山東
對于忙碌的上班族來說，結束一天的工作后，還能在家輕松做出美味硬菜，簡直是一種幸福。今天就為大家帶來 8 道快手家常硬菜的詳細做法，即使是新手也能輕松拿捏，保證香到讓你舔盤！
一、香辣豆豉肉末茄子
食材：茄子，肉末，青椒，蒜瓣，辣椒面，豆豉
做法：
1、茄子洗干凈去蒂，切成小條，青椒切圈，蒜切末，一起切好備用。
2、蒸鍋里的水燒開，放入茄子蒸3分鐘（蒸制時間具體看茄子切的大小）可用筷子插看狀況。
3、鍋中油燒熱放入肉末炒變色，接著放蒜，青椒，一小勺鹽炒香炒勻，然后倒入蒸好的茄子翻炒兩下，調味加生抽兩勺，蠔油和醬油各半勺大火翻炒均勻，炒勻后加入辣椒面，豆豉各兩勺繼續大火炒勻，淋入點淀粉水，出鍋淋入點鍋邊醋。
二、清炒鮮蘆筍
準備食材
新鮮蘆筍400g、大蒜3瓣、鹽2g、白胡椒粉少許、食用油10ml、熱水1小勺
詳細做法
1. 新鮮蘆筍先處理根部：用手輕輕掰斷蘆筍，蘆筍會自然在老嫩交界處斷開，丟掉老硬的根部，只保留脆嫩的上半部分，這一步比用刀切更能精準去掉老纖維，保證每一口都脆嫩。
2. 處理好的蘆筍用清水沖洗干凈，斜刀切成3cm左右的段，大蒜切成蒜末備用。
3. 鍋中燒開水，放入少許鹽和幾滴食用油，放入蘆筍段焯水30秒，立刻撈出，放入冰水中過涼，這一步能讓蘆筍的顏色保持翠綠，口感更脆爽，還能去除輕微的澀味。
4. 鍋中倒入食用油，開小火，油溫三成熱時放入一半的蒜末，慢慢煸炒出蒜香，注意不要炒糊，否則會讓整道菜發苦。
5. 轉大火，倒入瀝干水分的蘆筍段，快速翻炒15秒，讓蘆筍均勻裹上蒜油，全程保持大火快炒，避免蘆筍出水變軟。
6. 加入鹽和少許白胡椒粉調味，淋入1小勺熱水，快速翻炒10秒，再放入剩下的一半蒜末，翻炒均勻后立刻關火出鍋，最大程度保留蘆筍的脆嫩。
三、照燒小雞腿
食材：蔥結、蒜末、小雞腿、生姜、冰糖
做法：
1、調制照燒汁：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺老抽、半碗水攪拌均勻備用。
2、雞腿焯水：小雞腿冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，撈出來洗凈浮沫，瀝干備用。
3、翻炒雞腿：起鍋燒油，冰糖小火炒化，炒至焦糖色，倒入小雞腿翻炒上色。
4、調味收汁：放入蒜末翻炒，倒入調好的料汁，中火燜煮20分鐘，大火收汁即可。
四、豌豆滑蛋
原料：
雞蛋3個、豌豆1小碗、蒜末2瓣、小米椒2個、生抽1大勺、鹽1小勺、雞精少許、蠔油1大勺、淀粉1大勺、清水2大勺
做法步驟：
1.：先調一碗萬能碗汁，碗中放入生抽、鹽、雞精、蠔油、淀粉，再加清水攪拌均勻放一旁備用。
2、起鍋倒油燒熱，下入新鮮豌豆大火翻炒把表面水汽炒干，把豌豆炒至熟透。
3、雞蛋提前攪打均勻順著鍋邊淋入鍋中，開小火慢煎等蛋液底部定型后輕輕翻面，再用鍋鏟劃成大塊。
4、放入蒜末和小米椒炒出香味，再倒入調好的碗汁開大火快速翻炒，讓湯汁裹滿食材收汁后即可出鍋！
五、酸湯肉片
【食材】
梅花肉、絲瓜、金針菇、蔥、蒜、小米辣、酸湯調料、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油
【做法】
1. 準備好所有食材，梅花肉切好后，放鹽、胡椒粉、淀粉抓勻，腌制20分鐘。
2. 鍋中油熱，爆香蔥、蒜、小米辣，加水后放入酸湯調料，水開后放入絲瓜、金針菇等蔬菜煮熟。
3. 撈出煮熟的蔬菜鋪在碗底，再將腌制好的梅花肉放入酸湯中，煮30秒至肉片變色熟透。
4. 將肉片和酸湯一起倒入盛有蔬菜的碗中，即可出鍋。
六、青椒釀肉
食材準備：青椒、豬肉末、蔥姜末、雞蛋、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、鹽、雞精、玉米淀粉
做法步驟：
1. 處理肉餡：肉末中加入蔥姜末、1個蛋清、1勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油、少許黑胡椒、鹽和雞精，再加入1勺玉米淀粉，抓勻腌制10分鐘。
2. 調碗汁：半碗清水中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺玉米淀粉，攪拌均勻備用。
3. 青椒洗凈，切成小段，去掉內部的籽和白筋。
4. 把腌制好的肉餡塞進青椒段中，填滿壓實。
5. 鍋中放少許油，下入青椒段，中小火煎至青椒表面微焦、肉餡定型。
6. 倒入調好的碗汁，中小火煮至湯汁濃稠，不斷把湯汁淋在青椒上，讓青椒均勻裹上醬汁即可出鍋。
七、肉末蛋羹
準備食材：雞蛋、豬肉末、小蔥、姜。
做法步驟：
1、準備一個大碗，打入3個雞蛋，加入少許鹽，用筷子充分攪散。然后按照1:1.5的比例加入溫水，再次攪拌均勻，用漏勺過濾一遍，撇去表面的浮沫，倒入一個深盤或者大碗中。
2、蒸碗上蓋一個盤子或覆上保鮮膜，防止水蒸氣滴入影響成型。起鍋燒水，水開后放入蒸碗，蓋上鍋蓋，轉中火蒸10-12分鐘，關火后再燜2分鐘。
3、蒸蛋羹的時候，我們來炒肉末。起鍋燒油，油熱后放入豬肉末，快速滑散，煸炒至顏色變白，放入蔥末和姜末，翻炒出香味。
4、淋入1勺生抽、半勺老抽、少許蠔油，翻炒均勻上色，再加入少量的清水，煮至湯汁略微濃稠后即可關火。
5、取出蒸好的蛋羹，將炒好的肉末連湯汁一起澆在上面，最后撒上一把蔥花點綴即可享用。
八、玉米排骨湯
食材：玉米、排骨、姜片、料酒、鹽。
做法：
1. 排骨洗凈，焯水撈出；玉米切段。
2. 將排骨、玉米、姜片放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火燉煮1 - 1.5小時。
3. 最后加鹽調味即可。
這 8 道快手家常硬菜，做法簡單，味道鮮美，上班族們在忙碌的工作日也能輕松做出美味佳肴，快來試試吧！
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