有一只貓，宋人發(fā)明了一套極其繁瑣的“聘貓”禮儀。你要查黃歷，選吉日。你要提著一包鹽或者一串小魚干，像迎娶新娘一樣去母貓的主人家里“下聘禮”。如果貓是野生的，那就要向著保護(hù)神獻(xiàn)上柳枝和泥鰍。

在這種極具儀式感的社會風(fēng)氣下，吃貓，徹底成了一種違背公序良俗的野蠻行徑。人心都是肉長的，你怎能把剛用彩禮“娶”回家的小家伙，轉(zhuǎn)手就扒皮抽筋？當(dāng)一只生物每天蜷縮在你的膝蓋上打呼嚕，用體溫驅(qū)散冬夜的嚴(yán)寒時(shí)，那種跨越物種的羈絆，足以克制住任何粗鄙的食欲。這筆隱形的感情賬，就算算盤打得再精的人，也算得明明白白。

千百年的時(shí)光蕩滌而去，歷史的賬本早已翻篇。如今的城市鋼鐵森林里，那只會抓老鼠的猛獸后代，已經(jīng)安穩(wěn)地躺在了無數(shù)年輕人的沙發(fā)上。它們不再需要用鋒利的爪子去糧倉里搏命，也不必再面對隨時(shí)可能被投入沸水的恐慌。

人們給它們喂食昂貴的肉罐頭，清理著排泄物，甘心戴上“鏟屎官”的枷鎖。從先秦時(shí)期令人生畏的野性生靈，到明代醫(yī)書里被冷酷嫌棄的敗胃酸肉，再到如今登堂入室的家庭成員。這只小巧的貓科動物，用它那套獨(dú)特的生存邏輯，硬生生地在中國人深不見底的食欲黑洞中，踩出了一條生路。

夜幕降臨，萬家燈火亮起。當(dāng)你低下頭，看著懷里那只翻著肚皮、毫無防備打著呼嚕的小貓時(shí)。

你是否想過，它那看似慵懶的血脈深處，究竟藏著多少躲避過屠刀與鐵鍋的殘酷僥幸？