汾酒用十年“糧心”，釀一杯土地的味道

出品｜中訪網(wǎng)

審核｜李曉燕

在北緯36°—45°的中國北方，一條橫跨山西、吉林、內(nèi)蒙古、甘肅等省份的“綠色長廊”靜靜鋪展。這里沒有工廠流水線的喧囂，只有風吹高粱的沙沙聲、陽光曬在麥穗上的暖光，以及汾酒人與土地之間，一場持續(xù)十余年的真誠對話。對汾酒而言，這片總面積超140萬畝的田野，不是普通農(nóng)田，而是決定一杯酒清香底色的“第一車間”——從一粒種子的基因，到一杯酒的醇香，汾酒用“糧心”，把土地的生命力，封進每一瓶酒里。

一粒種子的十年長征

好酒的靈魂是糧食，糧食的起點是種子。早年普通高粱出酒率低、抗病性弱，一直是制約清香酒品質(zhì)的關(guān)鍵。汾酒深知，要守住“清香純正”的根，就得從種子的基因開始“深耕”。

這場“種子革命”，始于實驗室的顯微鏡，終于萬畝良田的麥穗里。汾酒攜手山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機構(gòu)，開啟了長達8—10年的育種攻關(guān)——不是簡單篩選，而是從基因?qū)用妫ㄖ七m配清香工藝的“專屬種子”。

2023年，“汾粱30”的誕生，成為這場長征的里程碑。這款高淀粉粳高粱，淀粉含量達74.26%，出酒率高達43.4%，遠超普通高粱的30%；紅殼紅粒、穗大飽滿，不僅畝產(chǎn)可達693公斤，更耐貧瘠、抗病害，在山西、遼寧、甘肅等地均能穩(wěn)產(chǎn)，是汾酒名副其實的“明星原糧”。

不止“汾粱30”。從早期的“汾酒1號”“2號”“3號”，到“狀元紅”“晉雜18號”，汾酒已搭建起多品種、多抗性的高粱種子矩陣。就連制曲用的大麥、豌豆，也有專屬培育品種——比如“汾酒大麥1號”，抗逆性強、酶系發(fā)達，能讓酒曲發(fā)酵更穩(wěn)定。

一粒種子，從科研數(shù)據(jù)到破土發(fā)芽，要歷經(jīng)數(shù)年試種、反復(fù)篩選。這背后，是汾酒的堅持：好種子，才能長出好糧食；好糧食，才能釀出好酒。

黃金帶里的標準化哲學(xué)

有了好種子，更要配好土地。汾酒的原糧基地，都選在北緯36°—45°的“黃金種植帶”——這里光照足、無霜期長、土壤肥沃，是釀酒原糧的天然溫床。

但“靠天吃飯”從來不是汾酒的邏輯。每一塊入選的土地，都要過“三重關(guān)”：先查積溫，確保熱量夠高粱生長；再做第三方土壤檢測，杜絕重金屬污染；最后看周邊環(huán)境，遠離工業(yè)污染源，保證生態(tài)純凈。

選地只是開始。汾酒獨創(chuàng)的“土地備案+五統(tǒng)一”管理模式，讓傳統(tǒng)農(nóng)田變成“標準化車間”：每塊地每年備案，追蹤土壤肥力變化；統(tǒng)一品種、統(tǒng)一農(nóng)資、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指導(dǎo)、統(tǒng)一管理，從播種到收割，全流程標準統(tǒng)一。

更動人的是“技術(shù)下沉”。山西農(nóng)大的專家團隊常年扎在田間，免費教農(nóng)戶科學(xué)種植：什么時候播種、怎么施肥、如何防治病蟲害，甚至推廣滴灌技術(shù)，既節(jié)水又增產(chǎn) 。農(nóng)戶王煜舒種“汾粱30”時說：“跟著汾酒種，種子好、技術(shù)足、收購價穩(wěn)，種地心里特別踏實。”

種前測土、種中指導(dǎo)、種后低溫倉儲——這套全鏈條管控，把“看天吃飯”的不確定性，變成“穩(wěn)定可控”的品質(zhì)底氣。

農(nóng)戶、企業(yè)、土地共贏

汾酒的“糧心”，從來不是單向付出，而是農(nóng)戶、企業(yè)、科研機構(gòu)的綠色共生。

通過“公司+基地+農(nóng)戶”模式，汾酒整合起分散的農(nóng)田，直接或間接帶動數(shù)萬戶農(nóng)戶增收，連接超1萬家家庭農(nóng)場、合作社 。在山西汾陽、沁縣等地，高標準高粱基地讓農(nóng)戶畝均增收數(shù)百元，曾經(jīng)的普通農(nóng)田，變成了“致富田” 。

產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)動，更讓價值雙向流動。高校專家提供技術(shù)，農(nóng)戶實踐反饋數(shù)據(jù)，汾酒提供應(yīng)用場景——科研成果從實驗室走向田間，種植經(jīng)驗反哺科研優(yōu)化，形成良性循環(huán)。

2025年，汾酒入選農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。這份榮譽的背后，是140萬畝良田的綠色耕耘，是數(shù)萬農(nóng)戶的增收笑臉，更是一個民族企業(yè)對“綠水青山就是金山銀山”的踐行。

對汾酒而言，守護原糧基地，從來不止是為了釀酒，更是守護土地的可持續(xù)生命力：不濫用化肥、不破壞土壤，讓每一寸土地都能長久孕育好糧；帶動農(nóng)戶增收，讓種地有尊嚴、有奔頭，讓田野永遠有人耕耘。

糧心守山河，匠心釀清香

從基因優(yōu)化的種子，到標準化的良田；從農(nóng)戶的汗水，到科研的智慧，汾酒用十余年時間，構(gòu)建起從“種”到“釀”的全鏈條綠色長城。

當金黃的高粱、飽滿的大麥被收割、晾曬、磨碎，進入汾酒的釀造車間，田野的陽光、土壤的氣息、農(nóng)戶的匠心，都被封進酒液里。輕輕抿一口，清香純正、綿甜凈爽，那是北緯36°陽光的味道，是黑土地的醇厚，更是汾酒“糧心”的溫度。

白酒的競爭，歸根到底是品質(zhì)的競爭；品質(zhì)的根基，永遠在田野。汾酒的故事，告訴我們：真正的好酒，從來不是釀出來的，而是“種”出來的——種的是好種子，守的是好土地，懷的是對自然、對農(nóng)戶、對品質(zhì)的敬畏之心 。

山河不語，糧心有聲。這片綿延千里的綠色田野，是汾酒的“第一車間”，更是汾酒對土地最深沉的告白：以糧心守沃土，以匠心釀清香，讓每一滴汾酒，都藏著山河錦繡，載著匠心永續(xù)。