上海
從生物化學的角度看，蝦和昆蟲其實都是蛋白質來源，那問題來了，同樣是節肢動物，為什么人類只喜歡吃蝦，卻幾乎不吃昆蟲呢？下面我們就來聊一下這個話題。
先來看看蝦，雖然它們昆蟲一樣都是節肢動物，但蝦的身體構造卻明顯有利于我們人類吃肉。
具體來講，蝦最大的特點就是“頭胸部”特別大，所有的內臟、消化腺、鰓部，幾乎全擠在那里。而剩下的那一段長長的尾巴，你猜是什么？那基本上都是純純的、飽滿的橫紋肌。
更妙的是，蝦最臟的胃部和消化腺都在頭胸部最深處，而它的腸道（就是我們常說的蝦線）就像一根細細的管道，筆直地杵在背部。你有經驗的話，拿根牙簽在蝦背第二節一挑，整根腸子就拽出來了。
所以吃蝦就可以變得很是簡單：丟鍋里一煮，吃的時候去掉頭胸部、外殼和附肢，剩下基本全是肉。
好的，我們再來看看昆蟲，昆蟲雖然也是節肢動物，但想愉快地吃它們的肉卻不容易。它們的頭部沒肉，全是外骨骼，硌嘴，里面除了口器和簡單的神經節，沒啥可吃的，而腹部塞滿了腸道，并且跟蝦不同，它不僅有暫存食物的“嗉囊”，還有好多個用來輔助消化的“胃盲囊”。
以常見螞蚱為例，如果你想吃一口“干凈”的螞蚱肉，你得：
去掉頭；
去掉長滿倒刺、沒肉的腿；
試圖掏掉那極其復雜、易碎且富含多種有害物質的消化系統。
然而當你費了九牛二虎之力把這些都做完，你就會崩潰地發現：這蟲子幾乎沒剩下肉了。
因為它們的肌肉主要集中在胸部，那是用來驅動翅膀和足的地方，但對于大多數昆蟲來說，它們那點肌肉量，最多也就能夠讓我們塞塞牙縫。
那有人問了：“成蟲沒肉，那白白胖胖的幼蟲總行了吧？看著全是肉啊！”
實際上，如果你解剖過昆蟲幼蟲，你就會發現，這些小東西看著肉感十足，其實體腔里幾乎被一套巨大的、貫穿全身的消化系統占滿了。
在沒有專業工具的情況下，你想去除它們內臟是很難操作的，基本上就是一捏就直接“爆漿”給你看。
所以人類處理昆蟲的方式，基本上都是高溫油炸，以確保去除掉那些有害物質以及那些奇怪的味道。而這種處理方式，顯然沒法滿足人類對優質食材的追求。
除此之外，吃昆蟲還得算一筆賬。我們人類是聰明的捕獵者，在遠古時代，我們抓一只鹿能吃好幾天，抓一條大魚夠全家吃一頓。這種“單次獲取能量”的效率，決定了食材的地位。
如果是抓昆蟲，那么你要想吃飽，可能就得抓幾百只、收拾幾百次，這種重復勞動的邊際成本太高了，非常不劃算，只有在能夠大量獲取的情況下，人們才可能會考慮去吃。
比如有些地區的人愛吃的蠶蛹。這可不是專門為了吃而去養蠶，而是因為當地絲綢業發達，蠶蛹是抽完絲剩下的副產品，它們量大且富含蛋白質，再加上處于“變態”期，內部組織融合成了一團蛋白質糊糊，沒有了復雜的消化管道干擾，口感也還行。
又比如說知了猴（蟬的若蟲）。它們在夏天的晚上會集中破土而出，人們只需要拿著手電筒去樹林里就可以大量獲取。這種集中采集降低了獲取成本，再加上知了猴即將羽化，體內的蛋白質儲備達到了巔峰，這才讓它成為了人們的食材。
然而一旦它們羽化成了知了，飛到樹梢上，抓捕難度上升，而且全身肉質迅速縮水，大家也就不愛吃了。
簡單總結一下，蝦類的身體構造提供了堪稱完美的出肉率，相比之下，昆蟲那散亂的消化系統、極低的出肉率以及瑣碎的處理過程，讓它們在人類的“食材競標賽”中敗下陣來。
所以從遙遠的過去開始，人類便穩定地偏向喜歡吃蝦而不是昆蟲，隨著時間推移，這種選擇不斷被重復、固化，并最終上升為文化與心理層面的共識。
當昆蟲長期缺席于人類的日常飲食體系，它就不再只是“沒被選擇”，而會逐漸被重新定義——隨著時間的流逝，它們在人類的心目中就與“非常規”、“不干凈”、“重口味”以及各種心理不適感聯系在了一起。如此一來，吃昆蟲就更難得到人們的普遍接受了。
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