**一塊面餅的前世今生 探尋蘭州拉面的歷史文化與百年傳承**

“五一”假期第三天，河南平頂山舉辦非遺美食季，濮陽壯饃傳承人在這臺上進行同臺競技，場面熱鬧非凡。如今，美食競技已然成為國潮新玩法，另一道非遺美食，也就是蘭州牛肉拉面同樣備受人們關注。蘭州牛肉拉面從西北角落的一種小吃，發展到現在布滿全國大街小巷的國民快餐，這碗所謂的“牛大”背后蘊含的歷史文化，比我們所能想象的要深厚許多。

一碗面里的百年歷史

蘭州牛肉拉面的歷史，最早能夠追溯到清嘉慶年間，期間，甘肅東鄉族人馬六七，在北京國子監求學之際，從河南懷慶府陳維精那兒習得了清湯牛肉面的制作技藝，而后帶入蘭州，接著經過陳和聲、馬保子等人持續改良，這才最終形成了我們如今所熟悉的樣子。其中，馬保子乃是這碗面的關鍵人物，在1915年時，他沿街叫賣的“熱鍋子面”，憑借著精湛的手藝以及鮮美的湯底，贏得了食客“聞香下馬，知味停車”的贊譽。先是街邊的小攤位，而后成為如今的網紅，這碗面的每一步的演變，都凝聚著幾代人的心血。

口口相傳的匠心密碼

蘭州牛肉拉面有著無可替代的特性，其關鍵在于有著嚴格的制作標準，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，這分別對應著清亮之湯，白嫩的蘿卜，紅彤的油潑辣子，翠綠的香菜蒜苗，以及色澤黃亮的面條。除此以外，面條自身還分為毛細、細、二細、韭葉、寬面等九種各異的面型，每一種粗細對應著不一樣的口感體驗，這對拉面師傅的手上功夫而言都是極大的考驗。直至2021年，蘭州牛肉面制作技藝被正式納入國家級非物質文化遺產名錄，這碗面，源自民間經匠人以口傳心授的手藝，正式躍升為國家級文化瑰寶。

從街邊小攤走向世界舞臺

牛肉拉面的生命力，不光在于有著厚重的歷史，還在于它具備與時俱進的創新能力。在2025年的時候，“牛肉拉面制作師”正式被認定成國家新工種，從業者自此有了國字號職業身份，行業人才培養踏上全新臺階。同一時間，蘭州牛肉拉面的品牌化、產業化發展也是熱火朝天：從60層高樓落地窗前的高端餐廳，到千里之外的預包裝速食產品，蘭州牛肉拉面漸漸攻克了從傳統手工到工業化標準的核心技術壁壘。這有著濃濃煙火氣的老面的碗，正給它換上新潮的外衣，加快速度朝著全球的餐桌走去。

今天圍繞這碗面聊了諸多前世今生相關內容，我不由得想問，在你過往記憶里，印象最為深刻的那碗“牛大”，于哪座城市哪一家店內品嘗到的？歡迎于評論區同我一道分享，也別忘掉點贊分享，以使更多人看見中華傳統美食背后不為人知的精彩故事！