山東
立夏之后，氣溫逐漸升高，飲食也需要做出相應的調整。這個時候，少吃豆腐白菜，常吃以下8種“冠軍菜”，應季好吃，還能補足營養。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。
一、酸辣脆爽雞胗
準備食材：雞胗、小米辣、蒜、香菜、姜、蔥、料酒。
做法步驟：
1、準備一斤新鮮雞胗，用鹽和面粉反復搓洗干凈，撕去黃色的內膜，改刀切成薄片，再打上十字花刀，方便入味。
2、起鍋燒水，冷水放入雞胗，加入姜片、蔥段、1勺料酒，大火煮開，撇去表面的浮沫，煮2分鐘左右，撈出立即放入涼水中投涼，瀝干水分備用。
3、準備一個小碗，放入蒜末、蔥花、小米辣圈，鍋中燒一勺熱油，淋在上面激發出香味，再加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、少許鹽、少許白糖，攪拌均勻調成料汁。
4、將瀝干水分的雞胗放入大碗中，放入香菜段，倒入調好的料汁，用筷子充分翻拌均勻，即可裝盤上桌。
二、糖醋土豆雞蛋
食材：土豆、雞蛋3個、香腸、蔥花
做法
1. 土豆切小丁，清水洗去淀粉，瀝干擦干水分，避免粘鍋發面。
2. 雞蛋打入碗中充分打散備用。
3. 萬能糖醋汁：2勺生抽+2勺陳醋+半勺老抽+1勺番茄醬+1勺白糖+1勺淀粉+半碗清水，攪勻備用。
4. 鍋中倒油，先把雞蛋煎熟盛出；再下土豆丁，中小火煎至表面金黃。
5. 淋入調好的糖醋料汁，翻炒至濃稠，倒入雞蛋、香腸翻勻，最后撒蔥花即可出鍋。
三、豇豆炒肉
準備食材：豇豆、豬肉、紅椒、蒜、姜。
做法步驟：
1、準備一把豇豆，摘去兩頭和老筋，清洗干凈后切成約5厘米的小段。準備一塊豬肉，最好選用里脊肉，沖洗干凈后切成細絲，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、半勺料酒、少許胡椒粉、1勺淀粉，均勻腌制10分鐘。紅椒去籽后切成絲備用，蒜拍碎切末，姜切絲。
2、起鍋燒水，水開后放入豇豆焯水1分鐘，斷生后撈出過涼水，瀝干備用。
3、鍋中燒油，油熱后放入腌好的肉絲，中小火快速翻炒至變色，盛出備用。
4、鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末爆香，加入紅椒絲翻炒幾下，然后倒入豇豆，調入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻。
5、將肉絲倒回鍋中，加入適量鹽、1勺雞精，繼續翻炒至豇豆入味、顏色翠綠，最后淋入少許香油，翻勻即可關火出鍋。
四、口蘑牛肉
準備食材
牛里脊250克、新鮮口蘑一盤、生姜、大蒜、生抽、蠔油、淀粉、鹽、白糖、食用油
詳細制作步驟
1. 牛肉逆紋路切成薄片，放入碗中，加少許生抽、淀粉、一勺食用油抓拌均勻，腌制15分鐘鎖水嫩滑。
2. 口蘑去掉根部，洗凈切成厚片，不要切太薄，炒制后容易縮水變軟。
3. 姜蒜切末，提前調好碗汁：生抽、蠔油、少許鹽、白糖、少量清水攪拌均勻。
4. 熱鍋冷油，下入腌好的牛肉，大火快速滑散翻炒。
5. 牛肉一變顏色立刻盛出，千萬不要久炒，不然肉質變老發硬。
6. 鍋里留底油，爆香姜蒜末，倒入口蘑大火翻炒。
7. 一直炒到口蘑出水變軟，炒出本身鮮美的湯汁，鮮香味道完全釋放。
8. 倒回炒好的牛肉，淋入調好的碗汁，大火快速翻拌均勻。
9. 翻炒十幾秒入味收汁，食材裹滿鮮香醬汁就可以裝盤。
10. 牛肉滑嫩，口蘑鮮甜，家常又營養，老人小孩都愛吃。
五、啤酒鴨
準備食材：鴨子、啤酒、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒、八角、冰糖、生抽、老抽。
做法步驟：
1、準備半只鴨子，剁成均勻的小塊，冷水下鍋，加入幾片姜、少許料酒，大火煮開，撇去表面的浮沫，撈出用溫水清洗干凈，瀝干水分備用。
2、起鍋不用放油，倒入鴨塊，開小火慢慢煸炒，炒出鴨肉里多余的油脂，炒至鴨皮表面金黃微焦，盛出備用。
3、鍋里留炒出的鴨油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，小火爆香。倒入鴨塊，翻炒均勻，從鍋邊淋入1勺生抽、半勺老抽，翻炒至上色。
4、倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要沒過鴨肉，放入幾顆冰糖，大火煮開后轉為中小火，蓋上蓋子燜煮30分鐘。
5、時間到了之后，打開蓋子，轉大火收汁，放入切好的青紅椒塊，翻炒至湯汁濃稠，均勻地裹在鴨塊上即可出鍋裝盤。
六、蒜香雞全翅
食材：雞全翅、姜片、蒜末、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、花生醬、蠔油、料酒、淀粉、糯米粉
做法：
1、雞全翅背面劃刀，加蒜末、姜片、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、花生醬、蠔油、料酒，抓勻腌2小時。
2、加淀粉、糯米粉抓拌均勻。
3、油溫六成熱，下鍋炸至兩面金黃酥脆即可。
七、糖醋排骨
食材：排骨、冰糖、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋。
做法：
1. 排骨冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出。
2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。
3. 加入蔥姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、料酒、醋調味。
4. 加入沒過排骨的清水，大火燒開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，至排骨軟爛入味，大火收汁即可。
八、麻婆豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、蔥姜蒜、生抽、淀粉。
做法：
1. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加入少許鹽，焯水撈出。
2. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜炒香，加入肉末翻炒至變色。
3. 加入豆瓣醬炒出紅油，再加入生抽調味。
4. 加入適量清水，放入豆腐，大火燒開后轉小火燉煮5 - 10分鐘。
5. 調一個水淀粉，倒入鍋中勾芡，撒上花椒粉即可。
立夏后，不妨多試試這些應季的“冠軍菜”，它們不僅美味可口，還能為身體提供豐富的營養，讓你在這個季節保持健康活力。
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