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導(dǎo)讀
大家都說廣東人的嘴巴很挑剔,只吃新鮮的食材,不太新鮮的廣東人都不愿意吃,我一直也是這樣認(rèn)為的。
直到這次五一假期,我?guī)е胰巳チ艘惶藦V州旅游,吃了一頓鼎鼎大名的廣東早茶,我才發(fā)現(xiàn)這個說法有多搞笑。
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作為一個外地人,對于廣州的早茶美食早就期待已久了,到了廣州第一件事情就是晚上去看了小蠻腰,第二天一大早就找了一家本地早茶店準(zhǔn)備好好品嘗一番當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>
結(jié)果卻是讓人大失所望,這家號稱老字號的早茶店,里面的點心菜品我發(fā)現(xiàn)全是冷凍品,難怪早茶走不出廣東,外地市場幾乎看不到粵式茶餐廳了。
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1、包子饅頭:跟超市冷凍柜里的一模一樣。
聽說廣東的叉燒包、奶黃包很好吃,于是我就點了一份,不到5分鐘就上桌了,上菜速度非常快,這點是值得好評的。
但是等端上來一看,我就直接傻眼了,這不是超市冷凍里的嗎?長的一模一樣,而且口感也是一樣的,因為我平時在家里就買過超市的冷凍包子饅頭,一模一樣的口感。
連包子饅頭都不是現(xiàn)做的,可想而知其他的點心菜肴絕對也是冷凍預(yù)制品,來廣州吃早茶,大家就是奔著大廚現(xiàn)做來的,結(jié)果吃的卻是冷凍貨,那我直接去超市買不香嗎?
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2、蛋撻:半成品非現(xiàn)做。
蛋撻那可是廣東早茶店的招牌美食啊,我記得16歲夏天,那時老爸在廣州工作,我在廣州待了一個暑假,那時候最喜歡吃的就是早茶店里現(xiàn)做的蛋撻,那味道我記了一輩子。
這次我想著蛋撻總該是現(xiàn)做的吧?于是每個人點了一個,雖然價格比較貴,但我想著畢竟是現(xiàn)做的,一定會物超所值。
結(jié)果端上來的蛋撻讓我再次失望了,一看就是超市冷凍柜里的那種半成品加工出來的,根本就不是現(xiàn)做出來的。
我拿起一塊吃了起來,還沒來得及發(fā)表看法,孩子搶先開口道:“老爸,這不就是我們經(jīng)常去超市買的蛋撻嗎?味道一模一樣,一點都不好吃。”
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3、蝦餃燒賣:全是冷凍品,吃不出鮮味。
好吧,蛋撻又踩雷了,那么蝦餃燒麥不可能踩雷吧,那可是早茶店最重要的必點美食啊,這總該是現(xiàn)做的吧。
結(jié)果沒想到,蝦餃燒麥上桌,讓我再次大失所望,正宗的手工蝦餃,面皮應(yīng)該薄如蟬翼、晶瑩剔透,咬下去Q彈有韌性。
餡料里的蝦仁應(yīng)該是新鮮手剝的,一口下去能吃到蝦的鮮甜和脆爽,但是如今上桌的皮又厚又黏,一夾就破,餡料里的蝦仁完全沒有鮮味,軟塌塌的,就是泡了很久的冷凍蝦仁。
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4、粥是現(xiàn)煮的,但肉沫卻是半成品。
整桌早茶吃下來,唯一讓我覺得稍微有點“現(xiàn)做感”的,就是那鍋及第粥了,粥底綿軟順滑,米粒開花,確實能喝出來是現(xiàn)熬的。
可當(dāng)我吃到粥里的肉沫和豬雜時,那股熟悉的“工業(yè)化味道”又來了,肉沫吃起來不太新鮮,口感緊實發(fā)柴,沒有任何現(xiàn)切肉沫應(yīng)有的鮮嫩和肉香。
問了服務(wù)員才知道,粥底是現(xiàn)煮的沒錯,但里面的肉沫、豬肝、粉腸,全是提前預(yù)制好的半成品,后廚只需要抓一把扔進(jìn)粥里燙一下就行。
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服務(wù)員還表示:“蝦餃燒賣都是公司統(tǒng)一配送的,早上拆包上籠蒸。”說得理直氣壯,仿佛這是天經(jīng)地義的事情。
吃完這頓早餐,我突然明白了,以前全國各地都有很多廣東早茶店,但是如今全部銷聲匿跡了,為什么廣式早茶發(fā)展了這么多年,依然走不出廣東,傳統(tǒng)手工現(xiàn)做,早就被工業(yè)化所替代了,這就是最主要的原因。
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