太香了！速來圍觀靜安這場“環球美食巡禮”，五大主廚同臺切磋！

4月29日，以“環球美食巡禮”為主題的“2026年城際餐飲交流會”在上海金融街購物中心蜚聲Live舉行。

本次活動由上海市商業聯合會、靜安區商務委員會主辦，上海市商業聯合會環球美食專委會、上海金融街購物中心共同承辦，既有“城際”美食切磋，又有“環球”美食巡禮，行業觀點與美食技藝在一片煙火氣中展開深度的碰撞與交流。

資深主廚同臺獻藝

呈現環球風味盛宴

現場舉行了“環球美食巡禮開鍋啟動儀式”。開鍋儀式后，沉浸式廚藝現場展示精彩上演。來自中餐、西餐、云南菜、拉丁菜及墨西哥菜等領域的五位資深主廚同臺獻藝，跨地域、跨菜系進行實景實操，呈現了一場兼具匠心與創意的環球風味盛宴。

現場品鑒區人頭攢動，多道融合了地域特色與國際風味的創新菜品輪番登場，引得食客駐足品嘗。

CHIHUAHUA墨西哥餐廳創始人及主廚安娜·埃斯特凡尼亞·卡薩斯（Ana Estefania Casas）帶來了地道的異國風味，更在現場分享了如何通過一道文火烹制的手撕豬肉卷餅打破墨西哥食物的“快餐”刻板印象。她向觀眾展示了如何用中式慢火技法賦予這道傳統街頭美食全新的靈魂，讓賓客在唇齒間體驗到高級料理的細膩與層次感。

AZUL RESTAURANT GROUP創始人兼烹飪總監愛德華多·巴爾加（Eduardo Vargas）精心烹制招牌海鮮燴，將南美的熱情滋味融入其中，“這醬汁里有番茄莎莎、秘制黃辣椒，餐廳的不少食譜來自奶奶傳下來的秘方”，他介紹稱。

在泓0871臻選云南菜的展臺前，北京店廚師長楊雄毅展示了隱藏菜單“鹽焗版納香草巴浪魚”，他介紹，將香茅草、大香菜、香柳等七八種云南特有香料切碎塞入魚腹，通過“包燒”的特殊燒制工藝，一定能充分地鎖住油脂。

泓0871臻選云南菜上海店總負責人李家良介紹道：“巴浪魚講究‘胖養’，雖然野生巴浪魚營養價值低且價格低廉，但經過人工養殖后，其價值能翻10倍。我們選用外地優質的養殖食材，結合云南特有的香料，通過傣族傳統的包燒技法，讓魚肉鮮嫩且不油膩。”

匯聚多地餐飲行業代表

共話行業新趨勢

城際分享交流環節上，匯聚了來自上海、江蘇、浙江、安徽等多地餐飲行業協會、餐飲品牌、供應鏈企業代表及行業專家，共話行業新趨勢，搭建城際餐飲互聯互通的專業平臺。

與會嘉賓先后圍繞“激發中西美食烹飪創新”與“打破食材供應鏈壁壘”兩大主題展開深入探討。來自不同菜系、不同領域的行業代表，結合自身實踐分享了中西烹飪技法融合的心得，并就如何打通上下游鏈路、建立高效穩定的食材供銷體系交換了見解。現場觀點碰撞、干貨頻出，為與會者提供了可落地、可復用的思路與方法。

泓0871臻選云南菜創始人劉新介紹，得益于冷鏈和空運，云南的野生菌、香茅草已實現“12小時從深山到餐桌”。

上海聯豪食品有限公司銷售總監郭青坡表示，作為光明旗下的企業，他們通過標準化的文火牛肉、牛仔骨等產品為餐廳提供穩定支持。

百仕達食品產業華飪科技公司創始人楊剛則提出，AI炒菜機器人替代的是重復的體力勞動，目的是讓廚師回歸研發，專注于菜品創新。

餐飲是城市文化的鮮活名片，也是城際交流的溫暖橋梁。漫步靜安，南京西路的精致地標、靜安寺的人文街區、蘇河灣的濱水露臺、大寧的潮流商圈，處處彌漫著“國際范、海派韻、首店潮、地道味”交織的煙火氣。這場城際對話，就發生在這些真實的消費場景之中。通過城際聯動，推動資源共享、廚藝共融與業態共創，為餐飲行業高質量發展注入新動能。

同期，上海金融街購物中心還舉辦了環球美食市集，匯集多國特色美食。從美洲特色美食到本土老字號風味，不同地域的美食在這里匯聚，也讓靜安“以美食引流量、促消費”的圖景變得具體而鮮活。

作為2026年城際餐飲交流會的重要板塊，本次“環球美食巡禮”不僅展示了從城際到國際的多元風味，也為餐飲行業跨區域合作搭建了務實平臺。作為滬上知名的國際美食文化IP，“上海環球美食匯”第二季度的主題活動由靜安區重點承辦，立足南京西路、靜安寺、蘇河灣、大寧等商圈與濱水空間的獨特優勢，將高端餐飲、海派本幫、國際風味與網紅首店串聯起來，以美食賦能商圈升級。

記者：黃小清

視頻：樓英俊

編輯：梁慧

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