一片棗葉背后的創新與突破——山東樂陵金絲小棗科技小院破局記

日前，在杭州中國FFC2026功能性食品大會上，一款美樂諾頓黑金棗葉茶借清亮湯色、醇厚香氣和獨特助眠功效，斬獲產品創新大獎。參會客商紛紛追問，這茶來自哪里，棗葉也能做出這么優質的茶。

答案藏在山東德州樂陵的千年棗林里。這款獲獎茶品來自樂陵金絲小棗科技小院，其背后是一片棗葉的“逆襲”，是一棵棗樹的“重生”，是一群科研人的堅守，也是一場破解產業困局的創新突破。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院院長、山東農業大學副教授張仁堂（右三）在棗林向研究生們進行現場教學。

扎根：實干破疑 科技解困，為千年棗林“把脈開方”

樂陵素有“金絲小棗之鄉”的美譽，三千年棗樹扎根沃土，滋養著一代又一代樂陵人。

然而近年來，這一傳統產業卻遭遇發展瓶頸：種植規模大但附加值低，好棗賣不出好價錢；棗瘋病蔓延、裂果率高制約產量品質；年輕人大都外出務工，棗林漸漸顯露荒蕪跡象，棗農們的盼頭越來越淡。

“棗瘋病難治好，雨水多了棗就裂，忙活一年掙不了多少，年輕人都外出打工，不少棗林荒了。”老棗農盧萬昌的話，道出了大家的無奈。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生們在棗林與棗農交流棗樹栽培技術。樂陵市級領導看在眼里，急在心里，多次對接山東農業大學，誠摯邀請科研團隊進駐。2021年5月，張仁堂帶領研究生團隊應約而來，成立金絲小棗科技小院，把實驗室搬到田間地頭，立志破解“卡脖子”難題。

初來乍到，棗農質疑聲四起：“學生娃娃懂種棗嗎？”團隊不辯解，用行動回應。兩個多月里，他們頂著烈日、踏著泥濘，走遍所有鄉鎮棗林和數十家加工企業，與上百位棗農面對面交流，白天觀察棗樹生長、記錄病害規律，晚上整理數據、分析癥結，終于摸清全產業鏈“病根”。

針對棗瘋病這一“頑疾”，山東農業大學抽調五六位專家常駐，三四十名研究生輪番進駐，從育苗到病害防治全方位攻關，摸索出綜合防治方案，遏制了病害蔓延。針對裂果難題，團隊研發精深加工方案，將裂果浪費率從30%降至5%，讓廢棗變寶貝。

科技力量還助力企業紓困。山東民安食品公司魔芋產品年縮水損失超500萬元，小院研究生主動對接，半年內將縮水率從40%降至20%，年減損200萬元。實干贏民心，棗農們紛紛上門學技術，如今這座小院已成為樂陵首家國家級科技小院，20多名研究生深耕于此，累計申請專利5項、制定標準14項。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在工作站展示新研制的黑化棗芽茶。

破局：紅棗“黑化” 身價倍增，以創新突破產業突圍

“種好棗是基礎，賣好價才是關鍵。”張仁堂深知，打破傳統加工模式，提升產品附加值，搞精深加工是棗產業突圍的關鍵。這份執念始于2015年，他對口援疆時，見棗農因加工滯后虧損，便暗下決心研發紅棗深加工技術。

此后近十年，張仁堂團隊潛心攻關，摒棄傳統模式，摸索出高溫高濕固態發酵“黑化”工藝。2021年進駐樂陵后，團隊結合當地小棗特點優化工藝，通過精準控制溫濕度和時間，讓普通小棗實現“黑化”變身。

“這黑棗蔗糖含量為0，粗多糖提升30%，抗氧化能力翻三倍，真正從‘普通農產品’變成‘高端健康食品’。”張仁堂拿起一顆黑棗介紹。價值隨之飆升：一斤黑棗售價60多元，是原來的10倍以上，一盒60多顆黑棗售價48元，黑棗醋、黑棗白蘭地等深加工產品也備受市場青睞。

5月6日，山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在中試基地晾曬黑化小棗。

紅利實實在在落到棗農手中。2021年小棗收購價每斤兩三塊，2023年漲到6至8元，朱集鎮棗農年增收超兩千元。“以前快放棄種棗了，多虧新技術，現在收入多了，又有盼頭了！”朱集鎮前周村黨支部書記周之軍喜笑顏開。

創新從未停歇。團隊摸索出“一步發酵法”，將黑棗醋發酵時間從30天縮至18天，該產品不僅暢銷多地，還斬獲第十八屆中國林產品交易會金獎。

2023年，碩士研究生陳尚靜、劉潔進駐小院，主攻黑棗醋發酵時間進一步縮短的課題。她們扎根實驗室，每天觀察菌株生長、記錄數據，歷經20多次篩選，分離出100多株菌株，最終通過全基因組測序，成功分離出“山農TLT07.78菌株”——這是團隊在微生物篩選領域從0到1的突破。

該菌株可直接接種到黑棗汁中發酵，無需酒精發酵環節、不添加外源酒精，將黑棗醋發酵時間從18天縮短至8天，還能提升醋的酸度，為黑棗醋工業化、規模化生產奠定基礎，進一步降低深加工成本，讓更多企業能參與到產業鏈中來。樂陵市農高區技術服務部部長潘磊評價，這是效率與成本的雙重突破。

4月23日，在山東省樂陵市朱集鎮千年棗園里，金絲小棗科技小院研究生正在采摘棗芽。

挖潛：棗葉成茶 枝葉生金，讓資源價值最大化

破解產業困局，既要做好“果”的文章，也要挖透“葉”的價值。紅棗逆襲后，科技小院團隊將目光投向被丟棄的棗葉。

棗芽可入藥、可泡水，《本草綱目》中就記載其具有靜心安神、改善睡眠的功效。但長期以來，樂陵棗農只是偶爾采摘棗芽自用，而當時市面上的棗葉茶亂象叢生，加工簡單、標準缺失，多為低價售賣的普通代用茶，未能發揮其真正價值。

科技小院團隊秉持“物盡其用”的理念，打破人們對棗芽的固有認知，讓棗樹的每一片枝葉都成為棗農增收的“金疙瘩”，實現千年棗林價值最大化。

2023年，研究生張子睿入駐科技小院，將“棗芽制精品茶”作為研究方向。張仁堂對團隊提出明確要求：“做棗芽茶就要做精品，要和市面上的產品拉開差距，把每一片棗芽都做成珍品”，這也成為張子睿堅守的初心。

5月6日，山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在中試基地交流炒黑化棗芽茶技術。

為做好這杯茶，張子睿放下書本扎進棗林，每隔一星期就去取樣，嚴格篩選鮮嫩棗芽，反復摸索最佳采摘時間，對芽葉的大小、顏色都制定了嚴格標準。她還主動向當地老棗農請教，將老輩人的種植經驗與自己掌握的固態發酵技術相結合，一點點打磨加工工藝，摒棄傳統加工的粗糙弊端。

團隊創新采用固態發酵技術加工棗芽，不僅牢牢鎖住棗芽的營養成分，更強化了其助眠功效，讓原本無用的棗芽變成每斤能賣出高價的“金芽”。更關鍵的是，棗芽采摘完全不影響棗樹結果，一棵棗樹既能收棗、又能采芽，實現“一樹多收”，且不受雨水天氣影響，讓曾經讓棗農失望的棗樹，生出了新的增收希望。

4月25日，杭州中國FFC2026功能性食品大會上，這款歷經打磨的黑金棗葉茶一經亮相，就被參會客商圍得水泄不通，大家紛紛詢問產品細節與售賣渠道。最終，這款棗葉茶斬獲“美樂諾頓”產品創新大獎，用實力證明了棗芽的價值，也彰顯了科技小院的創新實力。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在中試車間交流產品加工技術流程。

科研團隊的創新腳步從未停歇，他們計劃進一步挖掘棗樹的潛在價值：用棗渣提取多糖，開發口服液和護膚品；用棗果做黑棗、黑棗醋，讓棗樹的每一片葉、每一顆果、每一點殘渣，都能轉化為增收致富的“寶貝”。

如今，樂陵金絲小棗產業產值已達20億元。“我們要用三五年時間，讓產值突破100億元，讓更多棗農受益。”張仁堂語氣堅定。

從一顆紅棗到一顆黑棗，是加工技術的創新；從一片棗葉到一杯香茶，是資源利用的突破。扎根田間的科技小院，躬身實干的科研團隊，正以科技為引領，推動千年棗鄉煥發新生，書寫著科技賦能鄉村振興的生動答卷。

通訊員：賈鵬 胥愛珍