陜西
說到榆林的美食
你會想到什么？
如果讓你介紹給外地人
你會推薦哪些給別人？
綏德羊肉面
在陜北，有首民謠在榆林無人不知無人不曉。那便是“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面不一般……”可見，四十里鋪的羊肉面是何等地受歡迎。綏德的羊肉面，面條筋道且有嚼頭，湯鮮而味兒美。肉質鮮美，堪稱一絕。而四十里鋪羊肉面因為做法講究，口味地道且最受陜北人喜愛。舟車勞頓之后來一碗羊肉面，保管你酣暢淋漓，疲憊之感一掃而空。
綏德油旋
說到油旋可能很多人都聽過濟南的油旋，但這榆林的油旋與濟南名吃油旋有很大的區別，可以說做法和樣子上都不一樣。榆林的油旋是一種面食，其屬于燒餅的一種，之所以稱之為油旋，是因為餅是螺旋狀的，要比濟南的大的多，烤熟之后餅子外面的皮十分的酥脆，咬一口都掉渣，口感十分的棒。上面咱們再說羊雜碎的時候也提到了它，可以說他倆真是絕配。
鎮川干爐
干爐是鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，撒上一撮干面粉，手壓成形，置爐鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小紅印。相傳李自成被明軍困于商洛山中，之所以能抵抗三個月之久，就是有干爐做支撐，因其內空外脆，久之不壞，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧；若和面時加一點香油可制作油干爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味”，的確是風味獨特。
榆林拼三鮮
“拼三鮮” 將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開后，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。
清澗煎餅
“清澗煎餅”是清澗風味小吃。早在元代王楨《農中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久了。煎餅是用蕎面仁制成粉糊，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌菜，還可以夾豬頭肉澆蘸湯食之清涼開胃，可以說是年輕人們很喜歡的小吃了。
子洲馃餡
“子洲馃餡”用油酥面團做皮兒，包棗泥餡，用木模壓成形，中點紅印，外沿鼓園如輪，成形數個之后，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈。現在陜北人仍在三月三登高之時帶著祈求平安，故又名：“果獻”。甚至在陜北青年男女訂婚時，男方要送女家8至24個馃餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。
洋芋擦擦
“洋芋擦擦”作為陜北傳統飯食之一，是榆林人飯桌上必不可少的一道菜，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。此菜加工時將土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。夜市上來上一碗炒洋芋擦擦，美味又滿足。
羊雜碎
早晨起來喝碗雜碎已經成了榆林人的日常習慣。羊雜碎，貴在雜、碎，不雜不碎，吃起來就沒味兒。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統統不丟棄，少了一樣，做出來的雜碎吃起來便寡淡無味。由于羊雜碎集羊內臟于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食用時按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。食者往往半碗才下肚，便通身生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓，渾身暢快。
榆林豆腐
榆林豆腐秉承陜北的文化傳統，在歷史的演化過程中不斷創新，成為了古城飲食文化的佼佼者，以獨特的制作技藝，和甘甜的桃花水制作而成，酸漿點漿增其原味，造就了其白嫩細膩、味香可口。傳說清康熙皇帝出巡，路過榆林，吃了當地的豆腐肴，頗為贊賞，并賜以“金香白玉板”的美譽。其營養豐富、物美價廉，受到人們的喜愛。
榆林大燴菜
榆林大家都是到地處陜西的最北部，而到了陜北的地界，當然吃飯的風格和樣式與關中和陜南不一樣。陜北人熱情好客直爽，其民風也是在菜品上體現的淋漓盡致，就像這道榆林的大燴菜，其食材豐富，葷素皆有，包羅萬象充分的體現了陜北的飲食文化。大燴菜也是榆林一代人的記憶。
（來源：美食推薦攻略）
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