烤串也要“科班出身”：30天速成、學費5800元，這碗飯端得穩嗎？

一個教人烤串的班，比考公務員還難進。

4月20日，湖南岳陽燒烤學院2026年第一期班開課，超4000人報名，最終篩出了30人，錄取率不及0.75%，比2025年國考錄取率（1.35%）還要低。

這件事迅速沖上熱搜，評論區炸開了鍋。然而，在喧囂之外，有幾個問題值得認真問一問：

學30天，花5800元，真能學會烤串嗎？

畢業拿的證，找工作時管用嗎？

一門煙火氣十足的手藝活，為什么要專門開一家學院？

首家燒烤學院開班，超4000人爭奪30個名額

這家頻頻沖上熱搜的燒烤學院，由岳陽開放大學、岳陽市燒烤協會等牽頭成立，是全國首個聚焦燒烤產業的產教融合學院。

去年11月，這家燒烤學院還開過首屆“燒烤精英學歷提升班”，收到了30多人報名，最終錄取了26名學員，年齡在25-35歲，都是岳陽本地的燒烤店老板。

△圖源：圖蟲創意

據悉，這群老板們將通過兩年半的半脫產學習，學習包括《岳陽味道的中國燒烤通史》、《燒烤店鋪經營實務》等課程。學員孟引帥曾向“浙江新聞”表示，在課上不僅學到了烤串的創新，更開拓了門店經營的思路。

很顯然，有實戰經驗的老板們是奔著進階來的。

和側重學歷提升的班級不同，今年這期引起全網熱議的燒烤人才培訓班，沒有門檻，只要對燒烤感興趣均可報名。報名學員來自五湖四海，年齡跨度上到“70后”，下到“05后”，主打一個興趣。4000多人報名，最終只錄取了30人。

30天，5800元，包保險、教學耗材和食材，課程內容分為理論課（上午）和實訓課（下午），上六休一。理論課由岳陽開放大學的教授和副教授負責；實訓課則由18位在業內有口碑、帶徒經驗豐富的燒烤店老師傅帶教。到了晚上7-9點，學員還可以去學院合作的燒烤店跟練。除了燒烤，課程還涵蓋姜辣菜、鹵菜等菜品。

為什么要創辦燒烤學院？按照岳陽燒烤學院主要創始人姜宗福的說法，岳陽是燒烤之城，燒烤是輕資產就業，“一個燒烤爐子就可以養活一家人”。

紅餐產業研究院發布的《燒烤產業發展報告2026》也顯示，2025年全國燒烤市場規模已達到2680億元，同比增長4.3%，占餐飲市場大盤的5%左右。2026年燒烤市場規模預計將突破2800億元，燒烤連鎖化率將達到26%，呈穩步上升趨勢。

△圖源：圖蟲創意

連鎖品牌要擴張，就必須突破“去廚師化”的標準化難題。通過設立學院，則加速把這門手藝變成了一門標準化的生意，為龐大的燒烤產業鏈輸送“正規軍”。

30天，5800元，值不值？

但現實往往比理想骨感得多。

岳陽燒烤學院沖上熱搜后，引來了不少“吃瓜群眾”，也人質疑學院收學費是“割韭菜”。

針對大家的疑問，紅廚網也與廚師群體，以及餐飲業內人士交流了一二。

首先，5800元的培訓費用，到底貴不貴？

王光照，擔任新東方烹飪教育粵菜實操老師已有6年，在他看來，只招30人，說明燒烤這一學科對師資配備有更高要求。

“像粵菜、川菜這種成熟品類，一個班一個實操老師可以帶30-35人。但燒烤操作需要的空間大，人太多就啟動不了，30個學員至少要兩個實操老師。”另有除非融合菜等其他收費項目，可以攤薄人力成本。

岳陽燒烤學院的師生比，也確實接近“兩個學生一個師傅”。

而被部分網友質疑的“5800元學費”，對院方而言，也并不賺錢。

△圖源：岳陽開放大學官網

入學前的保險、教學耗材、燒烤食材都包含在內，再加上單個烤爐的占地面積大，學院要維持正常的人工、水電成本的運轉，不算容易。目前，第一期學員的酒店住宿費用，大部分也由學校補貼，學生每人每晚只需支付50元。

還有來自更現實的考量，30天能學到東西嗎？

能，但還不夠。

廣州市高新醫藥與食品技工學校烹飪與營養系的負責人劉子健認為，這類課程主要是“速成班”，“因為（燒烤的）技術性沒有太深，所以能短期掌握，出來可以擺攤、上班。”但相比學校真正的系統性學習，文化素養、綜合能力、職業能力等方面的整體提升，30天顯然是不夠的。

而在北派滿漢全席傳人單春看來，30天能接觸到的食材太有限了，只能學個皮毛。“一個月的時間，你能見過多少種食材，能背下來多少，熟練的記憶點又有多少。”當然，有廚師基礎的人來學習就是另一回事了。

以東北燒烤里的烤乳鴿為例，這道極具東北特色的菜品并不是每家店都有，每家又有各自的特色和秘方。說白了，通用課程只能接觸到通用菜式，那些能讓食客真正留下的招牌菜、壓箱底的絕活，還是在民間。

至于校方宣傳的畢業考核拿證（中式烹調師下的燒烤料理師職業技能等級證書）能發揮多大效用？在不少資歷豐富的廚師看來，實際應聘過程中“意義不大”，還得看手上功夫。

學燒烤的N條路：

學徒、買秘方、上技校，但都不輕松

實際上，除了上述的岳陽燒烤學院，想學燒烤這門手藝的人還有其它幾條路可走。

最傳統的傳幫帶，今天依然在延續。在一些個體經營的燒烤店里，學徒跟著師傅學習，過去基本要一年的時間才能上爐，把技術學扎實則需要兩年。

“但配方不一定能學到，需要看和師傅的感情處成啥樣”，一位不愿具名的燒烤師傅向紅廚網表示，也有人三個月就能上爐，但還是要做一年半的學徒。這類方式屬于邊干邊學，學得細，時間也最長。

△圖源：圖蟲創意

第二類是跟著燒烤品牌學，屬于定向培訓，簡單來說就是“賣秘方”。像東北的“一波燒烤”“灰太狼”等，都有專為學徒準備課程。

第三類是以自己開店為目的，進入社會培訓機構學習。比如針對當下很火的日式燒鳥，一些組織會舉辦小班培訓，培訓班的收費不低，15天的課程需要5000-8000元。學員報名同樣有篩選，需要有一定的資金實力開店，課程結束后老師也會繼續陪跑，幫助門店正常運營。

當然，更為普遍的還是進入烹飪學校，學習相關燒烤課程。八依軍烹校、新東方烹飪學院、以及岳陽燒烤學院，本質上都屬于這個范疇。

而不論是哪種途徑，“手藝活”的翻紅，終究要回到“修行在個人”上來。標準化的出餐需求、千店千味的燒烤門派，再疊加市場化運作機制，注定會催生出更多樣的燒烤學習形式，有待多方的進一步檢驗。

值得一提的是，即便最終學有所成，燒烤師傅這碗飯，端起來也不輕松。

根據業內人士李先生（化名）提供的用工薪酬表，廣州目前的行情是：燒烤學徒工資在4000-5000元，中工5500-6500元，普通的成手師傅6000-8000元，而像日式燒鳥、東北炭烤這些技術過硬的特色燒烤師傅，月薪能達到上萬元。

但李先生也表示，燒烤這個工種對身體危害很大，熬夜加上油煙吸入量，和一般后廚房的工作環境相比，8000元不算高。

△圖源：圖蟲創意

而且，燒烤又是個淡旺季明顯的賽道。夏天忙不過來，幾個月后的冬天很可能就沒生意。相比其他的餐飲品類，穩定性上又差了一截。

“餐飲學院”狂飆，硬技能才是硬通貨

其實，湖南岳陽燒烤學院只是近年“特色美食學院”浪潮的一個縮影。

2017年，湖北潛江龍蝦學院成立，其2025屆烹飪專業畢業生就業率達到98%；

2020年，廣西柳州螺螄粉產業學院掛牌，下設綠色食品生產與檢測（螺螄粉方向）、連鎖經營管理（螺螄粉方向）、電子商務（螺螄粉方向）等7個專業，計劃每年培養學生約500名；

2021年，宜賓燃面學院揭牌成立，重點挖掘燃面技藝和文化，做好燃面“非遺”傳承人培養。

△圖源：“宜賓職業技術學院”公眾號

還有寶雞搟面皮產業學院、萬州烤魚學院、湖南辣條專業班、武漢熱干面研究院等也都先后掛牌，以“產教融合”面向社會招生。

這些餐飲特色學院的成立，與產業規模化擴張分不開。一如紅餐網創始人陳洪波所說：“2025年，中國餐飲連鎖化率已經達到25%。而連鎖品牌的發展，需要大量具備標準化操作能力的技能型人才。這樣的需求推動著院校、行業、企業等多方聯動，規模化培養人才，用規范的教育研究來賦能特色產業發展。”

與此同時，另一群愿意花錢學手藝的人也在悄悄冒頭。

近年來，山東、浙江、廣東、北京等地都在大力支持“大學生技師班”，不少拿著本科文憑的大學生開始選擇“回爐重造”，放下身段學一門手藝。

學歷通脹的當下，硬技能反而成了稀缺資產。

回到燒烤學院本身，當燒烤師傅的人才缺口擺在那，當淄博與岳陽的煙火氣通過網絡傳遍全國，就總會有人愿意為燒烤學院的“5800元一個月的速成班”買單。

畢竟，面對一個2680億且依然在快速增長的市場，先進去占個位，總歸是好的。

本文由紅廚網（ID:hongchu66）原創首發

題圖來源：圖蟲創意

作者：春瑩；編輯：景雪