永川豆豉沖刺巴渝“土特產”名優百品

近日，永川豆豉正在參評2026年巴渝“土特產”名優百品。

作為自然毛霉型豆豉的代表，永川豆豉源于明崇禎十七年，至今已有近400年歷史。憑借深厚的文化底蘊、獨特的傳統工藝及光亮油黑、滋潤爽口、清香回甜、味美化渣的卓越風味，永川豆豉被譽為“中國豆豉中的極品”，也是重慶的世界級名片。

如今，永川豆豉產業已形成完善體系，擁有外祖母、君意、崔婆婆等10余個知名品牌，年產量超過3萬噸，產值近10億元。在傳承古法技藝的同時，各企業不斷創新，推出豆豉粉、即食豆豉醬等多元化產品，實現“守藝不守舊”的現代發展。

入壇發酵永川豆豉。永川區委宣傳部供圖

創新正在為這味古老調味料注入新活力。重慶市永川區君意食品廠總經理宋軍作為“宋記豆豉”第五代傳人，將傳統豆豉研發成粉末，開發出“豆母子”、即食豆豉醬等新品。2025年，永川豆豉亮相新加坡國際食品與酒店展，標志著永川豆豉邁出國際化市場的堅實步伐。

宋軍介紹，2026年第一批25000罐豆豉醬已出口新加坡，口味結合當地飲食習慣進行了調整，采用小盒裝、輕口味設計，方便拌飯佐餐，深受華僑華人喜愛。

重慶市永川豆豉食品有限公司技術總監賴登磊表示，外祖母永川豆豉已升級恒溫發酵工藝，提高氨基酸態氮含量，風味更醇厚。同時，企業研發減鹽、富鉀特色豆豉，兼顧百年經典口味與現代健康理念。

永川將以此次參評為契機，持續加大對豆豉產業的扶持力度，不斷優化發展環境、鼓勵企業創新研發，進一步挖掘非遺文化內涵，推動豆豉產業與文旅、餐飲等產業深度融合，為鄉村振興注入強勁動力，讓這份傳統美味走得更遠、傳得更廣。(永川區委宣傳部)