“走到今天，我比任何人都心痛”！兩度自救失敗，又一10年老牌餐企倒下了......

　　文 |職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

　　“沒(méi)有蓄謀已久，也沒(méi)有卷款潛逃。”

　　“春熙臺(tái)走到今天，我比任何人都更痛。”春熙臺(tái)創(chuàng)始人痛心地說(shuō)道。

　　日前，曾火遍深圳的韓料品牌“春熙臺(tái)韓料小食堂”，十余家門店一夜之間全部關(guān)停。

　　官方小程序無(wú)法下單，會(huì)員余額無(wú)法退款，還被曝出拖欠員工薪資及供應(yīng)商貨款的消息……一時(shí)間，“跑路”“失聯(lián)”等傳聞在社交平臺(tái)上刷屏。

　　輿論之下，創(chuàng)始人發(fā)聲回應(yīng)：“我沒(méi)有卷款潛逃，也不會(huì)失聯(lián)、不會(huì)逃避。”“很多努力不是沒(méi)做，很多辦法不是沒(méi)試，只是最后都沒(méi)能扛過(guò)現(xiàn)實(shí)。”

　　事實(shí)上，面對(duì)客流萎縮的困境，春熙臺(tái)曾先后嘗試轉(zhuǎn)型自助模式、切換至“一人食”賽道，但兩次調(diào)整都未能挽回頹勢(shì)。

　　十年老牌，為何走到這一步？?jī)啥茸跃龋瑸楹稳噪y逃閉店命運(yùn)？

　　深圳“韓料霸主”12家店一夜全關(guān)，被傳欠薪，跑路！

　　“上個(gè)月剛?cè)コ赃^(guò)，這個(gè)月就關(guān)門了，太突然了。”

　　“以前特別火，味道也不錯(cuò)，怎么就關(guān)了？”“儲(chǔ)值卡里還有400塊，不知道還能不能要回來(lái)……”

　　近日，多位消費(fèi)者在社交平臺(tái)反映，“春熙臺(tái)韓料小食堂”位于深圳的十幾家門店已全部停業(yè)。

　　春熙臺(tái)是2016年創(chuàng)立于深圳的本土創(chuàng)意韓料品牌，曾憑“鐵板章魚肥牛”等爆款產(chǎn)品走紅。短短幾年開(kāi)出十余家門店，躋身深圳韓料頭部品牌。抖音上，#春熙臺(tái)#話題播放量突破1500w次，小紅書上也有不少消費(fèi)者曬出打卡筆記。熱度加持下，春熙臺(tái)一度成為熱門打卡店。

　　然而，如今這家火遍深圳的韓料店共13家門店，12家已顯示“暫停歇業(yè)”，1家顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。官方點(diǎn)單小程序已無(wú)法使用，所有門店均提示“商家設(shè)備已離線”。

　　品牌關(guān)停后，記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，春熙臺(tái)多家門店已停止?fàn)I業(yè)，有的架設(shè)了圍擋，有的雖招牌仍在，但店內(nèi)空無(wú)一人、物品擺放凌亂。

　　多名消費(fèi)者反映，起初以為門店只是裝修臨時(shí)關(guān)閉，還打算去其他店消費(fèi)，但隨后發(fā)現(xiàn)所有門店均已停業(yè)，儲(chǔ)值卡余額無(wú)法使用，也聯(lián)系不上商家。還有消費(fèi)者表示：“關(guān)店毫無(wú)征兆，連個(gè)通知都沒(méi)有。”

　　不僅如此，據(jù)社交平臺(tái)上的信息透露，員工薪資及供應(yīng)商貨款尚未結(jié)清。網(wǎng)絡(luò)上陸續(xù)出現(xiàn)“卷款潛逃”“創(chuàng)始人失聯(lián)”等傳言。

　　創(chuàng)始人回應(yīng)：

　　“我沒(méi)有卷款潛逃，也不會(huì)失聯(lián)、不會(huì)逃避”

　　針對(duì)外界傳言，春熙臺(tái)創(chuàng)始人近日作出正式回應(yīng)，具體內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)：

　　1、“向會(huì)員、員工、供應(yīng)商及所有曾經(jīng)支持過(guò)春熙臺(tái)人，說(shuō)聲對(duì)不起”

　　據(jù)其介紹，春熙臺(tái)是一家經(jīng)營(yíng)了10年的公司。經(jīng)歷過(guò)2016年的薩德，也扛過(guò)了兩輪疫情。能堅(jiān)持到今天，對(duì)她來(lái)說(shuō)，已經(jīng)用盡了全部力氣。

　　直到現(xiàn)在，她連一套像樣的房產(chǎn)都沒(méi)有——春熙臺(tái)，就是她的全部。

　　此次停止?fàn)I業(yè)的12家門店均為總部100%控股的門店，目前這些門店的主體仍處于存續(xù)狀態(tài)，并非外界所傳的“總部早已注銷、提前布局跑路”。

　　事發(fā)后，其本人一直保持與員工、供應(yīng)商、商場(chǎng)及相關(guān)債務(wù)人的溝通，并盡力籌措后續(xù)處理方案。

　　關(guān)于員工工資：品牌已安排專人核對(duì)員工考勤及工資情況，并積極配合各街道辦等相關(guān)部門開(kāi)展工作；

　　關(guān)于會(huì)員儲(chǔ)值：已安排每天回復(fù)并登記相關(guān)會(huì)員信息，將盡快出臺(tái)后續(xù)處理方案。

　　她同時(shí)向會(huì)員、員工、供應(yīng)商及所有曾經(jīng)支持過(guò)春熙臺(tái)的消費(fèi)者致歉，并表示：“春熙臺(tái)是我傾盡所有的品牌，我不希望它最后留給大家的只有誤解、失望和罵聲。”

　　她承諾，不會(huì)失聯(lián)、不會(huì)逃避，會(huì)正面回應(yīng)所有問(wèn)題。此外，網(wǎng)絡(luò)上流傳一份落款為“春熙臺(tái)拌飯”的公告，其中提供了儲(chǔ)值會(huì)員的售后聯(lián)系電話。

　　2、“從沒(méi)有停止過(guò)自救，春熙臺(tái)走到今天，我比任何人都更痛”

　　在回應(yīng)中，春熙臺(tái)創(chuàng)始人也提到，輿論的發(fā)酵讓本就艱難的處境雪上加霜。

　　她表示，幾篇不實(shí)報(bào)道，加上小紅書、抖音等平臺(tái)上一波又一波的情緒化跟風(fēng)，幾十萬(wàn)的瀏覽，將一件本已非常困難的事情推向了更糟的方向。甚至部分博主將春熙臺(tái)的倒閉、債務(wù)、工資問(wèn)題當(dāng)作個(gè)人“起號(hào)”的素材，進(jìn)一步放大了事態(tài)的負(fù)面情緒。

　　據(jù)了解，春熙臺(tái)原本正在推進(jìn)幾家門店的切割轉(zhuǎn)讓工作，若能成功，至少可以減少合作伙伴的損失，也能解決一部分員工工資。然而，隨著輿論持續(xù)發(fā)酵，商場(chǎng)方面失去信心，合作方也不愿繼續(xù)推進(jìn)，多個(gè)方案在推進(jìn)中途被迫擱置。

　　在最后，創(chuàng)始人痛心的說(shuō)道“春熙臺(tái)走到今天，我比任何人都更痛。但至少我沒(méi)有消失，也沒(méi)有躲起來(lái)。”她在回應(yīng)中表示，自己本可以選擇沉默，但最終還是站出來(lái)發(fā)聲，是不希望員工、會(huì)員和合作伙伴在誤導(dǎo)和情緒中更加驚慌。

　　她最后呼吁：“每一次起哄，最后壓垮的，都不是一個(gè)熱搜故事，而是那些本來(lái)還有機(jī)會(huì)被解決的人。”

　　熬過(guò)了十年，兩度自救仍難破局，最后還是被時(shí)代拋棄了......

　　數(shù)據(jù)顯示，餐飲店的平均生命周期已從2015年的2.1年縮短至2024年的16.9個(gè)月。

　　餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)出一種動(dòng)態(tài)平衡：一面是門店不斷關(guān)張，另一面是新品牌與新門店的“開(kāi)業(yè)熱”。

　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2024年8月至2025年8月，全國(guó)新開(kāi)門店約716萬(wàn)家，關(guān)店門店約654萬(wàn)家。

　　在這樣的大環(huán)境下，春熙臺(tái)能夠走過(guò)十年，早已不能用“網(wǎng)紅”來(lái)定義，而是一位歷經(jīng)風(fēng)浪的餐飲老將，實(shí)屬不易。

　　那么，它最終為何還是被淘汰了？

　　1、創(chuàng)立十年，產(chǎn)品上全面掉隊(duì)，跟不上時(shí)代變化了

　　餐飲行業(yè)素有“三年一小坎，十年一大坎”的說(shuō)法。

　　十年是一個(gè)完整的周期，市場(chǎng)在變，顧客也在變。有時(shí)候，賽道本身并未變冷，只是品牌跟不上時(shí)代的步伐了。

　　根據(jù)中研普華研究院數(shù)據(jù)，截至2023年底中國(guó)的韓國(guó)料理餐廳數(shù)量已突破6.8萬(wàn)家，年銷售額攀升至數(shù)百億元人民幣。預(yù)計(jì)到2027年，中國(guó)韓國(guó)料理市場(chǎng)規(guī)模有望突破800億元人民幣，復(fù)合年均增長(zhǎng)率(CAGR)將達(dá)到9.5%左右。可見(jiàn)，韓餐賽道依然活力不減。

　　但深耕十年的老牌春熙臺(tái)，卻掉隊(duì)了呢？從產(chǎn)品上看，十年間，春熙臺(tái)菜單始終以炸雞、部隊(duì)鍋、拌飯等老面孔為主，幾乎毫無(wú)創(chuàng)新，就連曾打響口碑的“鐵板章魚肥牛”，也被春熙臺(tái)自己在菜單革新中主動(dòng)淘汰了。

　　而當(dāng)下翻紅的韓餐品牌，則在保留韓式風(fēng)味基礎(chǔ)上融入巧思，推出鳳梨年糕芝士火辣雞、韓式紅芝士面包意面等爆款，既貼合年輕人口味，又兼具新鮮感。對(duì)比之下，春熙臺(tái)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)被拉開(kāi)。

　　除產(chǎn)品僵化外，春熙臺(tái)在價(jià)格、品質(zhì)也幾乎全面掉隊(duì)。人均消費(fèi)50元的價(jià)格雖然不貴，但后期品質(zhì)大幅滑坡：“食材不新鮮，像預(yù)制菜”“有變質(zhì)味道”“又咸又貴，沒(méi)幾塊肉”——負(fù)面評(píng)價(jià)透支了口碑。

　　2、改過(guò)自助，改過(guò)一人食，但兩度自救都失敗了

　　面對(duì)客流下滑與業(yè)績(jī)持續(xù)走低，春熙臺(tái)并非沒(méi)有努力過(guò)。

　　2024年，品牌嘗試將部分門店改為自助模式，推出108元/位和128元/位兩種套餐。其中128元/位的套餐主打“無(wú)限吃”：韓式辣醬蟹、烤鰻魚、烤金枕榴蓮、烤牛腸、精致韓料統(tǒng)統(tǒng)不限量，試圖以高性價(jià)比挽回消費(fèi)者的心。

　　然而事與愿違，自助模式不僅沒(méi)能帶來(lái)逆襲，反而引發(fā)了大量吐槽。不少顧客反映菜品種類少，品質(zhì)和體驗(yàn)雙雙下滑。“食材不好，上菜還巨慢”“感覺(jué)是合成肉，一點(diǎn)味道都沒(méi)有”……負(fù)面評(píng)價(jià)層出不窮。

　　自助轉(zhuǎn)型受挫后，春熙臺(tái)又轉(zhuǎn)型做了“一人食”韓式漂亮飯，將大部分門店改為“春熙臺(tái)·拌飯·韓料小食堂”。

　　但據(jù)其創(chuàng)始人透露，在這一轉(zhuǎn)型過(guò)程中，品牌再次遭遇了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的劇烈變化。消費(fèi)能力與客群呈現(xiàn)兩極分化，商場(chǎng)客流同樣走向兩極分化，而“一人食漂亮飯”賽道的競(jìng)爭(zhēng)也日益白熱化。連續(xù)數(shù)月業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，最終導(dǎo)致融資被迫暫停，資金鏈徹底斷裂。

　　幾番努力，春熙臺(tái)終究沒(méi)能逃脫閉店的命運(yùn)。

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

　　時(shí)代拋棄你時(shí)，從不會(huì)提前打招呼。

　　春熙臺(tái)的十年歷程，再次印證了餐飲行業(yè)的殘酷與現(xiàn)實(shí)：沒(méi)有永遠(yuǎn)的風(fēng)口，只有永遠(yuǎn)的變化。

　　春熙臺(tái)并非沒(méi)有掙扎，它曾兩度調(diào)轉(zhuǎn)船頭——先做自助，再試一人食。動(dòng)作很努力，遺憾的是，方向始終沒(méi)有打準(zhǔn)。

　　在時(shí)代的洪流中，單一品牌的掙扎，往往難以對(duì)抗趨勢(shì)的力量。餐飲行業(yè)十年一個(gè)大周期，誰(shuí)都有可能告別舞臺(tái)。

　　我們能做的，唯有在變化中尋找生機(jī)，在困局中學(xué)會(huì)取舍，在每一處細(xì)節(jié)里守住對(duì)顧客的敬畏。

　　主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)