所謂上海烤肉頭牌

1.

>>>流量為王<<<

最近看了一篇文章，說現(xiàn)在各種平臺上的探店博主以百萬計(jì)，并不知道這數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確，但身邊的“美食博主”確實(shí)是鋪天蓋地。

而既然是分享，大多總是求關(guān)注與流量，只是，玩的人一多流量便會分散，如何找店說菜便是博主們鉆研的課題。于是，有人總結(jié)出“流量密碼”，這些密碼有的關(guān)于作品層面，比如吸睛的標(biāo)題，情緒大于事實(shí)的敘事，有的是概念層面，比如對大店要“錘”，對小店則要“吹”，今天的主角「chef林肉食社」便是一家陡然變成網(wǎng)紅的小店，他現(xiàn)位居大眾點(diǎn)評上海融合烤肉熱門榜第一。

小店在浦東三林地區(qū)永泰社區(qū)的一個(gè)菜場里，據(jù)發(fā)掘小店的博主介紹，廚師本來在外灘的高級西餐館「18 by Frederic Anton」工作，因?yàn)殚]店，來到菜場開了家牛排店。大店廚師做牛排，與社區(qū)菜場里的小店形成了極大的反差，而這反差，便是流量。

問了在邊上開店的廚師，以及住在附近做牛排生意的朋友，他們居然都聽說過小店。

“廚師以前是上海侯布雄的，但他的店怎么可能成網(wǎng)紅，人一多，他菜都出不了。”

雖然他們對于廚師經(jīng)歷的描述與博主并不一樣，但考慮到「18 by Frederic Anton」與上海侯布雄在投資方、團(tuán)隊(duì)上本來就有內(nèi)在聯(lián)系，廚師的經(jīng)歷應(yīng)該不虛，只是，這種大西餐廳規(guī)模大，工作過的廚師本身就不少，并不能以經(jīng)歷妄言本事。

有老友帶路，預(yù)約十分順利，問廚師是否有菜需要預(yù)留，“訂一塊戰(zhàn)斧就可以了”，于是按他推薦訂菜，從廚師的朋友圈看，他似乎絕對是個(gè)E人，對小店頗為自信。

果然，菜場中的店環(huán)境是絕對沒有的，烤臺、冷菜區(qū)、備料區(qū)分為3處，中間夾雜著餐位，可以想像，很多餐位是因?yàn)榈昙t了后才加出來的。第一感覺，小店的管理有點(diǎn)亂。

告知店員預(yù)留了戰(zhàn)斧，店員說知道的，已經(jīng)預(yù)留，而后就沒有而后了，她太忙，根本沒時(shí)間和客人多說話。

于是掃碼點(diǎn)了點(diǎn)烤串，但看烤串臺那排隊(duì)待烤的生串，真不知道排到自己要多久。

2.

>>>消失的小票<<<

“你先要掃碼下單你的戰(zhàn)斧，他才會幫你準(zhǔn)備，哪怕你事先訂過。”邊上熱心人提醒到，我才恍然大悟。

“那然后呢？”

“記住你的單號，去備菜區(qū)排隊(duì)選肉”，興沖沖的跑到備菜區(qū)，店員表示前面還有很多號，打印出來的小票，與等著化凍的戰(zhàn)斧，在賬臺前雜亂地排著。

看到前面還有很多人，我也插不上話，于是回到餐位。一個(gè)小時(shí)很快過去，烤串終于上了一部分，很快吃完，回到備餐區(qū)問牛排進(jìn)度，得到的回答是只新準(zhǔn)備好兩份牛排，同時(shí)，沒有見到我下單的小票。

瞬間有要昏倒的感覺，店員也覺得尷尬，于是和我一起找起來，終于在地上找到了看來已經(jīng)被很多人踩過的小票，店員滿臉的不好意思，但謝天謝地，我可以正式排隊(duì)等牛排了。

見到了傳說中的大廚本人，瘦瘦小小，神情嚴(yán)肅。他一點(diǎn)沒有朋友圈的E人感，要么在烤臺前做菜，要么穿過擁擠不堪的就餐區(qū)，扎進(jìn)排隊(duì)眾多的備菜區(qū)拿牛排，他很忙碌，一刻不停，幾乎不與食客交流，說的最多的，只是叮囑店員認(rèn)真把牛排化凍。

這店就是這樣，從廚師到店員人人都很忙，人人都很努力，但店里的運(yùn)轉(zhuǎn)是肉眼可見的不暢，我覺得喜感以至到滑稽。就在越來越多的食客開始抱怨，來了兩個(gè)小時(shí)都沒看到牛排時(shí)，全店的燈怦的一聲都滅了。

“不會有人會在這里過生日吧！？”

并不是，只是店里拉的線路超負(fù)荷，跳閘了。

我起哄般地大聲笑了起來。

3.

>>>自力更生<<<

“你們就坐這里吧。“

店里帶了一組新到客人坐我鄰座，她們約的是20:30，準(zhǔn)時(shí)到店，拖了行李箱，是下飛機(jī)直接慕名而來的。

她們剛坐下，還在懵圈，我熱心出馬，教她們點(diǎn)單，結(jié)末說了一句“20:30哦，你們能10點(diǎn)半吃上牛排就很好了。

于是她們開始焦慮，面面相覷一會兒后，開始叫外賣，不一會兒，送到一份炒雞和炒粉。見我都沒見到牛排的影子，大方邀我共享。

這炒雞和炒粉，可好吃極了。

還是按耐不住，于是再次跑去備菜區(qū)，得到的回答是你前面還有5組客人，而一組和我同時(shí)來的客人，甚至還沒有進(jìn)入排隊(duì)序列。

“真不好意思，前面一組沒預(yù)約的客人要了好多塊戰(zhàn)斧，把預(yù)約的都給點(diǎn)走了。”

“那為什么要讓他點(diǎn)呢？”

客人都是抱怨，店員小姑娘像是在校大學(xué)生，被圍的不敢說話，我實(shí)在不好意思為難她，于是自顧自在攤位前翻看，忽然，角落里有一塊化凍好的戰(zhàn)斧。

“姑娘，這塊牛排是誰的？”

姑娘說要查一下，然后回答說是有人預(yù)訂，但又不要了。

我立馬，立即，要了下來，掃碼付錢，固定主權(quán)。

我捧著這塊生牛排回到座位與朋友擊掌相慶，終于有的吃了！

也許是為我慶祝，嘭的一聲電閘又跳了，燈全滅，這次，我笑地更響了。

嬉笑模糊之中，我看到店的最深處，一對小情侶慢慢地吃著烤串和外賣，他們很佛，不會主動出擊去找牛肉，只是默默地看著前面的店家和客人，各自忙得不停。

4.

>>>戰(zhàn)斧登場<<<

我生怕被人截胡，親自將生牛排送到烤臺前。烤臺左邊是電烤箱，右邊是配了輪盤控制的炭烤架，這是一套還不錯(cuò)的設(shè)備，只是，他最多也就同時(shí)料理兩到三塊戰(zhàn)斧，網(wǎng)紅店的爆單流量，他確實(shí)根本應(yīng)付不了，我朋友說的一點(diǎn)都沒錯(cuò)。

客人們圍著烤臺，已經(jīng)等了許久，他們似乎也已不著急，沒人催促廚師，只是默默地看他烤肉，深夜的菜場，其他商鋪都已打烊，只有這里的炭火聲，輕輕地劈劈啪啪。

而打斷這平靜的是廚師自己，他把店員喊過來，對著一份新拿來的戰(zhàn)斧，語氣嚴(yán)厲到警告，意思是再忙化凍也要仔細(xì)，“這塊根本沒化好。”他把戰(zhàn)斧退了回去，不知哪個(gè)可憐的客人，又要再多等好一會兒了。

廚師工作是認(rèn)真的，他盯著炭火，動作麻利，不過，總有意外來打擾他，要么是排單順序不對，要么是牛排盤不熱，他一再要求店員要把牛排盤加熱才能拿來，只是混亂的秩序，讓牛排盤等肉，結(jié)果慢慢失了溫度。

當(dāng)這塊尊貴的戰(zhàn)斧終于呈上時(shí)，到店已經(jīng)3個(gè)多小時(shí)，一切期待早被磨平，只剩下對網(wǎng)紅觀察的趣味。

“這牛排是全熟了吧。”

過紅的切面，的確代表著牛排被over cooked，廚師事先也沒問過客人的熟度需求，在這個(gè)環(huán)境下，也不可能問。

這戰(zhàn)斧只是市中心一般西餐館的平均水平，與長時(shí)間的等待相比當(dāng)然德不配位，如果要為他找原因，潑天流量之下，小店無力承載，“嚴(yán)重影響出餐質(zhì)量”。

怪自己炒雞吃了太多，牛排已吃不下，于是和其他還在等待的客人分享起牛排，等到現(xiàn)在，客人們已經(jīng)打成一片，嘻嘻哈哈也是樂趣，牛排盤傳來傳去，玩起了擊鼓傳花。

只是，啪的一聲，燈又跳掉了，客人一不小心，剩下的牛排全部掉在了地上。

大家先是愣了一下，然后爆發(fā)出當(dāng)晚最大的笑聲，空氣中終于彌漫起歡樂味道。

于是離店走人，看到一直佛系等待的小情侶，也終于吃到了牛排，男生捧在手里，女生為他拍照，他們，笑的真開心。

?? 18785212437

以上微信同步

地址

浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)永泰路1988號

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0a