湖北
春天，年糕我就饞這做法，全家人把它當主食，做一鍋不夠吃
在贛浙一帶，過年有做手打年糕的傳統，這種年糕耐儲存，只需要用水養著，就可以保證幾個月不變質，而且它耐煮，吃起來軟糯Q彈，所以偶爾做上幾次，會發現真的太香了。對于贛浙一帶的居民來說，對年糕一直都有很深的執念，因為很多的家庭，每逢過年，都會制作幾十斤甚至幾百斤的手打年糕，有的用來送給親朋好友，不過絕大多數的年糕還是自己家食用。
只記得在小的時候，過年前后一天三餐都在吃年糕，可盡管如此，長大后離開家鄉，竟發現自己愛吃的家鄉美食，必定有年糕的一席之地。在老家，關于年糕有眾多的做法。不過冬有冬天的做法，春有春天的做法，在春天，年糕我就饞這做法，全家人把它當做主食，做一鍋竟不夠吃。
年糕排骨
選用新鮮豬肋骨，切成大小均勻的段兒洗凈后，冷水下鍋焯水。焯水后撈出，并用溫水沖洗干凈瀝干水分。
鍋里不放油，將排骨放入鍋中，兩面煎至表面微黃。這種豬肋排，表面會帶點肥，煎一下會很香。
煎完排骨的鍋不用清洗，直接倒入清水，放些冰糖開大火熬糖。待糖化了，水燒干之后，改小火熬糖，熬至慢慢變成咖啡色，快速倒入半碗熱水，讓糖漿和水完全混合，這就算炒好了糖色。
取排骨放入鍋中，下入姜絲、八角、白胡椒粉翻炒均勻，再下入排骨醬、生抽翻炒均勻，炒至水分變干、排骨上色倒入啤酒、少許白醋蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
鍋內倒入開水，水量要浸沒過排骨，接著蓋上鍋蓋轉小火慢燉。燉至排骨熟爛，且湯汁還剩三分之一的時候，根據自己的口味放入白糖、食鹽調味，再放入年糕。
大火翻炒至年糕變軟收汁，淋入少許淀粉水勾芡，讓湯汁完全包裹在食材的表面。裝盤時撒上蔥花點綴就可以享用了。
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