湖北
江西萍鄉地處湘贛邊界，飲食風格深受湖南影響，卻也在漫長的歲月里自成一派。這里的人不怕辣，就怕不辣，幾乎家家戶戶的灶臺上都備著幾把干紅椒和一把雪白的大蒜。在萍鄉人的餐桌上，小炒肉是一道再尋常不過的家常菜，和湘式小炒肉有些相似，但味道更重、更直接，辣得更純粹。這道菜沒有太多講究，也不需要什么名貴食材，一塊五花肉、一把本地辣椒、幾瓣大蒜，就能在鐵鍋里翻炒出一盤香噴噴的下飯好菜。
做萍鄉小炒肉，選肉有講究。太瘦了柴，太肥了膩，最好是五花肉，肥瘦相間的那種。把肉切成薄片，不用太薄，大概兩三毫米厚就行。辣椒用線椒或者本地那種細長的青椒，夠辣也夠香，切成斜段。再準備幾瓣大蒜拍碎，一小塊姜切成絲。
鍋燒熱，不用放油，直接把切好的五花肉片倒進去。肉片在熱鍋里慢慢吐油，聽著那滋滋的聲響，香味就開始往外冒。等肉片炒到微微卷起、邊緣帶著一點焦黃的時候，把多余的豬油倒出來一些，留著下次炒青菜用。然后把姜絲和大蒜丟進去，翻炒幾下，香味一下就竄上來了。
這時把辣椒段倒進鍋里，大火快炒。辣椒在熱油里迅速變軟，顏色變得更綠更亮。加鹽、倒醬油，喜歡吃豆豉的可以放一小把，那是很多萍鄉人家里的秘方。繼續翻炒，讓每一片肉和每一段辣椒都裹上醬色。最后沿著鍋邊淋一點點水，大火收一下汁，不用留太多湯汁，炒到鍋里干爽油亮就可以了。
盛盤上桌，熱騰騰的萍鄉小炒肉擺在面前，紅椒青椒相間，肉片油亮，蒜香和辣味直往鼻子里鉆。這道菜在萍鄉人的記憶里，是從小吃到大的味道。無論是配一碗白米飯，還是夾在饅頭里，都能讓人吃得滿頭大汗也停不下筷子。沒有多余的修飾，沒有復雜的步驟，就是那種踏踏實實的香，實實在在的辣。
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