火鍋行業(yè)首個菜品健康透明體系在杭州發(fā)布

來源：環(huán)球網(wǎng)

在國家市場監(jiān)管總局《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》6月1日即將施行、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》深入落地的背景下，火鍋行業(yè)首個火鍋菜品健康透明體系在杭州正式發(fā)布。許府牛推出以A-F食材配料等級、H1/H2鍋底分類為核心的透明標(biāo)準(zhǔn)，將專業(yè)食品安全與營養(yǎng)信息轉(zhuǎn)化為群眾易懂的可視化標(biāo)識，標(biāo)志著我國火鍋行業(yè)從價格競爭向健康透明、價值導(dǎo)向、標(biāo)準(zhǔn)深耕的高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型邁出關(guān)鍵一步。

近年來，國家持續(xù)強化餐飲信息透明與營養(yǎng)健康頂層設(shè)計。市場監(jiān)管總局全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，要求餐飲經(jīng)營者公示資質(zhì)、公開加工過程、明示原料與添加劑使用；2025年多部門聯(lián)合推廣預(yù)制菜明示制度，切實保障消費者知情權(quán)與選擇權(quán)。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《健康中國行動（2019—2030年）》深入推進“三減三健”、營養(yǎng)標(biāo)簽普及，推動膳食結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型。政策組合拳下，餐飲透明化已從企業(yè)可選項，升級為行業(yè)合規(guī)必答題。

消費升級驅(qū)動餐飲行業(yè)深刻變革。國家統(tǒng)計局2026年5月18日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1—4月全國餐飲收入18883億元，同比增長3.8%，領(lǐng)跑服務(wù)消費復(fù)蘇。中國烹飪協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、餓了么《2024餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告》顯示，近70%消費者點餐時主動關(guān)注配料表與營養(yǎng)信息，超50%希望原料配方、加工方式全透明，家庭及兒童用餐對低油低鹽、少添加菜品需求年均增幅超20%。“明白消費、放心消費”已成為大眾餐飲的剛性需求。

許府牛火鍋菜品健康透明體系對標(biāo)國家食品安全與營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范，構(gòu)建可感知、可查詢、可追溯的大眾友好型標(biāo)準(zhǔn)。A-F食材等級依據(jù)天然原料占比、加工工藝、添加劑使用情況分級， H1/H2鍋底分類對應(yīng)低油低鹽少添加的健康優(yōu)選與風(fēng)味暢享，精準(zhǔn)契合“三減”政策導(dǎo)向。體系同步落地“一餐四清楚”，實現(xiàn)牛肉信息、鍋底配料、菜品搭配、價格價值全透明，讓現(xiàn)制餐飲具備預(yù)包裝食品級信息透明度。

許府牛創(chuàng)始人許永軍在發(fā)布會上指出，餐飲是民生大事，誠信是立業(yè)之本，食品安全永遠是企業(yè)不可動搖的底線。推進火鍋菜品健康透明體系，是響應(yīng)健康中國戰(zhàn)略、落實監(jiān)管要求、回應(yīng)民生關(guān)切的長期堅守。企業(yè)唯有把原料、配料、檢測、價格全部置于陽光下，才能真正把選擇權(quán)交還消費者，用專業(yè)與誠信筑牢群眾舌尖上的安全感與幸福感。

保障群眾飲食安全與知情權(quán)，是增進民生福祉、維護社會公平的重要內(nèi)容。中國消費者協(xié)會《2025年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，餐飲服務(wù)投訴量居服務(wù)領(lǐng)域第二位，信息不透明、配料不清晰是主要消費痛點。許府牛以標(biāo)準(zhǔn)化、通俗化方式消除信息不對稱，降低消費決策成本，讓“吃得放心”從企業(yè)承諾變?yōu)榭筛兄⒖沈炞C的日常體驗，以餐飲誠信建設(shè)夯實社會信任微觀基礎(chǔ)。

當(dāng)前我國餐飲市場規(guī)模突破5.8萬億元，行業(yè)進入微利提質(zhì)、存量競爭新階段，低價內(nèi)卷難以為繼。許府牛以透明化破局，整合供應(yīng)鏈追溯、第三方檢測、門店標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，為連鎖餐飲提供“政策合規(guī)+營養(yǎng)健康+信息透明”的可復(fù)制路徑。實踐表明，以透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化為核心的“健價比”，正成為新時代餐飲高質(zhì)量發(fā)展的核心標(biāo)尺，將持續(xù)守護人民群眾“舌尖上的安全與健康”，推動餐飲行業(yè)向善向好發(fā)展。