立夏時節，一枚蛋的“流量密碼”｜古籍里的中國味

封面新聞記者 徐語楊

立夏將至，除了換季的衣物，一種尋常不過的食材——雞蛋，也悄悄在各大電商平臺迎來每年的高光時刻。俗諺說“立夏吃一蛋，氣力多一萬”，立夏吃雞蛋是古時人們“撐”住元氣，抵御炎炎夏日的食補良方。更有“斗蛋”“撞蛋”等競技性游戲，這也讓“立夏蛋”成了最近的熱門詞。

斗蛋：一枚“硬核”雞蛋成時下“硬通貨”

我國民間有立夏吃蛋、斗蛋的民俗。尤其是斗蛋，因為具有競技性，深受孩子們的喜歡。斗蛋規則很簡單，雙方手握雞蛋對碰，蛋頭碰蛋頭，蛋尾碰蛋尾，以蛋殼不碎為勝者。時至今日，立夏前后，也還有許多學校會組織孩子們學習傳統文化，進行斗蛋游戲。

記者留意到，近期各大電商平臺家禽養殖類商戶的主頁上，“立夏蛋”“立夏撞蛋”“斗蛋”等關鍵詞悄然成為引流熱詞。家禽養殖類商戶老板李先生告訴記者，每年立夏前，他們都會把雞蛋的商品首圖及標題全部加上這類時令字樣，以吸引買家。他透露，立夏前后，店鋪里珍珠蛋的銷量較日常會明顯上升。因為珍珠蛋個頭小、蛋殼硬度高，更容易在小朋友的“斗蛋”對壘中獲勝，因此受到家長青睞。

網購平臺上的“立夏蛋”宣傳

在許多商鋪的產品下，珍珠蛋的買家評論大多與“立夏斗蛋”有關：“蛋確實硬。”“贏了！”甚至有家長一連串曬出孩子手持珍珠蛋，擊破多只普通雞蛋的“戰績圖”。一時間，珍珠蛋成了社交平臺的“硬通貨”。

社交平臺上，博主分享”立夏斗蛋”技巧

在某社交平臺上，一條獲得400+贊、500+收藏的帖子《幼兒園立夏撞蛋秘法》中，博主分享了他的獲勝方式：買珍珠蛋，冷水下鍋，放2小勺鹽、一勺子小蘇打，小火開蓋煮30分鐘以內。

立夏吃蛋，石頭踩爛

立夏吃蛋的習俗由來已久。俗諺云：“立夏吃蛋，石頭踩爛。”據《鄞縣通志》記載，浙江寧波一帶“立夏，以茶葉煮蛋、櫻桃烏筍薦先祖。”立夏那天，寧波人家不僅要用茶葉煮蛋、進獻祖先，吃罷還要在堂屋里稱體重，為的正是“免疰夏之患”。《崇明縣志·風俗》也記載：“立夏啖炊餅、腌蛋，俗謂免疰夏。”古人用蛋來獻祭，也用蛋來“補夏”，一枚蛋，既是敬祖的祭品，也是防病的藥方。

四川民俗專家劉孝昌告訴封面新聞記者，四川也有立夏吃蛋、斗蛋的風俗。舊時俗語說“立夏雞蛋滿街甩”，就是說此。當然，玩蛋不是目的，讓孩子們吃蛋才是。

立夏恰好位于農忙時節，各家各戶一般要請人幫忙，以免錯過農時，要么找人幫工，要么提前十幾天與左鄰右舍、親朋好友約期換工。在農忙的辛勤勞作中，也出現來“吃幺臺”這一習俗。

“栽秧時節，農戶要對來幫忙的人家盛情款待，一日三餐極其豐盛，三餐之外，中間還要加兩餐稱‘幺臺’，分別在上午和下午，由主人家送到田間，且即使是加餐也要備辦豐盛。”劉孝昌解釋，大約到半晌午也就是上午10點左右，主人家就要忙著炒花生、煮胡豆，準備皮蛋、燕丹、饃饃和水酒，家境好的還要煮一鍋醪糟粉子雞蛋，煮好后用小水桶提到田地，請所有來幫忙的人，來田邊“打幺臺”。

除了吃蛋，這些大詩人如何寫立夏？

陸游在《四月旦作時立夏已十余日》一詩中寫道：“爭葉蠶饑鬧風雨，趁虛茶懶斗旗槍。林中晚筍供廚美，庭下新桐覆井涼。”（出自陸游《劍南詩稿》）立夏過了十幾天，林子里的晚筍正當季，采回來下廚，便是最美的時令風味。一句“林中晚筍供廚美”，可以說是最直白的立夏嘗新記錄了。

陸游《劍南詩稿校注》

筍，在古人立夏的食單上地位極高。江南有“立夏見三新”之說，各地版本略有不同，蘇州是櫻桃、青梅、新麥，嘉興則是櫻桃、竹筍、青梅。清代彭孫貽在《立夏日戲作盤中雜詩》中，一口氣寫了櫻桃、青梅、蠶豆、草苗胡餅、新筍、新茶六種立夏時食，寫青梅是“摘翠千林下，流涎啖自驕”，寫新筍是“槎枒生肺腑，胃次日清陰”，酸得讓人流口水，清香到覺得腸胃都被洗過一遍。

白居易寫立夏則更愜意，他在《早夏游平泉回》寫道：“夏早日初長，南風草木香。肩輿頗平穩，澗路甚清涼。紫蕨行看采，青梅旋摘嘗。療饑兼解渴，一盞冷云漿。”初夏的陽光剛剛拉長，南風里都是草木的香氣。老白坐著轎子在山里閑逛，路邊看到紫蕨菜就采一點，碰到掛果的青梅樹就隨手摘來嘗嘗。走累了，用山泉水泡一盞冷茶，解渴又充饑。

烏米飯也是立夏常見的食俗之一，今天依然流行在江南、四川一帶。明《永樂大典》解“青精”一詞，引杜甫《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好。”注曰：“其法用南燭草木浸米蒸飯，暴乾，其色青如黑珠，名烏飯，又名黑飯草。”這種飯用樹葉搗汁浸染糯米，蒸出來烏黑油亮。

典籍中的立夏食俗：從見三新到七家茶

古人過立夏，味覺的底色是熱烈的。清人所寫《清嘉錄》，全面記載了江南一帶的歲時民俗。其中就記載道：“立夏日，家設櫻桃、青梅、麥，供神享先，名曰立夏，見三新。”在麥子將熟未熟之際，摘下紅櫻桃，采來酸脆的青梅，敬過神明與祖先之后，這口鮮嫩才被人送入口中。除了素雅的供神三新，宴飲時的食譜更是豐盛。《清嘉錄》接著記載，立夏宴席上備有“燒酒、酒釀海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐”，連蠶豆也要在這一天“嘗新”。城里的酒館還會在這一天給老主顧饋贈燒酒和酒釀，稱為“饋節”，儼然是一場全城參與的美食社交。

古籍中還有立夏喝“七家茶”的記載。明代田汝成《西湖游覽志余》云：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。”“錢塘立夏斗紛華，忙煞青簾賣酒家。臘窖開生邀客飲，不須更吃七家茶。”清代詩人陳璨生動地描繪了立夏之日喝“七家茶”的習俗以及各烹新茶饋贈鄰里的場面。

如果說南方人吃得精細，北方立夏食俗同樣不遑多讓。清《帝京歲時紀勝》記載：“立夏取平日曝晾之米粉春芽，并用糃麪煎作各式果疊，往來餽遺。”將曬好的米粉和春芽拿出，用糖面調糊，攤成各種造型的薄餅，鄰里互相饋贈。禮尚往來間，傳遞著時令的味道與豐收的慶賀。若把視線拉長，《禮記·月令》里便記載：“孟夏之月，立夏之日，天子親帥三公、九卿、諸侯、大夫，以迎夏於南郊。”立夏“鄭重其事”的基因，由來已久。

清乾隆刻本《帝京歲時紀勝》關于“立夏”食俗記載（圖據識典古籍）

明代《遵生八箋》中講到夏季飲食時特別囑咐：“飲食溫暖，不令大飽，常常進之。”初夏天氣乍熱，脾胃尚未適應，古人告誡吃飯七分飽，生冷甜膩要戒口。立夏至，敬畏時序，嘗鮮愛物。不論南北，夏天的第一口，總是足以撫慰人心的。