湖北
鯽魚(yú)湯的另類做法，口感微甜營(yíng)養(yǎng)翻倍，還在長(zhǎng)身體的小孩要多吃
鯽魚(yú)湯屬于是一道老少皆宜的美味，只不過(guò)很多人對(duì)鯽魚(yú)湯的固有認(rèn)知，只是鯽魚(yú)加湯那么簡(jiǎn)單，頂多就是個(gè)加豆腐或是荷包蛋的認(rèn)知。其實(shí)在我們家，幾乎每周都會(huì)制作幾次鯽魚(yú)湯的家庭，很多時(shí)候也會(huì)添加一些其它的食材換換口味。
特別是加入了這種食材之后，讓鯽魚(yú)湯的口感變得鮮甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也翻了番，建議家長(zhǎng)多做給還在長(zhǎng)身體的小孩子吃。這味食材就是皮蛋，用皮蛋煮鯽魚(yú)湯，真的湯汁又鮮又濃郁呢。
選用一斤大小的新鮮鯽魚(yú)，去鱗去腮后，洗凈肚子里的黑膜。然后在鯽魚(yú)魚(yú)身的頭尾處各劃一刀，扯出魚(yú)腥線。抽好之后，再在魚(yú)身上劃幾刀方便入味。
取豆腐切塊，蔥白、生姜切好備用，皮蛋去殼后對(duì)半切開(kāi)。鍋里燒水，下入食鹽，水燒開(kāi)后，下入豆腐煮2分鐘撈出，可以有效的去除豆腥味。
鍋里放入豬油，用廚房紙擦干鯽魚(yú)表面的水分，放入鍋中煎。用豬油煎過(guò)的鯽魚(yú)很香，而用廚房紙擦拭干鯽魚(yú)表面水分后，魚(yú)肉在煎的過(guò)程中就不容易煎爛。
煎好魚(yú)之后，下入皮蛋煎至兩面焦黃后取出。把鍋里的底油全部倒出后，再用廚房紙將魚(yú)和鍋里的油都擦干凈，再將皮蛋重新放入鍋中。
重新開(kāi)火，淋一些啤酒在鯽魚(yú)身上，隨著溫度的提高，啤酒在揮發(fā)的同時(shí)也能去除魚(yú)腥味。
鍋里加冷水，大火燒開(kāi)，會(huì)看見(jiàn)魚(yú)湯一點(diǎn)點(diǎn)的開(kāi)始越來(lái)越白，持續(xù)10幾分鐘后，煮至魚(yú)湯變成奶白色后，下入豆腐煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
接著撇去魚(yú)湯中的浮沫，待到快熬好時(shí)，撒入白胡椒粉，關(guān)火后下入食鹽調(diào)味即可。出鍋后，再撒點(diǎn)蔥花或是香菜提香。
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