古井貢酒：以守正圖新回應白酒產業(yè)時代之問

2025年，中國白酒行業(yè)在“量價齊跌”的深度調整中收官。面對政策調整、消費結構轉型、存量競爭三期疊加的形勢，白酒這一承載千年文明的“歷史經典產業(yè)”，如何穿越周期、行穩(wěn)致遠，成為全行業(yè)亟待破解的命題。古井貢酒用“守正”與“圖新”的辯證統(tǒng)一，給出了自己的答案。

守正：筑牢歷史經典產業(yè)的根基

何以守正？就是要守住中國白酒的“不可替代性”——守住釀造工藝的精髓，白酒才是經典；守住文化傳承的基因，白酒才有靈魂；守住品質利民的基石，白酒才有市場。

2025年10月，工信部將釀酒產業(yè)納入“歷史經典產業(yè)”范疇，與絲綢、茶葉、瓷器等國之瑰寶并列。這一全新定位，標志著白酒行業(yè)迎來了政策紅利與產業(yè)重塑的重要窗口期。今年2月，工信部等三部門聯(lián)合印發(fā)《釀酒產業(yè)提質升級指導意見(2026—2030 年)》，明確到2028年，要培育3個以上千億級傳統(tǒng)優(yōu)勢酒產區(qū)、10個以上百億級特色釀酒產業(yè)園區(qū)，形成“百億園區(qū)、千億集群、萬億產業(yè)”發(fā)展格局。在此背景下，名酒企業(yè)更要主動扛起時代責任，傳承工藝文化，守護產業(yè)經典。

古井貢酒的釀造歷史十分悠久。公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州的“九醞春酒”及釀造方法“九醞酒法”進獻漢獻帝，九醞春酒正是古井貢酒的前身。這一釀造方法于2018年被吉尼斯世界紀錄認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。千年流轉，古井人始終敬畏傳統(tǒng)，將“九醞酒法”標準化為128道精細工序，從原糧篩選、拌料發(fā)酵到蒸餾取酒、窖藏陳釀，讓釀酒技藝在代代相傳中不斷完善。2021年，“古井貢酒釀造技藝”入選國家級非物質文化遺產，釀造遺址被評為國家工業(yè)遺產，形成“文獻+文物+非遺”三位一體的傳承體系。在工業(yè)化的潮流中，這種慢工細釀的堅持，讓每一滴酒都帶著歷史的溫度。

圖丨古井貢酒傳統(tǒng)釀造車間

守住文化基因，讓千年文脈成為品牌底色。白酒從來不是單純的飲品，而是承載地域文化、民俗風情的重要載體。古井貢酒深度挖掘亳州地域文化與酒文化底蘊，打造“桃花春曲節(jié)”“原糧豐收季”“秋季開釀大典”“年文化節(jié)”四大原生主題IP，推動文化IP從行業(yè)符號向國民文化活動延伸，將千年酒文化轉化為可觀、可感的盛宴。

守住品質利民，以長期主義贏得市場信任。古井秉持“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業(yè)價值觀，以“三品工程”為抓手，深耕從一粒原糧到一滴酒的全鏈路品質管理，構建“四梁八柱”品質表達體系，將品質標準可視化、可追溯，用長期主義的堅守，贏得了行業(yè)與消費者的廣泛認可和信任。

圖新：以數智化賦能產業(yè)升級

如何圖新？就是永遠保持中國白酒旺盛的生命力。歷史經典產業(yè)最怕的不是老，而是僵化落后、與時代脫節(jié)。當前，數智化、AI 技術已成為產業(yè)升級的核心驅動力，白酒創(chuàng)新必須立足工藝本質，以技術賦能全鏈條，推動產業(yè)從 “經驗型”向“科學型”轉型，讓數字產生酒香。

鑒于此，古井構建“1+1”的生產模式，實現傳統(tǒng)非遺釀造與數智化生產深度融合，以守正圖新推動品質更穩(wěn)、效率更高、風味更佳。在前端，堅持傳統(tǒng)的釀造工藝，嚴格把控發(fā)酵、投料、窖池養(yǎng)護等核心環(huán)節(jié)，保留古法釀造的獨特韻味，讓傳統(tǒng)工藝的精髓得以延續(xù)；在末端，大力推進標準化、數字化、智能化，通過加大科研攻關，掌握關鍵參數，借助大數據、物聯(lián)網技術實現快速分析和精準管控，讓現代的更智能，從而提高生產效率、實現節(jié)能降耗和產品品質穩(wěn)定與提升。

圖丨古井智能園釀酒車間機械臂上甑

這一模式已取得顯著成效。近日，工信部發(fā)布《2025年5G工廠典型應用實踐》，“安徽古井貢固態(tài)白酒智能化釀造 5G 工廠”作為白酒領域唯一入選項目，躋身國家級示范。該項目采用5G專享專網，形成了獨特的“1510”古井5G全連接透明工廠新實踐，圍繞1張5G專網，布局5G+柔性智采、5G+遠程智控、5G+智能車間、5G+透明工廠、5G+沉浸式體驗5類領域，打造十大場景應用，覆蓋工廠全環(huán)節(jié)，實現生產單元廣泛連接，IT與OT深度融合，推動工廠全面實現網絡化、數字化轉型，讓古法釀造在數智時代煥發(fā)新活力。

以傳統(tǒng)為根，以智能為翼，“1+1”模式實現了傳統(tǒng)與現代的協(xié)同增效，既守護千年釀藝精髓，又以數智化賦能產業(yè)升級。

古井的“圖新”不止于此，更貫穿于產品、營銷、發(fā)展理念等全維度。古井敏銳捕捉年輕消費群體“輕飲”“微醺”的消費趨勢，打造26度輕度系列產品；依托亳州“世界藥都”優(yōu)勢，結合藥食同源理念推出神力酒等特色產品，滿足健康飲酒需求；與冰激凌品牌聯(lián)名，將白酒風味融入甜品，打破白酒的消費場景局限；搭建“輕養(yǎng)社”社群，圍繞“健康飲酒、輕養(yǎng)生”的理念，傳遞科學飲酒觀念，增強與消費者的情感連接……這一系列創(chuàng)新舉措是古井主動適配時代變化、與新一代消費者建立情感連接的生動實踐，也是激活品牌活力的必由之路。

融通：激活歷史經典的當代價值

守正與圖新，并非兩條平行線，而是雙向奔赴的融合路徑。古井的“1+1”生產模式，正是這種共生關系的生動實踐——以傳統(tǒng)為根，守住工藝、文化、品質的核心本源；以智能為翼，用數智技術賦能全鏈條升級。當千年酒法與5G專網同頻共振，當古法釀造與智能工廠雙軌并行，當“桃花春曲節(jié)”的文化盛宴與“打酒鋪”的市井煙火交相輝映，古井貢酒正在書寫一個關于“歷史經典產業(yè)”如何穿越周期的范本。

圖丨古井貢酒·年份原漿第九屆桃花春曲系列活動暨輕度古7盒馬首發(fā)儀式，

吸引眾多游客打卡游玩

白酒行業(yè)的深度調整仍在繼續(xù)，但政策的方向已然清晰：從工信部將釀酒納入“歷史經典產業(yè)”，到三部委印發(fā)《釀酒產業(yè)提質升級指導意見》，國家層面對釀酒產業(yè)“既是深厚文化底蘊的載體，又是強勁經濟動能引擎”的認知，為行業(yè)注入了強大信心。古井貢酒的實踐充分證明：傳統(tǒng)品牌要實現長期發(fā)展，既要敬畏傳統(tǒng)、守住白酒的“不可替代性”，又要主動擁抱時代、以技術產品理念創(chuàng)新激活傳統(tǒng)價值，在“守”與“新”之間找到動態(tài)平衡。

未來的白酒賽道，比拼的不再僅僅是產能和渠道，更是文化厚度與創(chuàng)新能力的乘積。以古井貢酒為代表的“歷史經典產業(yè)”先行者，正以守正不守舊的定力、創(chuàng)新不盲從的智慧，回答著這個時代的命題：唯有守得住根本、跟得上時代，老字號才能在調整中煥發(fā)新生，中國白酒才能贏得長期價值。(文：黃倩倩)