低至19.9元！不吃預制菜的年輕人，愛上了商超餐飲區

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：商超餐飲化，餐飲人的競爭對手，可能不再是隔壁餐廳，而是樓下超市了。

不知道你有沒有發現，這幾年，超市界的“折騰”就沒停過。

近些年胖東來火了，于是全國的大小超市像找到了“救星”一樣，蜂擁而至去學習，永輝改了、物美也改了。

不止這些全國性連鎖商超，各地區域商超也緊隨其后，開封鮮風生活、太原美特好開心大集、唐山鄭兆豐等本土品牌紛紛開啟“胖改”之旅，照搬或引入胖東來式服務理念與門店陳列模式。

除了服務升級與陳列方式革新之外，當下商超最亮眼的變化，莫過于餐飲檔口遍地開花，一股超市變食堂的“餐超風”正席卷全國。

只不過這次，商超們卷的不再是服務和商品陳列方式，而是“誰賣的飯更好吃”。

如今走進永輝，撲面而來的不止是日用百貨的氣息，而是香噴噴的小面包，轉個彎，還有熱氣騰騰的鹵味，再往里走，鐵板燒的滋滋聲和炒菜的鍋氣混在一起，不知道的還以為走進了一條美食街。

不是順帶賣飯嗎

怎么突然開始搶餐飲生意了

其實，永輝并非第一個走餐超融合模式的玩家，這樣的融合方式，早在十年前就已經初具雛形。

十年前，盒馬鮮生橫空出世，第一次把“超市+餐飲”的概念帶到了中國消費者面前，那時候，在超市里吃一頓現做的海鮮，更多是一種嘗鮮體驗，餐飲也不過是超市的一個引流手段罷了，占的比例微乎其微，賺不賺錢并不重要，重要的是能把顧客拉進來。

但十年后，情況完全不同了。

如今Z世代年輕的消費者們，逛超市更多是沖著熟食區和餐飲檔口去的，很少有年輕人真正是為了采購日用品和零食，這一變化離不開互聯網電商的飛速發展，線上購物成了人們購買日常必需品的第一選擇。

但就在這樣的行業背景下，轉型做餐超融合的商超，反而實現了到店客流量的上漲，顧客停留時長提升了30%，甚至還帶動了營收的增長，而這一切都要歸功于餐飲區的引入。

以物美超市為例，僅占六分之一面積的餐飲區，卻貢獻了全店近四分之一的日銷售額，還帶動了生鮮、日用品等關聯商品的銷售。

種種數據都表明，如今商超中的餐飲區已經不再是超市的“配角”了，而是實打實的流量和利潤增長點。

從深層來看，是消費者的行為變了，現在的年輕人，基本不做飯了，不是說他們不愛吃，而是不愿意花時間買菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗，這么一套流程下來少說個把小時，對于生在快節奏時代的他們來說，這就是在浪費時間。

他們想要的是“比外賣更干凈、比下館子實惠”的解決方案，而超市，恰好提供了一個完美的替代方案，食材現做、價格親民、坐下就能吃。

這么看來，超市做餐飲，并不是一時興起，而是大勢所趨，被消費者“逼”出來的轉型。

搶飯攻勢愈演愈烈

餐飲人如何自處

面對各大商超聯合進攻餐飲區，餐飲人該慌嗎？

短期來看，餐飲人確實應該警惕，尤其是在熟食、快餐、烘焙等高頻剛需品類上，超市的沖擊是實打實的，“鮮風生活”的熟食品類大獲成功，直接擠壓了周邊鹵味小店的生存空間。

胖東來旗下“德麗可思”烘焙日日排隊，反觀周邊同類烘焙門店，卻客流稀少，反差格外明顯。

這些案例說明，當超市在某個品類上建立起“極致性價比+新鮮現做+品牌信任”的壁壘時，周邊的餐飲小店確實會受到波及。

但從長期來看，餐飲和超市之間，并不是“你死我活”的關系，商超跨界做餐飲固然存在優勢，卻也有著難以突破的天然局限。

不少人起初難免疑惑，以售賣生鮮百貨為主的超市，做出來的飯菜能好吃嗎？

事實告訴你，如今的商超餐食不僅好吃還很實惠、方便。

通過對標專業餐飲標準，它們花重金添置設備、聘請專業廚師，打破大眾對超市飯菜口味粗糙的固有偏見，最重要的是堅持新鮮現做，全程透明化公開制作，牢牢抓住了消費者對飲食安全的需求。

與此同時打造專屬堂食區，讓消費者在購買食品之后就能立馬坐下來吃，方便又快捷，再憑借完善的供應鏈體系與零售業態分攤成本，形成價格優勢。

多重優勢加持下，商超餐飲想不火都難。

不過，商超餐飲的短板同樣突出。

首先是消費場景受限，超市的餐飲區本質上還是“逛”的延伸，而不是獨立的消費場景，道理很簡單，你會在超市里請朋友吃飯嗎？答案大概率是否定的。

超市餐飲的核心場景是“解決一頓飯”，而不是“社交、約會、聚餐”，在宴請、聚會等場景上，超市根本無法替代餐廳。

再就是品類局限，超市的餐飲更擅長標準化程度高、出餐快的品類，比如快餐、烘焙、熟食等，但在需要復雜烹飪技藝的品類上，超市的能力仍然是有限的，你很難想象一家超市能做好一頓人均500元的法餐。

所以，餐飲人不需要過度恐慌，但也不能掉以輕心，畢竟在存量市場里，超市新增的每一份市場，都是餐飲正在流失的份額。

超市們忙著賣飯

餐飲們也在零售化

有意思的是，當超市們忙著餐飲化的時候，餐飲品牌們也在反向學習超市的零售思維。

早在二十多年前，廣州酒家旗下的利口福就成為了餐飲零售化的標桿，月餅、速凍點心、預制菜肴等零售產品賣得風生水起。

在商超之風盛行之下，這兩年，餐飲零售化這股風潮也是越刮越猛。

海底撈的調味料，稱得上是餐飲零售化賽道的先行者了，憑借著自身成熟的供應鏈體系，品牌將門店特有的火鍋底料、蘸料等產品標準化量產，做成零售商品全面鋪貨線上線下，讓消費者居家也能復刻門店風味，成功跳出堂食局限，拓寬營收渠道。

而麻六記，則依靠爆款速食單品，成為餐飲零售化賽道的一匹黑馬，品牌依托線下川菜門店的經典口味，推出招牌酸辣粉等預制速食產品，高度還原地道川渝風味，與此同時依靠線下商超鋪貨與線上直播帶貨雙線發力，從線下餐飲品牌，成功拓寬至零售賽道。

茶飲品牌更是把零售玩出了新高度，茶顏悅色2.8元一包的干脆面包丁，一年貢獻近億元銷售額，蜜雪冰城也開出了大量的“旗艦店”，賣起了積木盲袋、辣條、袋泡茶，僅鄭州總部旗艦店，一個月的零售額就做到了1500萬。

不止這三大品牌，霸蠻速食米粉、米村拌飯專屬大米、瑞幸掛耳咖啡等都出了零售版，越來越多的頭部餐飲品牌，打破堂食邊界，將招牌口味與特色產品標準化、輕量化，陸續搬上貨架，完成從線下門店到全民零售商品的轉型。

更有意思的是“品類縫合怪”的出現，去年市面上跑出了一類“跨界混搭”的新業態，像金粒門、幾多全、蒲媽媽等這些品牌，把奶茶飲品、鹵味熟食、網紅烘焙、堅果炒貨全都整合在一家店里，一站式集齊各類網紅小吃。

還有主打市集模式的餐飲品牌打醬油，除了售賣正餐簡餐，店里還同時上架兩百多種日用好物，從有機蔬果、糧油調味，到洗護用品、廚房雜貨一應俱全，既是餐廳，也是小型生活超市，跨界混搭十分明顯。

種種跡象表明，行業之間的邊界正在模糊，壁壘正在被打破，賣零售的想賣飯，賣飯的又想賣零售，但不管如何，大家都在做同一件事，搶占消費者在“吃”這個領域所有的消費場景。

超市“賣飯”，不是一場短期的投機取巧，而是一個長期趨勢，從日本到美國，再到中國，超市餐飲化已經走過了從試水到成熟的全過程。

日本“中食”市場規模超過4800億人民幣，美國超市餐飲服務年銷售額高達1540億美元。中國的超市現場制售食品市場才剛剛突破1000億元，還有很大的增長空間。

對于餐飲人來說，與其恐慌，不如思考。

一方面要守住專業壁壘，發揮門店氛圍、服務溫度與情感價值等不可標準化的核心優勢，這是超市難以復刻的，另一方面要轉變經營思維，主動走向餐飲零售化，通過預制產品、線上渠道等多元形式觸達更多消費者。

如今行業的邊界正在消失，跨界競爭已經成為常態，未來最具備價值的商業模式，一定是兼具零售效率和餐飲體驗的，所以無論是超市還是餐廳，誰能在效率和體驗之間找到最好的平衡，誰就能在這場“吃”的爭奪戰中勝出。

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