北京
一項最新營養試驗發現，用杏仁替代常見西式加工零食，可能帶來超出營養標簽的回報。研究團隊觀察到，每天固定攝入一定量杏仁，能在熱量攝入不變的前提下，改善腸道菌群組成，降低多項炎癥信號，并上調與飽腹感相關的激素水平，對腸道健康、代謝狀態和食欲調控產生聯動影響。
這項對照研究納入了15名超重或肥胖的成年人，并讓他們完成了兩個為期6周的飲食階段。在其中一個階段，受試者食用的是"平均美國人飲食"——包含精制谷物、黃油和奶酪等常見食物；另一個階段則在類似總熱量和宏量營養素的基礎上，將零食替換為每天42.5克杏仁，約1.5盎司。由于兩種飲食的熱量水平基本一致，研究的關鍵在于"排除熱量"后，"排除食物"本身會帶來怎樣的健康效應。
結果顯示，杏仁飲食階段富集了一種名為Faecalibacterium prausnitzii（普拉梭菌）的有益腸道細菌，這種菌被認為是重要的丁酸鹽生產者，有助于滋養結腸細胞、維持腸道屏障并可能降低炎癥水平。與此同時，若干被視為"腸道狀態不佳"標志的細菌類群在杏仁飲食階段減少，提示腸道微生物向更有利的方向調整。雖然整體菌群多樣性未出現劇烈變化，但研究者指出，杏仁似乎推動了某些關鍵菌的"優勢占位"。
糞便代謝物分析也印證了這種轉變。杏仁飲食階段，糞便中多種源自膳食纖維的糖類，如木糖、阿拉伯糖含量升高，這些物質可以作為腸道微生物的"燃料"。與此同時，一些代謝物在糞便中的水平下降，可能意味著腸道組織對這些底物的利用更加活躍，從而改善了腸道內環境。
代謝指標方面，研究人員在血液中觀察到3-羥基丁酸——一種肝臟代謝產生的酮體——水平上升，被描述為"輕度類似生酮"的狀態，但這不足以構成嚴格生酮飲食誘導的代謝模式。在炎癥相關信號上，腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、白細胞介素-1β（IL-1β）等促炎因子在杏仁飲食階段降低，雖然單項炎癥指標降幅未完全達到統計學顯著，但整體趨勢與代謝和炎癥相關的某些細胞活動減弱相符。
公眾高度關注的"食欲控制"相關激素也出現了積極變化。研究發現，與平均美國飲食相比，杏仁飲食使GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）水平升高，這種激素有助于調節血糖并可能增強飽腹感，也是Ozempic、Wegovy等GLP-1類藥物發揮作用的主要靶點之一。另一種與飽腹感相關的激素——PYY（肽YY）在杏仁階段同樣上升，這意味著受試者在吃的方面可能更容易產生"夠了"的信號。
當然，這項研究本身也有局限。首先，納入人群僅15人，樣本量較小；其次，每種飲食模式僅持續6周，難以判斷這些效應在更長期是否持續、是否能轉化為確切的臨床健康結局。研究者強調，需要更大規模、更長隨訪時間的試驗，才能驗證這些發現在更廣泛人群中是否成立。
研究也并不意味可以在高脂飲食之外"無限疊加"杏仁。杏仁的熱量密度確實較高，但飽腹感同樣可觀，如果在中性控制總熱量攝入的情況下替換部分零食，很可能抵消甚至擴展其潛在益處。對于希望通過小幅調整飲食結構改善健康的人群，這項研究更強調的是用杏仁替代而非疊加的意義——讓加工零食這一"熱量空窗"變得更有價值。
總體而言，這項發表在《npj Science of Food》上的研究表明，每日一把杏仁，可能同時從腸道微生物、炎癥、肝臟代謝到食欲激素的多條路徑產生作用。對普通人來說，將乏味的西式加工零食換成杏仁這一簡單舉動，也許就足以在看不見的內部，為腸道、代謝和食欲調節"做點什么"。
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