環球美食爭霸賽開啟主題賽 激蕩舌尖消費新熱潮

近年來，上海全力打造國際美食之都，已匯聚全球五大洲、43個國家和地區近萬家國際美食餐廳。海內外菜系云集，使上海成為最具活力的餐飲融合創新策源地之一。

為打造餐飲消費新地標，推進上海餐飲業高質量發展，2024年開始，上海在全市范圍開展特色餐飲集聚街區培育建設工作。目前，已擁有眾多特色美食街區，既有百年歷史的老字號聚集地，也有新興潮流的創意餐飲集聚區。

作為環球美食匯·美洲風味季的核心活動，第二屆上海特色街區美食繽紛季于本周五啟動，上海10大特色餐飲集聚街區推出環球美食單品，用“美食+”串聯起各類消費場景。老外街、豐盛里、前灘公園巷三大街區聯袂呈現美洲烤肉盛宴；

七寶古鎮、南翔老街深耕非遺傳統美食；新天地打造灣區文化市集；夏都小鎮與EKA天物將歐式風情與工業美學融入美食之旅；大學路與鴻壽坊則以畢業季和花為主題，營造年輕化、情感化的消費場景。

上海財經大學滴水湖高級金融學院院長姚洋分析認為，上海既有民國乃至晚清時期建造的老弄堂、老洋房，也有過去幾十年新建的高層寫字樓和購物中心，這樣的街區布局特別適合不同形態的飲食。在他看來，老洋房適合開設西餐，老弄堂適合本幫菜，而新的購物中心則可以容納各種類型的餐飲。

姚洋還指出，上海的街區很適合行人漫步，許多房屋的底層已改造為底商，這方面上海仍有很大潛力可挖，大量存量資源有待改造和利用，這些都是上海打造國際美食之都的重要優勢。

作為上海今年全力打造的全新城市美食IP，環球美食匯自今年1月啟動以來，餐飲消費帶動效應持續凸顯。今年前四個月，上海規模以上餐飲業營業額同比增長。一季度參與環球美食匯的餐廳訂單量增長了18%，4月單月訂單量增長33%、營業額增長28%。

五一期間，由上海市商務委員會指導、上海市商業聯合會和上海廣播電視臺主辦的美食綜藝《上海環球美食超級爭霸賽》拉開帷幕，賽事熱度持續外溢。記者實地探訪了兩家晉級海選36強的特色餐廳。

中午時分，位于世博天地的拉蒂娜巴西牛排館內熱鬧非凡。這個在上海深耕28年的巴西烤肉自助品牌，早已成為滬上“食肉愛好者”心中的金字招牌。

后廚里，擁有22年經驗的巴西主廚威靈頓正忙碌地烹飪著他的“秘密武器”——巴西燴海鮮。憑借這道菜，他成功晉級海選36強。

威靈頓表示，看到許多中國顧客認識并喜愛巴西燴海鮮，他感到很開心，并希望把地道的、正宗的巴西菜帶到中國。

烤牛排、烤牛舌、烤蝦、燴海鮮……明檔烤架上，各種肉串滋滋作響，香氣四溢。無論是第一次嘗鮮的新客，還是光顧多年的老友，都在這場肉食盛宴中大快朵頤。

有食客感嘆：“這里確實是食肉愛好者的天堂，性價比很高，可以暢飲暢食。”另一位食客說：“看到有這個環球美食匯的套餐，感覺性價比比較高，牛肉的品質很好，烤的生熟度也很合適。”一位在上海生活了近8年的巴西籍食客則評價：“這是我最愛的食物之一，這里和我在巴西吃燒烤的味道一樣，風味如出一轍。”

賽事熱度也為門店經營帶來直觀收益。環球餐飲投資集團有限公司營運區域總監蘆家坤介紹，門店的預訂量現在比之前高了很多，大概增長20%到30%。環球美食的套餐現在也有4萬+單的銷量。

晚上不到六點，去年才開出上海首店的豬肉婆·順德私房菜門口已在排隊等號。上下兩層近800個餐位，外加三十多個包廂，座無虛席。這道名為“風生水起”的順德魚生，是主廚胡燦峰在海選賽中的參賽菜品，刀工精細、食材新鮮，保留順德菜原汁原味，也是店里的招牌。節目播出后，不少食客慕名而來。

胡燦峰說，“風生水起”這道菜每一桌客人都會點，他希望更多客人到店里品嘗，讓他們的出品征服食客的味蕾。有食客表示，在上海雖然吃的選擇很多，但也需要有一些美食節目能幫助他們找到特別好吃的餐廳，無論在哪里都愿意專程去嘗一嘗。

從本周起，《上海環球美食超級爭霸賽》將進入主題賽階段。晉級36強的參賽主廚將圍繞肉類、谷物、面點、白領簡餐、燒烤、鍋物六大品類逐一展開比拼。每一期落地上海一處特色場地，并邀請飛行主廚擔任該場美食顧問。

今晚率先進行的是肉類主題的角逐。參賽選手們將走進1933老場坊，進行復刻賽和盲盒賽兩輪比拼，決出肉類主題賽冠軍。復刻賽環節，主廚們需在90分鐘內復刻飛行主廚黃啟云的“臺塑牛排”。黃啟云說：“你要還原它的味型，這是第一個；還原它的口感，是第二個；再來第三個，就是還原它的賣相。”

盲盒賽環節，選手需用自主抽簽抽到的肉類品類在90分鐘內進行創作，既考驗廚師功底，又考驗臨場反應能力。

本期主題賽的評審團不僅邀請了國際名廚黃啟云、沈巍擔任飛行主廚，還邀請了歌手林依輪、脫口秀演員山河擔任美食品鑒官，常駐嘉賓帥曉劍等也將共同參與評分。

沈巍認為，比賽的環境、硬件和食材對大家來說都是公平的。林依輪表示，他的評審標準只有兩個，就是好吃和不好吃，因為食物本身就是用來打動人的。山河則認為，能把肉做得很好吃、即使不用配菜也足夠美味，是一件很難得的事情。她會以自己走進飯店后是否愿意為這道菜買單、是否愿意寫好評作為評判標準。

在上海，品全球。今晚九點，《上海環球美食超級爭霸賽》肉類主題賽即將精彩呈現。

看看新聞記者: 馮丹 盧敏 孫明 喬楚 封子涵

編輯: 張蘊昆

責編: 周緹