山西忻州靜樂(lè)縣被譽(yù)為"中國(guó)藜麥之鄉(xiāng)",平均海拔1500米以上的冷涼氣候和富硒土壤,為藜麥生長(zhǎng)提供了理想環(huán)境。當(dāng)?shù)刈?010年前后引種推廣,目前已形成較大規(guī)模的種植與加工集群。
以本土企業(yè)山西華啟順食品科技有限公司為例——2018年成立于靜樂(lè),是山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、"中國(guó)好糧油"示范企業(yè)。企業(yè)建有15畝加工園區(qū)及4500立方米標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ),擁有藜麥米、雜糧粉、壓片、即食食品等多條生產(chǎn)線,其中藜麥米年加工能力約6000噸。種植端聯(lián)合合作社發(fā)展近萬(wàn)畝基地,部分通過(guò)有機(jī)認(rèn)證,采用訂單農(nóng)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶。
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研發(fā)方面,企業(yè)與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院、山西省農(nóng)科院食品功能研究院及北京農(nóng)學(xué)食品研究院等開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作,主攻藜麥去皂苷工藝及休閑食品加工技術(shù),并參與《藜麥方便米》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草。
說(shuō)回藜麥本身——它被稱為"超級(jí)谷物",蛋白質(zhì)含量約14%~16%,含全部9種人體必需氨基酸,膳食纖維和礦物質(zhì)(鈣、鐵、鎂)也較豐富,升糖指數(shù)低,適合替代部分精白米面。
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日常吃法簡(jiǎn)單:清水搓洗去除表層皂苷后,按藜麥∶水≈1∶2比例浸泡再煮熟,可混入大米蒸飯、煮雜糧粥,或放涼拌沙拉。初次嘗試建議先少量搭配,適應(yīng)后再調(diào)整比例。
靜樂(lè)藜麥?zhǔn)巧轿?特""優(yōu)"農(nóng)業(yè)的一個(gè)縮影,當(dāng)產(chǎn)地加工能力與科研真正下沉到田間,小雜糧也能走出大山。
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