四川
謐尋茶室 ,米其林一星及成都唯一米其林綠星餐廳 , 今年五月推出全新「山水」風味系列 0這套以精致素食為主題的套餐從四季風物與山水景致間汲取靈感 ,第一篇章以滋養成都平原的源頭--青城山與都江堰開啟 ,用尋常食材呈現出別有新意的味覺體驗 ·
「山水」風味系列保持謐尋茶室可持續川味素食的長期堅持延續餐廳備受贊譽的"從產地 ,到餐桌" 米其林品鑒菜單所秉持的理念 ·在唐師傅與團隊的堅持下 ,餐廳堅持從大熊貓野生棲息地周邊農場選用當季食材 , 全程踐行零浪費理念 ·「山水」風味系列不只是一份菜單 ,更是中國人自古尊重大自然的當代表達 ,那些藏在藝術與詩文里的山水情懷 ,如今在成都居舍以一餐一食真切呈現 o
「山水」將縱覽中國各地自然風光 ,從山川河流到肥沃平原 ,每一篇章都聚焦于一個特定地區 ·在發掘當地特產與傳統烹飪方式的同時 ,讓源自這片土地的風味 ,以精致素食的方式自「山水」風味系列首篇章 :青城山與都江堰
第一篇章 ,從謐尋茶室所處的家門口開啟 。坐落于肥沃的成都平原 ,謐尋茶室將靈感交給青城山與都江堰水利工程 ·千百年間 ,它們塑造了這片土地的生態 、農耕與日常生活方式 9 至今仍深刻影響著每家每戶的廚房所用食材 ·
青城山是道教重要發源地 靜靜守護一方水土 而都江堰引導著岷江之水 與自然和諧共生 ·二者相合 ,盡顯自然的智慧 ,滋養著平原的土壤 、氣候與農耕節奏 ·這份理念 ,也正是謐尋茶室素食的核心 -- 簡約 ? 尊重食材本身的味道 。
全新八道式晚餐套餐 搭配茶與酒 靈感源自 "青城四絕--山泉泡菜 、銀杏燉雞 、洞天貢茶 (青城綠茶)洞天乳酒 (青城獼猴桃酒) 。
謐尋茶室主廚stevenTang (唐先印) 沿用青城山當地代代相傳的做法 ,將當季時令蔬菜用青城山泉水泡制一兩天 ,便是四川人極愛的 "洗澡泡菜" ·短時發酵保留鮮脆清爽 ,淡淡酸香剛好打開味蕾 ·前菜以銀杏搭配猴頭菇與時令青菜 ,熟悉的味道 ,用更輕盈的手法呈現 ·
茶與酒的搭配也別具巧思 ,首席侍酒師 ced eric yao ·以唐代起便作為貢品的洞天貢茶 ,清鮮柔和 ,靜靜貫穿整席 9 這道曾經專屬帝王與青城道長的茶味 , 低調卻別具韻味以青城野生鮮獼猴桃而小批量釀造的獼猴桃酒 ,香氣柔和清雅 ·cederic還為山水風味菜單盡顯山水本真 ·
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