家里請客不用下館子！8道家常硬菜，葷素搭配齊全，新手零失敗

家里來了客人，不必急著去下館子，自己在家就能做出一桌美味佳肴。下面為你詳細(xì)介紹8道家常硬菜的做法，葷素搭配，讓新手也能零失敗。

一、豆豉蒸排骨

準(zhǔn)備食材

主料：精選排骨500g

配菜：生姜1小塊、大蒜5瓣、小蔥2根

調(diào)料：豆豉1小把、生抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油、鹽少許

詳細(xì)制作步驟

1. 排骨剁成小段，長度大概3厘米左右，放入盆中，加入足量清水，浸泡15分鐘，泡出里面的血水，中途換一次水，這樣蒸出來的排骨不腥。

2. 泡好的排骨多沖洗兩遍，用廚房紙巾把表面水分完全吸干，水分一定要擦干，不然腌制的時候不掛味，口感也差。

3. 生姜切絲，大蒜切末，豆豉用清水沖一下，瀝干水分，用刀稍微剁幾下，更容易出香味。

4. 把處理好的排骨放入大碗中，加入姜絲、蒜末、剁好的豆豉，再倒入1.5勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖、少許鹽。

5. 用手抓拌均勻，讓每一塊排骨都裹滿調(diào)料，腌制15分鐘，讓排骨提前入味。

6. 腌制好后，加入1勺淀粉，再次抓勻，淀粉能鎖住排骨的水分，蒸出來的肉質(zhì)更嫩，口感滑嫩不柴。

7. 把腌好的排骨均勻鋪在盤子里，盡量攤開，不要疊在一起，這樣受熱均勻，熟得更快。

8. 鍋中加足量清水，大火燒開，水開后再放入排骨，蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。

9. 蒸好后取出，撒上切好的小蔥花，鮮香入味、肉質(zhì)脫骨的豆豉蒸排骨就完成了，豉香十足，湯汁拌米飯都超好吃。

二、南瓜紅薯山藥湯

準(zhǔn)備食材：南瓜、紅薯、山藥、紅棗、枸杞、冰糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一小塊南瓜、一根紅薯和一根山藥，分別削去外皮，清洗干凈。將南瓜、紅薯和山藥都改刀切成大小差不多的小塊，放入盤中備用。

2、鍋中倒入足量的清水，冷水下入切好的南瓜、紅薯和山藥塊，再放入幾顆洗凈的紅棗。開大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右。

3、煮至食材基本軟爛，用筷子可以輕松穿透時，根據(jù)個人口味放入適量的冰糖，再撒入一把枸杞。繼續(xù)煮2-3分鐘，用勺子攪拌一下，待冰糖完全融化后即可關(guān)火盛出。

三、臘肉炒芥蘭

食材準(zhǔn)備： 芥蘭1把，臘肉1小塊（約80克），蒜片、姜絲適量，料酒1勺，鹽、糖各少許。

制作過程：

1. 焯水預(yù)處理： 芥蘭洗凈，削去根部老皮，斜切成段。燒一鍋水，水開后滴幾滴油和一點鹽（這樣焯出的菜顏色翠綠），放入芥蘭段焯燙30秒，撈出立刻過涼水（這叫“過冷河”，能保持爽脆），瀝干備用。

2. 處理臘肉： 臘肉用溫水洗凈，冷水下鍋煮10分鐘，煮軟并去除部分咸味。撈出晾涼切成薄片。

3. 煸出臘肉油： 鍋里不放油，直接下臘肉片，用中小火慢慢煸。看，臘肉的肥肉部分會變得透明，煸出的豬油是這道菜的靈魂！

4. 合炒： 放入姜絲蒜片爆香，轉(zhuǎn)大火，倒入焯好的芥蘭，快速翻炒30秒。沿著鍋邊淋一勺料酒，高溫能讓酒香瞬間激發(fā)。

5. 調(diào)味出鍋： 加一點點糖（提鮮中和咸味），因為臘肉本身很咸，所以基本不用再放鹽。快速翻炒均勻，立馬出鍋！從入鍋到出鍋，不超過1分半鐘，吃的就是這股脆嫩勁兒。

四、茄汁金針菇

所需食材：金針菇300克、番茄2個、蒜末2瓣、番茄醬1勺、鹽適量、白糖半勺、食用油適量、清水少許、蔥花少許。

做法步驟：

1.金針菇切去根部，掰成小束，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，洗的時候不要用力揉搓，以免弄碎。

2.番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙約30秒，撈出后撕去外皮，切成小丁，越小越好，方便炒出汁水。

3.熱鍋涼油，放入蒜末小火煸香，倒入番茄丁，中火翻炒，用鏟子不斷按壓，幫助番茄快速出汁、炒成糊狀。

4.待番茄炒成濃稠的醬汁后，加入1勺番茄醬和半勺白糖，增加酸甜度和色澤，翻炒均勻。

5.倒入處理好的金針菇，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓金針菇均勻裹上茄汁，加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

6.打開鍋蓋，金針菇已經(jīng)變軟出汁，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒收汁，讓湯汁濃稠地裹在金針菇上。

7.撒上蔥花點綴，翻拌均勻即可出鍋，酸甜開胃的茄汁金針菇，低脂又下飯，減脂期吃毫無負(fù)擔(dān)。

五、蒜苗炒豬肝

所需食材：新鮮豬肝250克、蒜苗200克、生姜1小塊、料酒1勺、生抽1勺、淀粉半勺、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗至水清，再加料酒和淀粉抓勻腌制10分鐘去腥。

2. 蒜苗洗凈切段，姜切絲備用。

3. 鍋中燒開水，放入腌好的豬肝片快速焯燙至變色，約15秒立即撈出瀝干。

4. 熱鍋倒油，油溫七成熱時下入姜絲爆香。

5. 放入蒜苗段，大火快速翻炒1分鐘至斷生，蒜苗微微變軟。

6. 倒入焯好的豬肝片，加入生抽，大火猛炒30秒讓味道裹勻。

7. 最后加鹽調(diào)味，翻炒均勻后立刻出鍋，保持豬肝的嫩滑口感。

六、椒鹽玉米粒

準(zhǔn)備食材：甜玉米粒、玉米淀粉、雞蛋、青紅椒、蔥蒜、椒鹽粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩罐甜玉米粒，控干水分，放入碗中，打入一個雞蛋黃，加入適量的玉米淀粉，用筷子攪拌均勻，讓每一粒玉米都裹上淀粉。

2、起鍋燒油，油要多一些，油溫六成熱時，用勺子將玉米粒一勺一勺地放入鍋中，開中小火慢炸，炸至定型后，用筷子輕輕打散。

3、繼續(xù)炸至表面金黃酥脆，撈出控油。鍋中留少許底油，放入蔥花、蒜末、青紅椒丁，小火煸炒出香味。

4、倒入炸好的玉米粒，快速撒入適量的椒鹽粉，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

七、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打散，西紅柿切塊，蔥切末。

2. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，爆香蔥花，加入西紅柿塊翻炒出汁。

4. 加入適量鹽和糖調(diào)味，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

八、宮保雞丁

食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，爆香干辣椒和花椒，加入蔥姜蒜炒香。

5. 放入腌制好的雞丁翻炒至變色。

6. 倒入醬汁翻炒均勻，最后加入花生米翻炒幾下即可。

這8道家常硬菜，有葷有素，做法簡單，新手也能輕松上手，在家就能招待好客人。趕緊動手試試吧！