山東
在孩子的成長過程中，大腦的發育至關重要。很多家長傾向于給孩子吃補藥來補腦，但其實通過日常飲食就能滿足孩子大腦發育的營養需求。以下為大家介紹8道健腦家常菜的詳細做法。
一、紅燒大蝦
食材準備：大蝦、蔥、姜、蒜、蔥花、生抽、老抽、料酒、白糖、番茄醬、鹽
做法：
1. 大蝦剪去蝦須，開背去掉蝦線，洗凈瀝干水分。
2. 熱鍋熱油，下入大蝦煎至變紅卷曲，盛出備用。
3. 留底油爆香蔥姜蒜，加一勺番茄醬、少許白糖炒出紅油。
4. 淋入料酒、生抽、老抽，加少量清水煮開。
5. 倒入大蝦小火燜5分鐘，大火收汁，鮮香甜潤，大人小孩都搶著吃。
二、清蒸鱸魚
【食材】
新鮮鱸魚一條、生姜、大蔥、青椒、蒸魚豉油、食用油
【做法】
1、鱸魚處理干凈，去掉內臟和魚鰓，清洗瀝干水分。生姜切絲，大蔥和青椒切絲備用。
2、魚身兩面可以各劃兩刀，把姜片塞進魚肚和刀口處，擺在盤中靜置 5 分鐘去腥。
3、蒸鍋加水燒開，把魚放進去，大火蒸 8 分鐘，關火再燜 2 分鐘。
4、取出倒掉盤子里蒸出來的腥水，撿掉姜絲，鋪上蔥絲和青椒絲。
5、另起鍋燒熱少許食用油，淋在蔥絲上，再沿盤邊淋上適量蒸魚豉油即可。
6、原汁原味，清淡不油膩，最大程度保留營養，補腦又養胃，孩子特別愛吃。
三、肉末粉絲茄子煲
準備食材
長茄子2根、豬肉末100克、粉絲1把、蒜末、蔥花、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、豆瓣醬1勺、白糖少許、清水
詳細做法
1. 粉絲提前用溫水泡軟，剪短一點，方便夾取。
2. 茄子洗凈，切成長條，撒少許鹽抓勻，腌5分鐘殺出水分，這樣茄子不吸油。
3. 熱鍋多放一點油，下茄子煎至變軟微黃，盛出備用。
4. 鍋底留油，放肉末炒至變色出油，加蒜末、1勺豆瓣醬，炒出紅油香味。
5. 加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖，翻炒均勻。
6. 倒入煎好的茄子、泡好的粉絲，加小半碗清水，小火燜3分鐘。
7. 大火收一下湯汁，撒蔥花，直接連鍋端上桌，熱氣騰騰超下飯。
四、菠蘿排骨
【食材】排骨、菠蘿、小蔥、生姜、冰糖、料酒、生抽、香醋、鹽、白糖、食用油
【做法】
1. 排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干備用。
2. 熱鍋放油，下排骨中火煎至兩面焦黃，盛出備用。
3. 鍋中留底油，放入冰糖小火炒至棗紅色糖色，倒入排骨快速翻炒上色。
4. 加入姜片、足量開水（沒過排骨）、2勺生抽、2勺香醋、少許鹽和白糖，大火煮沸后轉小火，蓋蓋燜煮30分鐘。
5. 開蓋轉大火收汁，湯汁濃稠時加入菠蘿塊，翻炒均勻。
6. 撒上蔥花即可出鍋。
五、木瓜牛奶銀耳湯
準備食材：熟木瓜、銀耳、牛奶、冰糖。
做法步驟：
1、準備一只銀耳，用清水浸泡2小時至完全發軟，去掉黃色根部，撕成小朵，清洗干凈備用。準備一個熟透的木瓜，去皮去籽，改刀切成小塊。
2、起鍋加入適量清水，放入泡發好的銀耳，大火煮開后轉小火慢煮約30分鐘，直至銀耳軟糯、湯汁黏稠。
3、放入冰糖，根據個人口味調整甜度，小火繼續煮10分鐘，讓冰糖充分融化。
4、倒入切好的木瓜塊，小火煮5分鐘至木瓜變軟。
5、最后倒入適量牛奶，輕輕攪拌均勻，等待再次微微煮開即可關火。盛出后可溫食或冰鎮享用，口感香甜潤滑。
六、紫菜蛋花湯
所需食材：干紫菜1張（約15克），雞蛋2個，蝦皮1小把，小蔥2根，生姜2片，香油1勺，鹽適量，白胡椒粉少許，淀粉1勺，清水800毫升。
做法步驟：
1. 干紫菜撕成小塊，放入碗中加入溫水浸泡5分鐘，泡軟后撈出瀝干水分。頭水紫菜很干凈，簡單沖洗即可，不要過度浸泡，鮮味會流失。
2. 雞蛋打入碗中，加入2滴白醋和少許鹽，用筷子充分攪打至蛋液表面起細密泡沫。白醋能讓蛋花更蓬松，沒有腥味。
3. 蝦皮用清水沖洗一下，去掉表面鹽分和雜質，瀝干水分；小蔥切成蔥花；生姜切絲備用。
4. 鍋中加入800毫升清水，放入姜絲，大火燒開后加入泡好的紫菜和蝦皮，煮1分鐘讓鮮味釋放。
5. 1勺淀粉加少許清水調成水淀粉，緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓湯汁微微濃稠。這樣蛋花不會沉底，懸浮在湯中更好看。
6. 轉小火，將蛋液緩緩淋入鍋中，不要馬上攪動，待蛋液凝固成薄片狀時，再用勺子輕輕推開，形成漂亮的蛋花。
7. 加入適量鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花，淋入香油，攪拌均勻即可出鍋。整個過程不超過3分鐘，保持紫菜和蛋花的鮮嫩。
七、蔥爆生蠔
食材：
生蠔、生粉、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、淀粉
做法：
1. 生蠔里加兩勺生粉，抓勻后用清水沖洗兩遍，把臟東西洗干凈，再用廚房紙巾把水分擦干。
2. 鍋里倒油燒熱，把生蠔倒進去，中小火煎到兩面微微發黃，煎出的生蠔水盛出來備用。
3. 鍋里留底油，放蔥姜蒜爆香，再把煎好的生蠔倒回鍋里。
4. 調個料汁：生抽、蠔油、一點淀粉和剛才盛出的生蠔水攪勻，倒進鍋里。
5. 大火翻炒幾下，讓生蠔裹上醬汁，收汁就可以出鍋了。
八、辣椒拌皮蛋
準備食材：皮蛋、小米辣、青椒、香菜、蒜、醬油、陳醋、生抽、白糖、香油。
做法步驟：
1、準備4個皮蛋，先用刀沾點清水防粘，沿著中間切成兩半，再切成小塊，整齊擺放在盤中備用。
2、準備適量小米辣和青椒，清洗干凈后切成細圈；香菜擇洗干凈，切成小段備用；蒜拍碎切成末。
3、小碗中放入小米辣圈、青椒圈、香菜段、蒜末，加入1勺醬油、1勺生抽、1勺陳醋、少許白糖、幾滴香油，充分攪拌均勻制成料汁。
4、將調好的料汁均勻淋在好的皮蛋上，輕輕晃動盤子讓皮蛋裹上調料，靜置幾分鐘入味即可上桌。
這些家常菜不僅營養豐富，有助于孩子大腦發育，而且做法簡單，家長們可以經常做給孩子吃，讓孩子越吃思維越靈活。
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