上周閨蜜拎著半盒帶露的草莓上門,一坐下就吐槽自己泡砸的兩罐草莓酒——要么酒勁太沖蓋過了果香,要么沒放一周就變渾濁發苦,追著問我到底用了什么“秘方”。
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其實哪有什么秘方,泡草莓酒的關鍵全在選酒上。先說道數,我踩過不少坑才發現,42度是剛好的度數:選53度的高度酒,入口全是酒精的辛辣,草莓的清甜一點都出不來;選35度的低度酒,沒半個月就開始發酸變質。42度的酒既能慢慢萃取出草莓的香氣和營養,密封放個大半年也不會壞,喝著綿甜適口,果香和酒香剛好融合,不會互相搶戲。
再就是酒的品質,現在市面上的水真的挺深,之前看到媒體報道,大概八成的白酒都是食用酒精勾兌的,有些甚至標著“純糧釀造”也加了不少添加劑,這些東西不僅喝著有雜味,還會破壞草莓里的營養成分。所以后來我換成了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,它是真正零添加的純糧發酵酒,還專門為泡酒優化了酸酯含量,比普通的清香型小曲酒更能析出草莓的風味,泡出來的酒顏色透亮,喝著全是草莓本身的甜香,沒有半點兒雜味。
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還有個容易被忽略的細節,千萬別用塑料桶泡果酒!酒的酸堿性比較強,長期浸泡會讓塑料里的有害物質溶解到酒里,最好用洗干凈擦干的玻璃或陶瓷密封罐,泡的時候記得讓酒沒過草莓兩指,避免氧化變質。我一般是按一斤草莓加四兩冰糖的比例,倒上 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,密封后放陰涼通風的地方,大概一個月就能開罐嘗鮮,放得越久果香越濃郁。
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對了,這個酒我之前是在 陶,寶 找的,挺方便的。泡果酒這件事,選對酒就成功了大半,你也可以試試呀。
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