先苦后甘，兩秒回甘：被低估了700年的張家界“神仙草”

“張家界頂有神仙，神仙賜草在人間?！薄@首流傳于湘西土家族的山歌，唱出了世人對這片奇峰秘境的無限遐想。

踏入張家界，仿佛走進一幅立體的山水畫卷：三千奇峰拔地而起，八百秀水蜿蜒流淌，云霧在山間繚繞，吊腳樓依山傍水，青石板路曲折蜿蜒……

這里不僅是世界自然遺產地，更是土家族人世代生息的家園。張家界這片神奇的土地，孕育出一種被當地百姓奉為“神仙草”的靈物——莓茶。

土家族人常說：“三天不喝莓茶湯，火氣上頭心發慌?！痹谙嫖鳎璨粌H是日常飲品，更是待客的至高禮數?？腿诉M門，主人必先奉上一碗金黃透亮的莓茶湯，這是千年不變的規矩。

為什么土家人叫它“神仙草”？

正如明代茶人許次紓在《茶疏》中所言：“天下名山，必產靈草?！?strong>張家界，正是這樣一座孕育靈草的名山。

莓茶，學名顯齒蛇葡萄，屬葡萄科藤本植物，并非山茶科的“茶葉”。它制成干茶后表面天然覆蓋一層“白霜”，是黃酮類化合物的結晶，也是莓茶的精華所在。

據《永定鄉土志》記載：“茅崗有藤茶，生崖壁間，土人采之，蒸曬成飲，謂能解熱毒?！?/p>

早在元末明初，大庸（今張家界永定區）茅崗土司的轄地，便是莓茶的最早發源地。彼時，土家族先民發現這種藤本植物的嫩葉經加工后，表面會凝結一層潔白的“霜”，入口先苦后甘，喉韻清涼，能清熱潤喉、生津止渴， 對水土不適有顯著舒緩作用，遂被尊為“神靈對土家人的恩賜”，稱為“土家神茶”。

明初，大庸茅崗土司覃垕將這種神奇的藤茶精心制作，定名為“土司王茶”，并將其作為貢茶向朝廷進貢。據《永定鄉土志》載，此后歷代土司沿襲此例，使莓茶成為大庸地區進貢朝廷的珍貴物產。

七百年回甘，藏在一杯茶里

在土家山寨，流傳著“神茶救兵”的動人傳說。明代嘉靖年間，湘西土司奉命率兵遠赴東南沿?？官?，將士因長途跋涉、水土不服，軍中疫病蔓延。當地土家老人獻上莓茶方，全軍煎服后病愈，士氣大振，最終立下赫赫戰功。自此，莓茶被土家人世代奉為護佑安康的“神茶”。

清光緒年間，地方官吏將大庸的莓茶上貢給光緒帝。光緒帝飲后龍顏大悅，贊其“先苦后甘，喉韻清涼”，特賜名“土家神茶”，并要求年年進貢。這一記載，在《永定鄉土志》中清晰可考。

時至今日，張家界永定區羅塔坪鄉長壽村，仍完整保留著土家族莓茶傳統制作技藝：鮮葉攤晾、高溫殺青、手工揉捻、渥堆析晶、低溫干燥。2023年，這一技藝被列入湖南省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

苦盡甘來，是茶也是人生

土家族人世代居于武陵深山，也被山逼出了風骨。當地俗語道：“天無三日晴，地無三尺平。”在這片土地上，土家漢子自古便有“趕山”的習俗——踏遍溝坎，攀崖采茶，靠一股“吃得苦、霸得蠻”的韌勁謀生。這種精神，正如他們日日飲用的莓茶：初嘗是苦的，但苦過之后，是沁人心脾的甘甜。

在長壽村，八九十歲的老人仍上山采茶，布滿老繭的雙手掐著嫩芽，嘴里念叨：“茶不欺人，人勤地不懶。”你喝到的每一口甘甜，都是他們與大山“苦熬”出來的回甘。

43%的黃酮含量，意味著什么？

1993年，一位林業專家深入土家族山寨調研，偶然發現了這種被世代飲用的“藤茶”。經鑒定，它竟是第四紀冰川遺留下來的珍稀植物——顯齒蛇葡萄。據《中國中藥雜志》2000年第7期檢測，其嫩莖葉中總黃酮含量高達43.4%～44.0%，核心成分二氫楊梅素占37.4%～38.5%。

43%的黃酮含量，意味著什么？對比一下：公認黃酮含量高的銀杏葉提取物約為24%，蜂膠約為8%～10%，普通綠茶僅為2%～5%。莓茶的黃酮含量是綠茶的10倍以上。這意味著，喝一杯莓茶攝入的黃酮總量，相當于喝十幾杯綠茶。高濃度的黃酮帶來了更強的抗氧化、抗炎、輔助調節代謝等生理活性，也讓莓茶成為自然界中名副其實的“黃酮之王”。

莓茶的特異之處，不僅在于其高含量的黃酮，更在于它獨特的風味。初入口時，一絲清苦在舌尖蔓延；不及回味，兩秒之內，迅猛的甘甜便從喉底涌起，清涼感彌漫整個口腔，經久不散。這便是土家人所說的“先苦后甘，苦盡甘來”。

如今，張家界莓茶已獲得國家地理標志證明商標，并被列入全國“一村一品”示范名單。從深山秘境走向全國，這杯凝聚著土家族千年智慧與張家界山水靈氣的“神仙草”，正以其獨特的韻味，俘獲萬千茶客的心。如果你不曾品過，便不算真正走進張家界。