馬蹄是“最臟水果”？小心里面的寄生蟲，千萬別直接生吃

南方人熟悉的馬蹄，剝開紫紅色外殼，里面是潔白甜脆的果肉，還能潤(rùn)肺化痰，但這種好處多多的“水果”卻可能悄悄“背刺”你，生吃暗藏寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，千萬別直接啃。

最近網(wǎng)上流傳馬蹄是“最臟水果”，吃它等于吃寄生蟲，這話并非空穴來風(fēng)，生長(zhǎng)在水田沼澤的馬蹄，表皮容易附著姜片蟲囊蚴，甚至鉆進(jìn)潔白果肉里。

現(xiàn)實(shí)中有不少人因生吃馬蹄導(dǎo)致腹痛腹瀉，嚴(yán)重者體內(nèi)取出活蟲，想安全享用，徹底刷洗后煮五分鐘最穩(wěn)妥，別讓一口脆甜換來一場(chǎng)病。

馬蹄，學(xué)名荸薺，是一種生長(zhǎng)在沼澤或水田中的水生植物，這種特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，讓它的表皮容易附著一些肉眼看不見的東西，其中人們最需要警惕的就是一種叫做姜片蟲的寄生蟲。

姜片蟲的幼蟲囊蚴可能會(huì)附著在荸薺的表皮上，甚至通過細(xì)微的裂口鉆進(jìn)內(nèi)部的果肉里。

在現(xiàn)實(shí)生活中，因?yàn)樯择R蹄而感染寄生蟲的案例并不少見，一位27歲的王女士平日里最愛生吃荸薺，兩年前開始時(shí)常感覺到上腹部隱痛，嚴(yán)重時(shí)甚至痛到徹夜難眠。

后來她在杭州的醫(yī)院接受手術(shù)，醫(yī)生切開她的內(nèi)膽管后，只見兩條帶口吸盤的扁平狀寄生蟲在管內(nèi)肆意蠕動(dòng)，這就是姜片蟲。

另一個(gè)讓人揪心的案例發(fā)生在浙江衢州，一名2歲的女童在糞便中排出一只長(zhǎng)約3厘米、寬約1.5厘米的姜片蟲成蟲，醫(yī)生調(diào)查后懷疑，這與春節(jié)期間孩子曾與其他小朋友一起生吃大量荸薺有關(guān)，這些病例一次次提醒人們，生吃荸薺絕非一件小事。

這個(gè)總躲在“脆甜可口”背后的安全隱患叫布氏姜片吸蟲，是寄生在人體的吸蟲中體型最大的一種，成蟲長(zhǎng)達(dá)20至75毫米。

姜片蟲因外形酷似生姜切片而得名，它寄生在人或豬的小腸里，用發(fā)達(dá)的吸盤吸附腸粘膜，導(dǎo)致粘膜壞死、脫落，引發(fā)炎癥、出血甚至潰瘍。

感染姜片蟲后，不同的人癥狀輕重不一，輕度感染者可能沒有明顯的不適，甚至很長(zhǎng)時(shí)間都察覺不到。

但當(dāng)寄生蟲數(shù)量較多時(shí)，患者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、食欲減退等消化道癥狀，更嚴(yán)重的情況是，姜片蟲長(zhǎng)期寄生在小腸里搶奪人體營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致消瘦、貧血、水腫和腹水。

兒童感染后尤其危險(xiǎn)，可能出現(xiàn)智力減退和發(fā)育障礙，極少數(shù)嚴(yán)重病例甚至?xí)蛳x體成團(tuán)造成腸梗阻。

很多人覺得，吃馬蹄的時(shí)候把皮削掉不就安全了嗎，這個(gè)想法并不完全正確，削皮的時(shí)候，刀具和手都可能接觸到表皮上附著的寄生蟲或蟲卵。

如果刀具沒有及時(shí)清洗，再去切其他可以生吃的食物，比如水果或者涼拌菜，就很容易造成交叉污染。

還有些人認(rèn)為用鹽水泡一泡就能殺死寄生蟲，但研究證明，姜片蟲囊蚴在3%濃度的鹽水中浸泡3天依然可以存活，至少要泡上5天才會(huì)死亡，指望簡(jiǎn)單泡一下鹽水就解決問題，確實(shí)低估了姜片蟲的生存能力。

好在姜片蟲囊蚴有一個(gè)非常致命的弱點(diǎn)，它不耐高熱，實(shí)驗(yàn)表明，在沸水中煮上一分鐘，這些囊蚴就會(huì)被完全殺死。

所以正確的處理步驟其實(shí)并不復(fù)雜，買回來的馬蹄先用刷子在流動(dòng)的水下把表皮徹底刷洗干凈。

最穩(wěn)妥的辦法是把它放入沸水中煮上五分鐘左右，這樣既能有效殺滅可能存在的寄生蟲，又不會(huì)破壞馬蹄脆甜的口感。

如果不想煮太久，也可以先刷洗干凈，連皮在沸水中燙一到兩分鐘，之后再去皮食用，同樣能達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

有些人可能還是會(huì)懷念生馬蹄那種原汁原味的清甜，但從醫(yī)學(xué)和食品安全的角度來看，最穩(wěn)妥的建議就是徹底加熱后食用。

處理馬蹄的過程中，還有幾個(gè)小細(xì)節(jié)值得注意，千萬不要直接用牙齒去啃那層帶著泥土的馬蹄皮。

家里切菜的刀和案板最好做到生熟分開，處理過生馬蹄的工具，用完之后要用流動(dòng)的開水沖洗消毒，自己的手在處理完生馬蹄之后，也一定要徹底洗凈，再去拿取做熟的食物。

把目光從馬蹄身上移開，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)還有其他幾種水生植物也需要同樣的處理，菱角、茭白、蓮藕這些餐桌上的常見菜，都生長(zhǎng)在水田或沼澤里，同樣容易被姜片蟲囊蚴附著。

這些食材也一律不建議生吃，最安全的做法和馬蹄一樣，就是徹底加熱后再入口，研究人員曾在菱角上發(fā)現(xiàn)多達(dá)688個(gè)囊蚴，這讓愛吃涼拌菱角或生吃鮮菱角的人們不得不提高警惕。

實(shí)際上，把馬蹄稱為“最臟水果”多少有些夸大其詞了，上世紀(jì)80年代，我國(guó)部分地區(qū)的姜片蟲感染率確實(shí)比較高，但到了21世紀(jì)初，相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示感染率已經(jīng)大幅下降，降到了0%至0.06%的水平。

正規(guī)渠道銷售的馬蹄從采收到上市，會(huì)經(jīng)過多次清洗和初步處理，表皮上的病原體大部分已經(jīng)被沖洗干凈，沒必要被“最臟”的標(biāo)簽嚇住。

說到底，馬蹄本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低，它富含粗纖維和多種礦物質(zhì)，熱量比米飯還低，飽腹感強(qiáng)，減脂期用它來替代部分主食，還能幫助控制熱量攝入。

面對(duì)市面上那一簍簍新鮮上市的馬蹄，人沒有必要把它當(dāng)成洪水猛獸，只需要多花一點(diǎn)點(diǎn)耐心，按照科學(xué)的步驟清洗、加熱、注意衛(wèi)生，這種甜脆爽口的食材依然可以安心留在家庭的飯桌上，記住一句話，不生食馬蹄，是對(duì)自己健康的負(fù)責(zé)。