買多了香椿芽,放個一兩天就蔫了、發黃,扔了又可惜,吃又吃不完,真的太浪費了。我一開始也犯愁,琢磨著怎么才能把這鮮香留住,后來還是我奶奶教我的法子——做成香椿醬,沒想到比賣的還香!
而且你們不知道,谷雨后的香椿芽,正是最嫩、香味最足的時候,這時候做醬,能最大程度鎖住它的鮮香,不像過段時間,香椿芽就老了,發柴還發苦。
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關鍵是做法超級簡單,不用復雜步驟,新手也能做好,做好后裝在瓶子里,隨吃隨取,放半年都不壞。
我以前也買過市面上的香椿醬,要么太咸,要么香味不足,還有的加了好多添加劑,吃著不放心。自己做的就不一樣,全程無添加,只用簡單的調料,吃著踏實,味道還更鮮。
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先跟你們說下準備的食材,特別簡單,都是家里常見的:新鮮香椿芽、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、食用油,還有一點點鹽和白糖。
第一步,處理香椿芽。這步很關鍵,香椿芽一定要焯水,不然會有澀味,還可能有有害物質。我一般是燒一鍋開水,放一點點鹽,水開后把香椿芽放進去,焯個30秒,看到香椿芽變成深綠色,就趕緊撈出來,過一遍涼水,瀝干水分。
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你們可別偷懶不焯水,我第一次做的時候,就沒焯水,做好后吃著發澀,全浪費了,后來奶奶罵我,說我太心急,這才記住焯水的步驟。
瀝干水分后,把香椿芽切成碎末,越碎越好,這樣做出來的醬更細膩,香味也更濃郁。
第二步,準備輔料。大蒜拍碎,切成蒜末,也切成碎末,能吃辣的多放一點,不能吃辣的可以不放,根據自己的口味來。
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第三步,炒醬。
鍋里倒適量的食用油,油熱后,先把小米辣放進去,炒出香味,注意火不要太大,不然容易炒糊,影響口感。
放入豬肉末,炒出香味后,把切好的香椿芽碎倒進去,轉中火,慢慢翻炒。
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翻炒的時候,要不停攪拌,讓香椿芽充分吸收油脂,香味才能完全釋放出來。炒個3-5分鐘,看到香椿芽變得微微發干,就可以加調料了:2勺生抽、1勺蠔油、一點點鹽,還有半勺白糖提鮮。
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這里提醒你們一句,鹽不要放太多,因為生抽和蠔油本身就有咸味,放多了會太咸,不好吃。白糖也不用多,一點點就夠,主要是為了中和味道,讓香椿的鮮香更突出。
加完調料后,再翻炒1分鐘,讓調料充分融合,然后關火,放涼。
這時候,整個廚房都是香椿的鮮香,聞著就讓人流口水,比賣的香椿醬香多了,我每次炒的時候,都忍不住偷吃幾口。
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最后一步,裝瓶保存。找幾個干凈無水無油的玻璃瓶子,把放涼的香椿醬裝進去,裝的時候要壓實,然后在表面淋一層食用油,這樣能隔絕空氣,防止變質。
蓋緊蓋子,放在陰涼通風的地方,或者放進冰箱冷藏,放半年都不壞。
我現在家里常備一瓶香椿醬,早上配饅頭、配面條,一口下去,鮮香開胃,比咸菜好吃多了;中午拌米飯、拌涼菜,簡單又省事;
晚上煮餛飩、煮面條,放一勺,味道瞬間提升一個檔次。
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而且自己做的香椿醬,干凈衛生,無添加,老人小孩都能放心吃。谷雨后正是香椿芽最鮮的時候,你們趕緊買上一把,試試這個做法,不用怕浪費,做成醬,能吃大半年。
說實話,一開始我也沒想到,這么簡單的做法,能做出這么香的香椿醬,比買的還好吃,還實惠。
你們也試試,做完之后,保證你再也不想買外面的了,隨吃隨取,鮮香又方便,輕松留住谷雨的美味~
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