日本餐企在中國賺不到錢？薩莉亞紅酒賣斷貨，百億營收卻利潤縮水

你敢信嗎，36塊錢就能拿下一瓶正經意大利原裝進口紅酒，單杯賣才6塊還免費送高腳杯開瓶服務。最近薩莉亞靠著這瓶平價紅酒直接爆火，被年輕人冠上“窮鬼居酒屋”的新稱號，全國各地門店賣到斷貨，官方都公告說下一批酒要5月中旬才能從意大利運到。這么火的生意，整體營收都破百億了，轉頭財報卻顯示，中國市場利潤不漲反跌，這事說起來就挺有意思。

很多人對薩莉亞的印象，就是平價到離譜的意式快餐，還給它起了不少外號，什么“意大利沙縣”“西餐界蜜雪冰城”。它走的路線就是把性價比卷到極致，讓普通人花十幾二十塊就能吃一頓像樣的西餐。這回賣酒，更是直接把“價格屠夫”的人設焊死了。

薩莉亞店里10塊錢就能買一整瓶朝日啤酒，還免費配冰杯，這個價格在不少路邊小館都買不到一瓶普通燕京。網上同款的藍布魯斯科半甜葡萄酒，售價大多在50到100塊之間，薩莉亞直接賣到36塊錢一瓶，算下來單杯才6塊。這個價差直接戳中了消費者，被網友挖到后迅速刷屏，搶到貨的人都在曬單，沒搶到的在蹲補貨。

之前不少人還擔心，這么便宜會不會是掛著意大利名號的仿貨，等到官方公告售罄，大家才反應過來，真的是原裝進口。這下網友對薩莉亞的好感直接拉滿，調侃它干脆改名叫“意式居酒屋”算了，性價比真的沒的說。

行業分析師說，薩莉亞能抓牢年輕人，本質就是摸準了當下的消費心理，把低價做出了超值的感覺。現在社交平臺上隨便搜薩莉亞，十條有八條是說這瓶賣斷貨的紅酒，熱度真的高得離譜。

除了低價，薩莉亞和年輕人之間還有種特別的默契，很多人吃薩莉亞就是吃這份不裝的感覺。之前西貝因為預制菜的事被罵上熱搜，薩莉亞大大方方承認自己就是中央廚房備餐，沒有藏著掖著。沒想到網友非但沒罵，反倒清一色說，薩莉亞都不嫌棄我窮，我還嫌棄什么預制菜。

這種默契的背后，是薩莉亞刻進骨子里的低成本運營思路，說直白點就是“摳門”摳到了極致。坊間一直有傳說薩莉亞后廚沒有廚師，這話其實沒說錯。薩莉亞不需要專業廚師，普通員工把半成品簡單組裝就能出餐，既快又省人力錢，翻臺率還高。

它從源頭就開始控成本，在日本本土就自己種蔬菜大米，這套模式進到中國也沒改。2012年它就在廣州建了中國第一家食品工廠，2024年又增資超2億元建新廠，醬汁意面披薩這些核心產品都自己生產，把原材料成本壓到最低。

選址上薩莉亞也不湊熱鬧，從不硬擠租金天價的核心大商圈，大多選在社區、寫字樓周邊，能省一點租金是一點。人力上也精簡，不需要專業廚師，大部分員工是兼職，再加上消除不必要浪費、優化店內動線、精簡SKU，真的做到了全鏈條結構性低成本。

就是這么一個把成本控制做到極致的品牌，財報卻走出了兩極分化的走勢。2026財年第一季度，薩莉亞整體銷售額達到702億日元，同比增長15%，營業利潤增長19%達到46億日元，創下近兩年同期的最高水平。

但以中國市場為主的亞洲分部，卻實實在在陷入了增收不增利的困境，中國市場占了薩莉亞亞洲業績的八成以上。這一季度亞洲分部銷售額232.88億日元，同比漲了7.1%，營業利潤卻同比降了6.1%。

這種情況也不是第一次出現，上一財年也就是2024年9月到2025年8月，薩莉亞亞洲分部營業利潤就同比降了12.8%，品牌給出的說法是受當地消費放緩影響。薩莉亞在中國核心布局的北上廣，2025財年營業利潤全線下滑，上海降23.6%、廣州降27.3%、北京降20.3%，三個城市的既有門店銷售額，也都降了18%以上。

有意思的是，薩莉亞并沒有收縮在中國的布局，反而還在加速拓展。目前薩莉亞在中國的門店已經超過490家，光上海就有近130家，一邊在現有區域加密門店，一邊開始往湛江、清遠這類下沉市場，還有武漢這類新一線城市拓店。

薩莉亞之所以會陷入利潤縮水，核心原因還是競爭對手都盯上了平價這塊蛋糕，它的成本優勢被慢慢稀釋了。最直接的對手就是必勝客，必勝客推出的WOW店就是沖著薩莉亞來的，單品價格大多在10到20元之間，不少門店直接開在薩莉亞斜對面，針對性特別強。

截止2025年第三季度，必勝客WOW店已經突破250家，擴張速度非常快，已經成了百勝中國重要的增長支撐，給薩莉亞帶來的壓力不小。除了必勝客，肯德基的瘋狂星期四、麥當勞的1+1窮鬼套餐，也都在主打高性價比，整個西餐行業都在往平價方向轉。

蛋糕本身就沒怎么長大，搶蛋糕的人還越來越多，薩莉亞的核心優勢越來越不突出，經營壓力自然越來越大。為了破局，薩莉亞也開始改堅持了多年的老規矩，向外賣妥協了。

之前薩莉亞只有廣東地區開通了外賣，其他地區全部只做堂食，不碰外賣這塊。今年3月，上海閔行區的一家薩莉亞已經悄悄試點上線外賣，要是試點效果好，后續更多門店都會開放外賣服務。

商家不肯做外賣無非兩個原因，要么堂食生意足夠好，不需要靠外賣增收，要么怕外賣影響產品品質砸了招牌。之前太二酸菜魚就公開說過不做外賣，后來生意下滑也還是開通了外賣。薩莉亞松口做外賣，說穿了就是利潤壓力擺在這里，競爭對手又追得緊，不得不做出改變。

現在整個西餐賽道的增速都在放緩，2025年預計市場規模820億元，同比增速只有3.5%，比兩年前少了一半，這對薩莉亞來說更是雪上加霜。推出平價紅酒做爆品，試點開放外賣，都是薩莉亞在壓力之下的自救嘗試。

薩莉亞能在中國火這么多年，靠的就是極致性價比，精準踩中了消費分級背景下年輕人對質價比的需求，還和消費者養出了雙向包容的獨特關系。它靠著全產業鏈整合和標準化運營把成本壓到最低，又靠著這瓶平價紅酒再次爆火，拿到了百億營收賺足了熱度。

只是對手圍堵、市場增速放緩，還是讓它繞不開增收不增利的坎。它的這些嘗試能不能幫它跳出利潤縮水的怪圈，重新穩住自己的市場地位，現在還得看后續市場的反應。

參考資料：第一財經 薩莉亞百億營收背后的中國市場盈利困局