原來(lái)排骨分三種，前排后排大不同，學(xué)會(huì)再也不被坑

平時(shí)咱們家里燉肉做菜，豬排骨絕對(duì)是餐桌上的常客。不管是紅燒、糖醋還是燉湯，都香得讓人直流口水。很多人去菜市場(chǎng)買排骨，只看肉新不新鮮，覺(jué)得只要是排骨都差不多。結(jié)果回家做出來(lái)，要么肉柴得嚼不動(dòng)，要么燉了半天還不入味，湯喝起來(lái)也寡淡沒(méi)鮮味。很多人以為是自己廚藝不行，其實(shí)根本不是這么回事。問(wèn)題出在你買排骨的時(shí)候，沒(méi)有分清前排、中排和后排。這三個(gè)部位看著長(zhǎng)得差不多，實(shí)際口感、適合的做法還有性價(jià)比，差得可不是一星半點(diǎn)。今天開心就把買排骨的所有門道都告訴大家，弄懂了再去買，保證再也不會(huì)被肉販忽悠，不花一分冤枉錢。

排骨的三個(gè)部位各有講究

整扇豬肋排一般有 14 根左右，行業(yè)里常規(guī)會(huì)把它分成三段。前排是靠近豬脖子和前腿的那 4-6 根肋骨。中排是豬身體中間的核心部位，也有人叫它肋排或者直排。后排是靠近豬臀部和后腿的那 8 根左右肋骨。不同部位的排骨，因?yàn)樨i平時(shí)活動(dòng)量不一樣，肉質(zhì)和口感差別特別大。很多人買排骨從來(lái)不問(wèn)部位，肉販給什么就拿什么，自然做不出好吃的味道。

前排后排口感做法大不同

前排也有人叫它小排或者軟排。它的骨頭短粗扁寬，形狀不太規(guī)則，兩端帶著大量可以直接吃的脆骨，也就是大家常說(shuō)的月牙骨。前排的骨髓含量比較低。肉質(zhì)方面，前排的肉層偏薄，肥瘦相間呈雪花狀，筋膜比較多，貼骨肉也多。吃起來(lái)口感鮮嫩緊實(shí)有彈性，煮熟之后特別容易脫骨，脆骨還能增加豐富的口感層次。前排最適合做紅燒、糖醋、醬鹵、蒜香、燒烤還有橋頭排骨這些短時(shí)間快做的菜。價(jià)格通常比中排便宜不少，性價(jià)比特別高。前排不適合長(zhǎng)時(shí)間燉湯，燉久了肉容易散掉，湯也不夠濃白。

后排也有人叫它大排或者硬排。它的骨頭圓潤(rùn)細(xì)長(zhǎng)，粗壯結(jié)實(shí)，幾乎沒(méi)有脆骨，骨髓含量特別高。肉質(zhì)方面，后排的肉厚量多，瘦肉比例高，肥瘦分明，筋膜比較少。吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)偏硬，需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮才會(huì)變得軟爛。后排最適合做清燉、煲湯，比如大家常喝的玉米排骨湯、蘿卜排骨湯，用后排燉出來(lái)的湯奶白濃郁，香味十足。價(jià)格和前排差不多，部分地區(qū)可能會(huì)稍微貴一點(diǎn)。后排不適合做紅燒、糖醋這些快菜，做出來(lái)容易發(fā)柴塞牙，影響口感。

排骨中的黃金部位是中排

中排是排骨中的口感王者，也是價(jià)格最貴的部位。它的骨頭細(xì)直均勻，賣相特別好。肉層薄但分布均勻，肥瘦比例堪稱完美。肉質(zhì)是三個(gè)部位中最細(xì)嫩的，吃起來(lái)不柴不膩，口感最佳。中排做法特別百搭，不管是糖醋排骨、清蒸排骨、蒜香排骨還是粉蒸排骨，都能做出最佳效果。就算是廚房新手，用中排做出來(lái)的菜也不會(huì)翻車。如果家里有客人或者想做一道拿得出手的硬菜，選中排絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。

教你 3 秒分辨前后排的小技巧

很多人說(shuō)，我去買排骨的時(shí)候，肉販都已經(jīng)切好了，怎么才能快速分辨哪個(gè)是前排哪個(gè)是后排呢？開心教大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的小技巧，看一眼就能分清楚。

1、看形狀。前排扁寬不規(guī)則，就像被捏過(guò)的牙簽一樣。后排圓潤(rùn)細(xì)長(zhǎng)，就像一根根竹片。

2、看脆骨。前排兩端帶著大量可食用的軟骨脆骨，用手輕輕一掰就能掰動(dòng)。后排幾乎沒(méi)有脆骨，骨頭特別硬。

3、看顏色。前排因?yàn)榭拷弊樱?xì)血管比較豐富，肉色偏深紅。后排的肉色偏粉紅。

4、看脊骨。前排一端帶有較寬的脊骨，后排的脊骨比較窄。

買排骨一定要避開這些坑

現(xiàn)在不管是超市還是菜市場(chǎng)，賣排骨的套路都不少，大家買的時(shí)候一定要擦亮眼睛，避開這些常見的坑。
超市里標(biāo)著 “精品肋排” 的，很多都混有后排冒充前排。因?yàn)榍芭艃r(jià)格雖然和后排差不多，但更受大家歡迎，肉販就會(huì)把后排混在里面賣。
菜市場(chǎng)按斤賣的排骨，很多里面會(huì)混有中排和碎骨。有些肉販會(huì)把不好賣的碎骨藏在下面，上面擺上好看的排骨，大家買的時(shí)候一定要翻一翻看看。
電商平臺(tái)的 “精選排骨”，很多都是用邊角料充數(shù)。大家網(wǎng)購(gòu)排骨的時(shí)候，一定要看清楚評(píng)價(jià)和規(guī)格，盡量選擇口碑好的店鋪。
很多人買排骨喜歡挑肉多的，覺(jué)得這樣劃算。其實(shí)肉多的大多是后排，適合燉湯。肉少的大多是前排和中排，適合紅燒糖醋。大家一定要根據(jù)自己要做的菜來(lái)選，不要只看肉多肉少。

不同做法選對(duì)排骨才好吃

知道了不同部位排骨的特點(diǎn)，大家買的時(shí)候就可以根據(jù)自己要做的菜來(lái)選了。
想吃紅燒、糖醋、醬鹵、燒烤這些菜，首選前排。前排帶脆骨，口感豐富，性價(jià)比還高。
想喝奶白濃郁的排骨湯，首選后排。后排骨髓多，燉出來(lái)的湯最香最濃。
追求最佳口感，不介意價(jià)格，首選中排。中排做法百搭，怎么吃都好吃。

家常排骨做法分享

紅燒排骨的家常做法：

1、把前排剁成小塊，用清水浸泡 30 分鐘，泡出血水，中途換 2 次水。

2、冷水下鍋，放入排骨，加姜片和料酒焯水，水開后煮 3 分鐘，撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。

3、鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色。

4、加入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘。

5、最后開大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

玉米排骨湯的家常做法：

1、把后排剁成大塊，用清水浸泡 1 小時(shí)，泡出血水，中途換 2 次水。

2、冷水下鍋，放入排骨，加姜片和料酒焯水，水開后煮 5 分鐘，撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。

3、把排骨放入砂鍋，加入足量的熱水，放入姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 1 小時(shí)。

4、加入切好的玉米和胡蘿卜，繼續(xù)燉 30 分鐘。

5、最后加適量鹽調(diào)味即可，不要加太多調(diào)料，保持湯的原汁原味。

糖醋排骨的家常做法：

1、把中排剁成小塊，用清水浸泡 30 分鐘，泡出血水，中途換 2 次水。

2、冷水下鍋，放入排骨，加姜片和料酒焯水，水開后煮 3 分鐘，撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。

3、調(diào)一碗糖醋汁，按照 1 勺料酒、2 勺生抽、3 勺白糖、4 勺香醋、5 勺清水的比例混合均勻。

4、鍋中放少許油，放入排骨煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 20 分鐘。

5、最后開大火收汁，湯汁濃稠裹在排骨上即可出鍋。

其實(shí)買排骨沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，只有最適合你做法的排骨。大家只要記住，紅燒糖醋選前排，燉湯選后排，追求口感選中排。弄懂了這些區(qū)別，再去買排骨，不管是超市還是菜市場(chǎng)，肉販都不敢忽悠你。

今天開心把買排骨的所有門道都分享給大家了，希望對(duì)大家有幫助。以后家里再買排骨，就按照這個(gè)方法來(lái)選，保證做出來(lái)的排骨香嫩入味，湯濃味美。大家還有什么買排骨的小技巧，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享哦。