榨菜大王，殺入“復(fù)調(diào)”賽道

作者：醬醬

來源：新調(diào)味（ID：htlytwyx）

封面圖來源：小紅書

榨菜大王，要賣火鍋底料了。

近日，涪陵榨菜與圣恩股份正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，同時(shí)發(fā)布了兩款聯(lián)營(yíng)新品——番茄火鍋湯料與牛肝菌火鍋湯料。

榨菜大王，為什么要?dú)⑷霃?fù)調(diào)賽道？它又將掀起多大的浪？

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兩款新品，

藏著什么“殺招”？

先看產(chǎn)品。

番茄火鍋湯料，主打“健康派·一料多用”。原料來自新疆番茄產(chǎn)區(qū)，依托低溫濃縮工藝保留食材原有的營(yíng)養(yǎng)成分與酸香風(fēng)味，不僅能制作番茄火鍋，還可用于烹飪番茄牛腩、番茄濃湯面，精準(zhǔn)適配家庭日常健康飲食需求。

牛肝菌火鍋湯料，走“品質(zhì)派·真材實(shí)料”路線，以牛肝菌、松茸、鹿茸菇為原料，采用獨(dú)特的“3+2”野生山珍黃金配比與活性生物酶酶解工藝，湯色澄亮、回甘悠長(zhǎng)，適合鮮肉菌鍋、海鮮菌鍋等多種場(chǎng)景，瞄準(zhǔn)的是高端餐飲和品質(zhì)家庭的需求。

兩款新品有一個(gè)共同特點(diǎn)：健康、便捷、有差異化。

過去火鍋底料市場(chǎng)，牛油、清油是主力，同質(zhì)化嚴(yán)重。涪陵榨菜這次從“菌湯”和“番茄”切入，既避開了紅海競(jìng)爭(zhēng)，又踩中了當(dāng)下消費(fèi)者“在家吃好點(diǎn)”的需求。

這背后有一套清晰的產(chǎn)品邏輯：用榨菜積累的品牌信任感，去給復(fù)合調(diào)味料做信用背書；同時(shí)用健康化、便捷化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，去撬動(dòng)家庭消費(fèi)場(chǎng)景。

值得一提的是，這兩款產(chǎn)品不是簡(jiǎn)單的“貼牌合作”，而是涪陵榨菜與圣恩股份采用“研發(fā)共創(chuàng)模式”——從配方設(shè)計(jì)、工藝優(yōu)化到風(fēng)味調(diào)校，全程協(xié)同。

涪陵榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)高翔說這是“從源頭到終端的深度戰(zhàn)略融合”，圣恩股份董事長(zhǎng)朱俊松表示要“投入最優(yōu)質(zhì)的研發(fā)資源和最嚴(yán)格的品控體系”。

雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，共同打造兼具“國(guó)民品質(zhì)”與“大師風(fēng)味”的復(fù)合調(diào)味新品。

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涪陵榨菜，

為何要“跨界”？

也許有人會(huì)問：榨菜賣得好好的，為什么要去做火鍋底料？

Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)包裝榨菜零售額為82.9億元，過去7年CAGR僅為10.8%，預(yù)計(jì)未來行業(yè)五年的CAGR為5.8%。

而涪陵榨菜在行業(yè)內(nèi)的市占率已經(jīng)超過35%。在一個(gè)增長(zhǎng)放緩的行業(yè)里當(dāng)“老大”，意味著再想往上沖，空間有限。

反觀復(fù)合調(diào)味品賽道，則發(fā)展?jié)摿薮蟆?/strong>

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2024年，按收入計(jì)，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到人民幣1265億元，增速大幅超過單一調(diào)味品，預(yù)計(jì)到2029年將達(dá)到2029億元，市場(chǎng)份額將增至29.9%。

其中，火鍋、中式復(fù)合調(diào)味品憑借獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景展現(xiàn)出強(qiáng)勁潛力。數(shù)據(jù)顯示，到2029年火鍋調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模（按收入計(jì)）將增長(zhǎng)至415億元，自2024年至2029年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.1%。

涪陵榨菜很早就提出了“雙輪驅(qū)動(dòng)”戰(zhàn)略：一輪是“榨菜+”和榨菜親緣品類，另一輪就是川式復(fù)合調(diào)料和預(yù)制菜。

而這次與圣恩股份的合作，正是第二輪的實(shí)質(zhì)性落地，亦是一場(chǎng)精心布局的戰(zhàn)略卡位。

第一，用最快的速度，補(bǔ)齊最缺的能力。復(fù)合調(diào)味料看起來門檻不高，但要做出真正有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，研發(fā)能力、生產(chǎn)工藝等都是硬功夫。

圣恩股份深耕19年，建立起系統(tǒng)的“風(fēng)味模塊”數(shù)據(jù)庫，擁有CNAS和CMA雙認(rèn)證檢測(cè)中心，年均推出800余款新品,服務(wù)于海底撈、蜀大俠、大龍燚、集漁、馬路邊邊、蔡林記、盒馬等超過12萬家餐飲終端……

這些能力，如果涪陵榨菜自己從頭建，沒有三五年下不來。而通過“研發(fā)共創(chuàng)”模式，直接一步到位。

第二，盤活現(xiàn)有的渠道和品牌資產(chǎn)。涪陵榨菜在全國(guó)擁有2400多家一級(jí)經(jīng)銷商、覆蓋近300個(gè)地市級(jí)市場(chǎng)、產(chǎn)品遍布城鄉(xiāng)近百萬個(gè)零售終端。

這套渠道網(wǎng)絡(luò)，賣榨菜當(dāng)然沒問題，但如果只賣榨菜，就太浪費(fèi)了。在存量博弈的當(dāng)下，渠道需要更高坪效的產(chǎn)品來填充。

火鍋底料恰恰是適合的品類之一——消費(fèi)頻次高、受眾廣、與榨菜的渠道重疊度高。兩款新品一旦動(dòng)銷，邊際成本幾乎為零。

第三，從“佐餐”場(chǎng)景跨入“烹飪”場(chǎng)景，打開新的想象空間。過去涪陵榨菜的核心消費(fèi)場(chǎng)景是“下飯”“佐餐”，而復(fù)合調(diào)味料對(duì)應(yīng)的是“烹飪”“火鍋”場(chǎng)景。

后者不僅市場(chǎng)容量大得多，而且能帶動(dòng)品牌從一個(gè)“配角”變成“主角”。這是涪陵榨菜品牌價(jià)值的一次躍升。

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復(fù)調(diào)江湖，或?qū)ⅰ白兲臁?/strong>

從行業(yè)視角看，涪陵榨菜與圣恩股份這次合作的信號(hào)意義很強(qiáng)。

第一，復(fù)合調(diào)味料的競(jìng)爭(zhēng)，正在從“拼渠道”轉(zhuǎn)向“拼研發(fā)+拼品牌”

過去復(fù)調(diào)行業(yè)很散，很多小廠靠一個(gè)單品、幾個(gè)渠道就能活得不錯(cuò)。但隨著市場(chǎng)成熟，渠道紅利消退，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和品牌的要求越來越高。

涪陵榨菜擁有強(qiáng)大的品牌背書和渠道滲透力，圣恩擁有扎實(shí)的研發(fā)和柔性制造能力。

兩者聯(lián)手，相當(dāng)于在復(fù)調(diào)賽道投下了一條“鯰魚”——既有規(guī)模化觸達(dá)用戶的能力，又有快速響應(yīng)市場(chǎng)變化的產(chǎn)品迭代能力。這對(duì)行業(yè)里那些靠單一優(yōu)勢(shì)生存的企業(yè)，是一個(gè)不小的壓力。

第二，“研發(fā)共創(chuàng)”可能成為行業(yè)新范式

過去，品牌方和供應(yīng)鏈之間是簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系。品牌提需求，工廠做產(chǎn)品，交付即結(jié)束。

但涪陵榨菜和圣恩股份的“研發(fā)共創(chuàng)”，打破了這種邊界——從配方設(shè)計(jì)階段就開始協(xié)同，研發(fā)團(tuán)隊(duì)共同工作，品控體系互相嵌入。

這已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的OEM/ODM，進(jìn)入了“聯(lián)合研發(fā)”的新階段。

對(duì)于整個(gè)調(diào)味品行業(yè)來說，這意味著：未來競(jìng)爭(zhēng)的門檻，不再是單一的產(chǎn)能或渠道，而是“協(xié)同研發(fā)的能力”。誰能更快整合上下游資源、誰能更高效地將消費(fèi)洞察轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，誰就能占據(jù)先機(jī)。

第三，涪陵榨菜的“雙拓戰(zhàn)略”走出了關(guān)鍵一步

“拓品類、拓渠道”——說起來容易，做起來難。過去很多傳統(tǒng)企業(yè)在品類擴(kuò)張時(shí)，要么陷入“品牌稀釋”的困境，要么遭遇“能力斷層”的尷尬。

涪陵榨菜這次的選擇，提供了一個(gè)新思路：不一定什么都自己做，通過戰(zhàn)略合作引入外部專業(yè)能力，用“共創(chuàng)”代替“自建”。

這個(gè)思路如果持續(xù)深化，涪陵榨菜完全有可能從一個(gè)佐餐開味菜企業(yè)，進(jìn)化為一個(gè)綜合調(diào)味品平臺(tái)。而平臺(tái)型企業(yè)的想象空間，遠(yuǎn)大于單一品類龍頭。

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小結(jié)

從榨菜到火鍋湯料，從佐餐開味到復(fù)合調(diào)味，涪陵榨菜的這次跨界，本質(zhì)上是一家成熟企業(yè)面對(duì)品類天花板時(shí)的主動(dòng)破局。

但更值得關(guān)注的，是它破局的方式——沒有盲目自研，沒有簡(jiǎn)單貼牌，而是選擇與細(xì)分賽道的頭部企業(yè)深度共創(chuàng)，用資本、品牌、渠道換取研發(fā)、柔性、數(shù)字化能力。

這給行業(yè)帶來的啟示很清晰：在存量博弈時(shí)代，單打獨(dú)斗的窗口正在關(guān)閉，能力互換的生態(tài)共建，或是下一階段的增長(zhǎng)密碼。

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