江蘇
義豐祥芝麻油分享香煎法式羊排配紅酒汁的做法
【食材準備】法式羊排4塊（每塊約150g，選用新鮮的法式羊排，帶骨部分油脂均勻，口感更鮮嫩）、紅酒100ml（選用單寧中等的紅酒，如波爾多、勃艮第紅酒，風味更濃郁，適合搭配羊排）、迷迭香2枝、百里香1枝、大蒜4瓣、無鹽黃油20g、橄欖油15ml、海鹽少許、現(xiàn)磨黑胡椒適量、洋蔥1/4個（切碎）、牛肉高湯50ml、歐芹葉少許（點綴用）。羊排提前從冰箱取出，放置室溫15分鐘，避免煎制時內外受熱不均，影響口感。
【烹飪步驟】1. 羊排處理干凈，用廚房紙吸干表面水分，撒上少許海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，再放上1枝迷迭香，用手輕輕按摩均勻，腌制15分鐘，讓調料充分滲透，去除羊排的腥味，提升風味。2. 平底鍋倒入15ml橄欖油，開中火加熱，待油面微微冒煙（油溫六成熱）時，放入腌制好的羊排，羊排帶骨的一面朝下，先煎3-4分鐘，煎至表面金黃焦香，再翻面，繼續(xù)煎3-4分鐘，根據(jù)個人喜好調整熟度，喜歡嫩一點的可以煎3分鐘，喜歡全熟的可以煎5分鐘。3. 煎羊排的過程中，加入拍碎的大蒜、剩余的1枝迷迭香和1枝百里香，再放入20g無鹽黃油，用勺子不斷舀起融化的黃油，澆在羊排上，讓羊排充分吸收黃油和香草的香氣，煎至羊排表面均勻金黃，撈出放在盤中，靜置5分鐘，讓羊排的汁水回流，口感更鮮嫩。4. 同一平底鍋，不用清洗，利用煎羊排的底油，開小火，放入切碎的洋蔥，翻炒2-3分鐘，直至洋蔥炒軟、顏色變淺，炒出洋蔥的甜味，避免炒糊。5. 倒入準備好的紅酒，開中火煮至酒液揮發(fā)一半，約剩50ml，期間不斷攪拌，讓紅酒的香氣充分釋放，同時去除紅酒的酸澀味。6. 倒入牛肉高湯，轉小火慢慢煮5分鐘，煮至湯汁濃稠，期間不斷攪拌，防止糊底，然后加入少許海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒調味，攪拌均勻后，用濾網(wǎng)過濾掉洋蔥、大蒜和香草，只留下濃稠的紅酒汁，過濾后的紅酒汁口感更細膩。7. 把靜置好的羊排重新擺盤，淋上過濾好的紅酒汁，點綴少許新鮮的歐芹葉，搭配烤土豆、烤蔬菜或意面，即可食用。
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