蜜雪冰城開始賣酒：打酒鋪的老生意，又翻紅了？

散酒散酒，一日三餐都得有！

曾幾何時，村頭代銷店幾塊錢一斤的散酒，是多少老一輩的液體口糧。賺點小錢，喝點小酒，是很多農村老百姓的日常小確幸。

這原本是一門被貼上“低端”、“中老年專屬”標簽的古老生意。

但，如今搖身一變，成了年輕人追捧的“微醺新寵”。

一邊是古井貢、口子窖等傳統大牌酒業入局打酒鋪，上陣做“分裝”，一邊是繼“雪王”之后，蜜雪集團賣起了“成人奶蓋”。

打酒這門老生意，真要老樹發新芽了？

當代年輕人有個很理想的生活狀態，就是“早C晚A”。

早上一杯Coffee開啟混沌，晚上一點Alcohol慰藉靈魂。

相對來說，在“早C”的需求被遍地開花的咖啡館滿足的當下，“晚A”的解決方案卻仍然長期局限在酒吧、餐廳或便利店。

不是環境太正式，就是貨架上的瓶裝選擇太有限。

但是最近，一種新式“打酒鋪”在極短的時間內火遍了成都、長沙等地。根據公開數據看，2024年國內散酒市場規模已經達到800億元，年增長率15%。

按此增速，突破千億大關指日可待。

千億級別的藍海市場，自然吸引了各路玩家紛紛入局。目前，打酒鋪賽道已經形成了“三足鼎立”之勢。

首先就是名酒派。

近年來，白酒行業進入深度調整期，傳統瓶裝酒市場增長乏力，渠道庫存高企。為了消化產能、去庫存，同時拓展年輕客群，一眾老牌酒企開始賣散酒。

古井打酒鋪紅參阿膠石榴酒

光是徽酒“四朵金花”，就已有三家已經入局散酒生意。

2025年底，徽酒老大古井貢酒在亳州開了首家直營“古井打酒鋪”，仿照古制，采用“前店后坊、現打現賣”的模式開賣古井散酒。不僅賣古井本身的核心白酒產品，還賣果酒、養生酒等新鮮類目。口子窖也在淮北落地了“口子酒坊”，主打50至60元/斤的純糧散酒，定位是“家門口的老酒鋪”。而迎駕貢酒更早，早在2013年就成立了散酒事業部，2023年散酒業務銷售額就已達到3億元。

圖片來源：口子窖官微

徽酒之外，也有越來越多的酒企將目光投向散酒賽道，川酒集團就通過“原酒之家”品牌，在全國范圍內開設了數百家打酒鋪，主攻下沉市場。

大品牌賣散酒，從根本上打破了消費者對于“低價=低質”的刻板印象。但同時，傳統酒企也面臨著模式創新不足、年輕客群運營經驗欠缺等挑戰。而在這一點上，新銳資本派就顯得略有優勢。

畢竟以唐三兩、斑馬俠、熊貓打酒為代表的新銳打酒鋪品牌，正是這波打酒鋪熱潮的發起者。

主打新中式風格的唐三兩，定位“年輕人的口糧酒”，單店SKU達到40多個。截至2025年底，全國門店已超百家，頭部單店月銷售可達到20萬元。另一邊，打著“人生有酒，何必言愁”川式生活哲學上場的成都本土品牌李不愁，更是在短短半年內，就擴張至50家，單店日均客流超100人，復購率高達60%。

除此之外，還有斑馬俠、臉紅熊貓、關爺打酒等一眾新銳打酒鋪品牌正以高顏值門店、全品類酒單和豐富的互聯網營銷手法，加速跑馬圈地。

除了傳統名酒和新銳資本，三大勢力中最令人意外的還有跨界巨頭。

2025年10月，蜜雪集團以2.97億元拿下鮮啤福鹿家53%的股份，正式闖進散酒賽道。截至2025年底，福鹿家全國門店就已突破1800家，成為國內鮮啤連鎖門店數量第一的品牌。

鮮啤福鹿家2025“冬釀”系列

蜜雪集團將蜜雪冰城做新茶飲的邏輯完美復刻到了福鹿家：定價上，優惠后5.9元起，把精釀打成地板價；產品上，延用推新策略，把啤酒賣出了奶茶上新的節奏。有全國4萬多家成熟門店的管理經驗、極致的成本控制能力做底，雪王賣酒，堪稱降維打擊。

據悉，除了蜜雪冰城，目前瑞幸咖啡、茶百道等茶飲品牌也在蠢蠢欲動。

老酒企帶著品牌積淀和產能入局，新銳品牌靠著模式創新和資本助推快速起量，跨界玩家用新茶飲的邏輯賦能酒飲零售……打酒鋪這門老生意，如今真得翻紅了。

其實，打酒鋪并非新鮮事物。

秦漢時期，司馬相如和卓文君“當壚賣酒”，便是打酒鋪的雛形。到了明清時期，城鄉糟房酒坊漸成體系，陶罐裝酒、論斤售賣的模式也就一直延續至今。新中國成立后，糖酒公司、供銷社成為居民們購物的唯二渠道，憑票打酒，更是成為一代人的記憶。

在很多老成都的記憶里，街邊幾塊錢一斤的“跟斗兒酒”，就曾是底層勞動人民的心頭愛。

至于為什么叫“跟斗兒酒”，自然是因為度數高，喝了上頭快，走起路來晃晃悠悠，感覺隨時要栽跟斗。

然而，隨著瓶裝酒的興起和消費升級，傳統散酒鋪逐漸被邊緣化，淪為不太受待見的“低端生意”。

直到最近，這門老生意以全新的面貌卷土重來，迅速翻紅，掀起一場席卷全國的“打酒熱潮”。

那么新式打酒鋪到底有什么魔力呢？其實最大的變化，就在于它讓年輕人可以像喝奶茶一樣喝酒。

據古井貢酒展廳工作人員透露，打酒鋪的消費畫像中，90后占比較高，20-35歲的年輕人占比能達到七成。曾經那些被認為“不愛喝酒”的Z世代，如今誰想到竟成了打酒鋪的主力軍。

事實上，年輕人討厭的從來都不是酒，而是充滿“爹味”的酒桌文化。

長期以來，中國的酒文化被異化為充滿權力壓迫和社交壓力的酒桌文化。“不喝就是不給我面子”、“感情深，一口悶；感情淺，一大口”……這些五花八門的勸酒詞，讓喝酒這件事充滿“爹味”。

但隨著消費需求的變化，越來越多的年輕人對酒的需求從社交剛需轉向悅己解壓。“我寧愿自己在家喝一杯，安安靜靜的，也不用看任何人的臉色”這樣的心聲如今已經不只是個體觀念，而是整個年輕群體的想法。

而新式打酒鋪擊中的，正是年輕人“去爹味”喝酒的需求。

與傳統酒局追求的不醉不歸不同，打酒鋪提供給年輕人的是一種“輕飲酒”的生活方式。結束一天打工生活，花幾塊錢打一二兩酒，拿著杯子邊走邊喝，或者帶回家和家人小酌，享受屬于自己的下班時間。讓喝酒從傷身的放縱狂歡變成日常享受，成為高壓生活下最便捷的情緒解藥。

圖片來源：@網友：小王子綠綠綠綠綠

除了情緒價值，極致的質價比也是新式打酒鋪吸引年輕人的另一大殺器。

在傳統酒類渠道中，一瓶酒的價格，包裝、廣告和中間商占了大頭，真正花在酒體上的成本往往不到20%。而新式打酒鋪采用的酒廠直達門店的模式，則是直接砍掉了所有中間環節。

這意味著，消費者可以用更低的價格買到更好的酒。

以唐三兩為例，其通過直連全球酒廠的方式買基酒，可以直接將酒體成本占比從行業平均15%提升至70%。

同等品質的白酒價格，店內售價僅為瓶裝酒的1/5。

“3塊錢2兩白，10塊錢喝到微醺”，對囊中羞澀但同時追求品質的年輕人來說，無疑有著巨大的吸引力。

圖片來源：熊貓打酒官方小紅書

此外，打酒鋪“奶茶化”的消費體驗更是徹底打破了傳統酒業的銷售習慣。

區別于傳統打酒鋪堆滿大酒缸的形象，當下流行的新式打酒鋪的吧臺、酒單、酒頭，乍一看和奶茶店幾乎一模一樣，酒單也和奶茶一樣，明碼標價，從3元/兩的口糧酒到數十元/兩的精釀，豐儉由人。

斑馬俠散酒鋪的酒單，圖片來源：小紅書@要我把你們腦袋啃啃啃

更重要的是“一兩起售，先嘗后買”的經營方式，允許年輕人可以像點奶茶一樣，根據自己的口味和酒量自由點酒，既避免了浪費，又降低了嘗鮮門檻。

少量購買、即時零售，完美契合現在年輕人的消費習慣。某種意義上，打酒鋪實現的是剝離沉重的文化包袱，讓年輕人只為自己“干杯”。

理解了“誰來喝”，就不難理解“開在哪”。

與追求高大上的商場不同，絕大多數成功的新式打酒鋪，都深深扎根于社區。這并非偶然，而是打酒鋪商業模式的必然選擇。

要知道，和酒吧不同打酒鋪截流的核心消費需求不是專門打車去喝酒，而是下班路上、回家之前突然想喝一杯的沖動。而顯然，社區就是離用家這一最終消費場景最近的一環。

下樓就能買到酒的便利性，正是社區打酒鋪的地理優勢所在。

與此同時，社區店的盈利邏輯很明確，就是低成本和高復購。

和商場動輒幾萬甚至十幾萬的月租相比，社區底商的租金顯然要便宜得多。據業內人士表示，在一、二線城市，大概40個平方的一個打酒鋪，年租金5到6萬就可以租到一個不錯的地段，如果是三、四線小城市，租金可能要更便宜，差不多2到3萬左右就可以盤下一個小鋪子。

圖片來源：@網友啦小啦日常叨叨

而且當下很多店采用“去空間化”的小店模式，取消堂食座位，只保留最核心的打酒功能，更是極大降低了運營成本。

有打酒鋪創始人算過一筆賬，每天他店里只要可以賣出15升啤酒，就能達到當日的盈虧平衡點。

再加上社區打酒鋪主要服務的本就是附近的居民。一回生，二回熟，只要產品不錯、價格合理，就很容易形成穩定的復購。據行業數據顯示，優質社區打酒鋪的復購率普遍在60%以上，有些甚至能達到70%。

這樣算下來，社區店顯然是打酒鋪“輕資產”模式下的優質方案。

與此同時，在固定門店的基礎上，很多打酒鋪品牌還衍生出了更輕量的“打酒車”模式。一輛改裝的移動餐車，就能成為一個流動的打酒鋪，夜市、音樂節隨開隨停，哪里有高人流量，哪里就可以有打酒車。

2026成都春糖會上的“打酒車”方案

除了單一的打酒業態，“X+酒”的融合模式也正在成為行業新趨勢。

例如，“熊貓打酒鋪”就是“日咖夜酒”的典型案例。白天賣咖啡，晚上賣酒，周末的時候還可以在店內搞搞活動。這種復合模式不僅覆蓋了從早到晚的全時段客流，還將單一門店變成了社區年輕人的社交據點，在一次次復購中增強了客戶的粘性。

在酒類存量競爭的時代，誰離消費者更近，誰的理念更為消費者所接受，誰就能掌握未來。而這種社區化、輕量化的社區打酒鋪無疑正在重塑酒類零售的市場格局。

柏拉圖《會飲篇》中說，酒讓面具脫下，讓靈魂說真話。

從供給端看，從鄉下的散裝生意到規模千億的龐大體量，打酒這門生意完成了一場從邊緣到主流的逆襲。但從需求端來說，打酒鋪所代表的微醺經濟，本質上從來不是什么新風口，而是一群人用腳投票，為自己投出來的“簡單快樂”。

幾塊錢一杯的情緒解藥，這筆賬怎么算都劃算。

至于，打酒鋪能火多久？

或許，只要人們對高質價比和輕負擔快樂的追求不變，這種扎根社區的“小”生意，就始終有其生長的土壤。

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