貴州
近日，貴陽一款獵奇特調咖啡火爆各大社交平臺。這款咖啡將極具貴州地域特色的牛癟元素融入咖啡創作，初看被網友戲稱“黑暗料理”，嘗過之后卻風味驚艷，迅速走紅出圈。
牛癟咖啡。采訪對象供圖。
這款出圈新品，出自貴陽省府東路的沐沐黔行咖啡店。
“牛癟咖啡聽著十分獵奇，但它和牛癟火鍋一樣，聞著特殊、入口香濃，喝起來和普通咖啡完全不一樣。”沐沐黔行咖啡主理人方堃旭雨介紹，牛癟咖啡用馬黛茶復刻牛癟獨有的草本清香，靜置久了會與咖啡風味相融、口感漸苦，建議盡快飲用，所以要盡快喝，“不要攪動，用吸管喝完還能看見草原！”
方堃旭雨希望借著這杯創意咖啡，打破大眾對牛癟的固有刻板印象，“想讓更多人通過這杯咖啡認識貴州，愿意主動走近、嘗試更多貴州特色風味美食。”
沐沐黔行咖啡店推出的其中三款特調。陳祖嘉 攝
如果說牛癟咖啡是門店破圈引流的爆款，那臘肉咖啡便是妥妥的鎮店招牌。“要是讓我推薦，我首推臘肉咖啡。貴州創意咖啡和別處截然不同，帶著濃郁煙熏氣息，尾調還縈繞著淡淡的咸香，層次很豐富。”方堃旭雨坦言，自身本就是美食博主，從萌生開咖啡店的想法到正式落地營業，前后僅用了一個月時間。
這間僅有13平方米的小店，如今推出了九款貴州風味特調咖啡。除了出圈的牛癟、臘肉口味，其他特調咖啡還巧妙融入貴州辣椒、本土茶葉、黑糯米、修文獼猴桃、花溪草莓等在地食材，把黔味特色玩出了新花樣。
“我和咖啡師都并非科班出身，所以我們專心做貴州風味特調。這些創意特調，也正是我們店名的最好詮釋。”看著周邊一眾風格洋氣的店名，方堃旭雨說，自己一心想打造自帶貴州辨識度的咖啡品牌，便取名“黔行”，既扎根貴州，也寓意一路向前。
沐沐黔行咖啡主理人方堃旭雨正在給顧客介紹產品。陳祖嘉 攝
為了讓本土食材與咖啡完美適配、調出理想風味，方堃旭雨四處甄選原料。僅特調飲品“紅絲絲”所需的香辣脆，他嘗遍了十幾家商戶，才敲定口感風味都契合心意的貨源。
在貴州人的味蕾記憶里，臘肉配米飯是經典絕配。為了在臘肉咖啡中還原這份家常風味與山野氣息，特意融入糯米與玉米的香氣，復刻地道黔味記憶。
而店內的鮮炸洋芋粑與意式冰淇淋結合的洋芋粑意式冰淇淋，則是他對貴州傳統美食的全新創意詮釋。靈感源自方堃旭雨童年蘸醬吃薯條的趣味吃法，新穎的搭配方式，也讓省外游客解鎖了洋芋粑的另類風味，感受到黔味美食的百變魅力。
洋芋粑冰淇淋。陳祖嘉 攝
“我希望外地游客來貴陽旅游，在喝咖啡的同時，既能嘗到地道黔味，也能喝出貴州山水的味道，擁有沉浸式的旅行體驗。”
為此，店內一角陳列著方堃旭雨和團隊自主研發的貴州特色香皂等文創產品，“希望能為大家帶去一種全新的貴州生活方式”，顧客品鑒完創意咖啡后，他也會隨機贈送專屬設計的貴州話冰箱貼，滿滿的地域風情。
店里擺放的文創產品。陳祖嘉 攝
如今小店經營步入正軌，對于品牌未來，方堃旭雨滿懷憧憬：“門店2.0版本我已經規劃好了，非常值得大家期待。”
來源：貴州日報天眼新聞
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