北京
推薦吃的低嘌呤野菜(可適量吃)
薺菜：嘌呤約20-40mg/100g，低嘌呤，富含膳食纖維、鉀，適合做餡、涼拌、煮湯(如薺菜豆腐湯)。
馬齒莧：嘌呤約30mg/100g，低嘌呤，有輕度利尿作用，焯水后涼拌、做湯均可。
蒲公英：低嘌呤，傳統用于利尿，嫩葉焯水后涼拌、做湯，根可泡茶。
苦菜(苦苣)：低嘌呤，性寒清熱，焯水去苦后涼拌或清炒。
萵苣葉：葉子比莖部營養更高，有清熱利濕的作用。
車前草(嫩苗)：低嘌呤，有清熱利尿作用，焯水后涼拌、炒食，或曬干泡水。
蕨菜：嘌呤約30-50mg/100g，低嘌呤，但含少量原蕨苷，不宜長期大量吃;必須焯水+浸泡
去除/減少嘌呤的烹飪技巧
1.沸水焯水(最常用)
水沸騰后下菜，葉菜焯 1-2分鐘，稍老或莖類(如蕨菜、春筍)焯 2-3分鐘;焯水可去除 30%-50%嘌呤，同時去草酸、澀味。
焯完棄掉焯菜水，不要用來煮湯或回鍋。
2.切小段/切片增加接觸面
野菜切5cm左右小段或薄片，焯水時嘌呤溶出更充分，去除率可提升約20%。
3.避免久煮/濃湯
若做湯，盡量“焯水后再換清水煮”，且不宜熬煮太久(一般蔬菜湯煮5-10分鐘即可)，避免嘌呤重新聚集或溶出過多但全喝下去。
4.搭配低嘌呤食材
與低嘌呤蔬菜(冬瓜、黃瓜、白菜)、豆腐、蛋搭配，避免與動物內臟、濃肉湯、海鮮同煮。
5.少油少鹽清淡做
多選涼拌(焯水后)、清炒、做湯;避免臘肉、咸菜、大量油炒，減少額外代謝負擔。
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